一種翠芽茶的做形工藝的制作方法
【專利摘要】本專利公開了茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域中的一種翠芽茶的做形工藝，一次做形：將理條好的茶葉放入連續(xù)扁茶機(jī)的第一口鍋內(nèi)，溫度為110~115℃，投葉量200~250g，鍋體與壓板的間隙3~3.5mm，壓制2~2.5min，投入第二口鍋內(nèi)；二次做形：將鍋體與壓板的間隙調(diào)至2~2.5mm，溫度95~100℃，壓制時間1.5~2min，投入第三口鍋內(nèi)；三次做形：將鍋體與壓板的間隙調(diào)至1.5~2mm，溫度85~90℃，壓制時間1.2~1.5min，投入第四口鍋內(nèi)；四次做形：將鍋體與壓板的間隙調(diào)至1.5mm，溫度80~85℃，壓制時間1~1.5min出料，翠芽茶的做形完成。通過本發(fā)明的做形工藝，通過壓板受力于茶葉，使茶葉與鍋體來回摩擦，具備了手工炒制的特點(diǎn)，有效提高茶葉的品質(zhì)，生產(chǎn)出香高味濃、均勻完整的湄潭翠芽，有望提高湄潭翠芽的品牌定位。
【專利說明】
一種翠芽茶的做形工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種翠芽茶的做形工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]翠芽茶主要產(chǎn)自中國貴州省湄潭，因此又名湄潭翠芽茶，以外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整而聞名。
[0003]翠芽茶的制作有著悠久的歷史，制作工藝包括萎凋、殺青、理條、做形和干燥，在對翠芽茶進(jìn)行做形時，通常采用多用機(jī)，如中國專利CN201210174533.2公開的一種湄潭翠芽的制作方法，文中披露，做形用60SC —13型名茶多用機(jī)，鍋溫為120°C，每鍋投殺青葉量600克，下鍋松炒2分鐘，待葉質(zhì)粘性減弱后，投棒壓胚I分鐘起棒，棒重500克，松炒I分鐘再投棒壓胚2分鐘起棒松炒I分鐘，篩割片末;攤涼30分鐘后進(jìn)行二炒整形壓胚，二炒鍋溫100—120°C，每鍋投胚量800克，下鍋松炒I分鐘后，葉質(zhì)回軟投棒壓胚2分鐘，松炒I分鐘投棒壓胚2分鐘起棒松炒I分鐘起鍋，篩割片末；多用機(jī)通過放壓茶棒，利用壓茶棒在機(jī)內(nèi)做往復(fù)運(yùn)動與設(shè)備槽體碰撞，使茶葉在槽體受到擠壓而做扁，通過此過程中，茶葉勻整度降低，加之由于壓差棒與茶葉的接觸面積過窄，碾壓茶葉時大部分茶葉的全葉片不能在同一時間被碾壓至IJ，就會造成茶末較多，同時這種做形方式茶葉的浸出物較少，存在低香味淺的缺陷，這也是湄潭翠芽的價格低于西湖龍井的主要原因。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明意在提供一種翠芽茶的做形工藝，以解決現(xiàn)有技術(shù)對翠芽茶做形時，茶葉勻整度低、茶末較多以及茶葉的浸出物較少的問題。
[0005]本方案中的一種翠芽茶的做形工藝，包括以下步驟:在多鍋聯(lián)動的連續(xù)扁茶機(jī)內(nèi)做形，具體步驟為:
一次做形:將理條好的茶葉放入連續(xù)扁茶機(jī)的第一口鍋內(nèi)，溫度為110?115 °C，投葉量200?250g，壓板的壓制速度20?25次/min，鍋體與壓板的間隙3?3.5mm，壓制2?2.5min，通過茶葉輸送帶將第一次壓制后的茶葉投入第二口鍋內(nèi)；
二次做形:將鍋體與壓板的間隙調(diào)至2?2.5mm，溫度95?100°C，壓板的壓制速度20?25次/min，壓制時間1.5?2min，通過輸送帶將第二次壓制后的茶葉投入第三口鍋內(nèi)；
三次做形:將鍋體與壓板的間隙調(diào)至1.5?2mm，溫度85?90°C，壓板的壓制速度20?25次/min，壓制時間1.2?1.5min，通過輸送帶將第三次壓制后的茶葉投入第四口鍋內(nèi)；
四次做形:將鍋體與壓板的間隙調(diào)至1.5mm，溫度80?85°C，壓板的壓制速度20?25次/min，壓制時間I?1.5min出料，翠芽茶的做形完成。
[0006]本發(fā)明的工作原理:將理條好的茶葉放入連續(xù)扁茶機(jī)的第一口鍋內(nèi)，溫度為110?115°C，投葉量200?250g，壓板的壓制速度20?25次/min，鍋體與壓板的間隙3?3.5mm，壓摩炒制2?2.5min，約50次，此時茶葉的含水量35?40%，茶葉的體積和重量明顯縮小，然后通過輸送帶將第茶葉投入第二口鍋內(nèi)，將鍋體與壓板的間隙調(diào)至2?2.5mm，溫度95?100°C，壓摩炒制1.5?2min，大約40次，對其茶葉二次壓扁，主要對其芽形較小的進(jìn)行補(bǔ)壓，第一次為了適應(yīng)大芽頭的制作，所以間隙較大，對小芽頭的作用較小，所以需二次補(bǔ)壓，二次做形完成后茶葉的含水量在28?30%，通過輸送帶依次將茶葉投入第三口鍋、第四口鍋，其溫度約80?90°C，鍋體與壓板的間隙在1.5?2mm，炒制1.5~2min，約30次，其主要作用是對茶葉定形的同時進(jìn)行干燥和提香，此時茶葉含水量15?18%，外形平直光滑、香味濃郁，然后就可進(jìn)行出鍋攤涼等待下段工藝。
[0007]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明創(chuàng)造性的使用多鍋聯(lián)動的連續(xù)扁茶機(jī)來做形，通過壓板壓磨茶葉來替代壓茶棒的碾壓，與現(xiàn)有技術(shù)相比，壓板與茶葉的接觸面積遠(yuǎn)大于壓茶棒的接觸面積，可以避免發(fā)生碾壓茶葉時大部分茶葉的全葉片不能在同一時間被碾壓到，使茶葉的完整度更高，外形扁度一致，葉形完整，減少茶末的形成;逐步調(diào)整鍋體與壓板的間隙，一次做形的間隙為3?3.5mm，二次做形的間隙為2?2.5mm，三次做形的間隙為1.5?2mm，四次做形的間隙為1.5mm，一次次減少間隙的距離和溫度，同時調(diào)控時間，使壓板充分的與茶葉的葉肉細(xì)胞接觸，并破壞葉肉細(xì)胞，使茶汁充分溢出，同時又不損壞茶葉的完整度，茶汁充分溢出后，浸潤茶葉的表面，使茶葉色澤綠潤，外表平整光滑，浸泡時，香味濃郁持久、滋味濃厚，回甘醇爽;本發(fā)明通過壓板受力于茶葉，使茶葉與鍋體來回摩擦，具備了手工炒制的特點(diǎn)，達(dá)到了湄潭翠芽扁、平、直、滑的要求，比傳統(tǒng)多用機(jī)產(chǎn)品在香味上更香、更持久，滋味上更濃，同等條件下沖泡可多沖泡I?2次。通過本發(fā)明的做形工藝，有效提高茶葉的品質(zhì)，生廣出香尚味濃、均勾完整的湄潭翠芽，有望提尚湄潭翠芽的品牌定位。
[0008]作為優(yōu)選的，翠芽茶的做形工藝，具體步驟為:一次做形:將理條好的茶葉放入連續(xù)扁茶機(jī)的第一口鍋內(nèi)，溫度為110°C，投葉量200g，壓板的壓制速度20次/min，鍋體與壓板的間隙3_，壓制2min，通過輸送帶將第一次壓制后的茶葉投入第二口鍋內(nèi)；
二次做形:將鍋體與壓板的間隙調(diào)至2mm，溫度95°C，壓板的壓制速度20次/min，壓制時間1.5min，通過輸送帶將第二次壓制后的茶葉投入第三口鍋內(nèi)；
三次做形:將鍋體與壓板的間隙調(diào)至1.5mm，溫度85°C，壓板的壓制速度25次/min，壓制時間1.2min，通過輸送帶將第三次壓制后的茶葉投入第四口鍋內(nèi)；
四次做形:將鍋體與壓板的間隙調(diào)至1.5mm，溫度80°C，壓板的壓制速度20次/min，壓制時間Imin出料，翠芽茶的做形完成。
[0009]通過對四次做形的間隙、溫度、壓制速度和時間的把控，精準(zhǔn)的把控做形的參數(shù)要求，使得做形后的茶葉，品質(zhì)更佳，符合名優(yōu)綠茶的外觀品貌以及飲用口感的需求。
[0010]優(yōu)選的，在四次做形后出茶之前，增加五次做形或五次做形和六次做形，在五次做形和六次做形時，將鍋體與壓板的間隙調(diào)至1.5mm，溫度70?80°C，壓板的壓制速度15次/min，壓制時間I?1.5min。在對翠芽茶進(jìn)行做形時，可以根據(jù)茶葉的扁度和浸泡需求，增加連續(xù)扁茶機(jī)鍋的數(shù)量和做形的次數(shù)，以滿足多種人群的引用需求。
【具體實(shí)施方式】
[0011 ]下面通過【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明:
實(shí)施例1: 一種翠芽茶的做形工藝，包括以下步驟:
茶葉優(yōu)選為中小葉種茶樹，包括黔湄601、黔湄809、福鼎大白茶，福云6號、福云8號、福云10號、水仙和湄潭苔茶等，采摘一芽一葉和或一芽二葉的新鮮茶葉作為制茶原料;做形時具體步驟為:一次做形:將理條好的茶葉放入連續(xù)扁茶機(jī)的第一口鍋內(nèi)，溫度為I1tC，投葉量200g，壓板的壓制速度20次/min，鍋體與壓板的間隙3mm，壓制2min，通過輸送帶將第一次壓制后的茶葉投入第二口鍋內(nèi)；
二次做形:將鍋體與壓板的間隙調(diào)至2mm，溫度95°C，壓板的壓制速度20次/min，壓制時間1.5min，通過輸送帶將第二次壓制后的茶葉投入第三口鍋內(nèi)；
三次做形:將鍋體與壓板的間隙調(diào)至1.5mm，溫度85°C，壓板的壓制速度25次/min，壓制時間1.2min，通過輸送帶將第三次壓制后的茶葉投入第四口鍋內(nèi)；
四次做形:將鍋體與壓板的間隙調(diào)至1.5mm，溫度80°C，壓板的壓制速度20次/min，壓制時間Imin出料，翠芽茶的做形完成。
[0012]實(shí)施2:做形時具體步驟為:一次做形:將理條好的茶葉放入連續(xù)扁茶機(jī)的第一口鍋內(nèi)，溫度為115°C，投葉量250g，壓板的壓制速度25次/min，鍋體與壓板的間隙3.5mm，壓制2min，通過輸送帶將第一次壓制后的茶葉投入第二口鍋內(nèi)；
二次做形:將鍋體與壓板的間隙調(diào)至2.5_，溫度100°C，壓板的壓制速度20次/min，壓制時間2min，通過輸送帶將第二次壓制后的茶葉投入第三口鍋內(nèi)；
三次做形:將鍋體與壓板的間隙調(diào)至2mm，溫度90°C，壓板的壓制速度20次/min，壓制時間1.5min，通過輸送帶將第三次壓制后的茶葉投入第四口鍋內(nèi)；
四次做形:將鍋體與壓板的間隙調(diào)至1.5mm，溫度80°C，壓板的壓制速度20次/min，壓制時間Imin出料，翠芽茶的做形完成。
[0013]實(shí)施例3與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于，還有五次做形，通過輸送帶將第四次壓制后的茶葉投入第五口鍋內(nèi)；將鍋體與壓板的間隙調(diào)至1.5mm，溫度80°C，壓板的壓制速度20次/min，壓制時間Imin出料，翠芽茶的做形完成。
[0014]實(shí)施例4與實(shí)施例3的區(qū)別僅在于，還有六次做形，通過輸送帶將第五次壓制后的茶葉投入第六口鍋內(nèi)；將鍋體與壓板的間隙調(diào)至1.5mm，溫度70°C，壓板的壓制速度20次/min，壓制時間Imin出料，翠芽茶的做形完成。
[0015]以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)及特性等常識在此未作過多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。本申請要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說明書中的【具體實(shí)施方式】等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。
【主權(quán)項】
1.一種翠芽茶的做形工藝，其特征在于，在多鍋聯(lián)動的連續(xù)扁茶機(jī)內(nèi)做形，具體步驟為: 一次做形:將理條好的茶葉放入連續(xù)扁茶機(jī)的第一 口鍋內(nèi)，溫度為110?115°C，投葉量.200?250g，壓板的壓制速度20?25次/min，鍋體與壓板的間隙3?3.5mm，壓制2?2.5min，通過茶葉輸送帶將第一次壓制后的茶葉投入第二口鍋內(nèi)； 二次做形:將鍋體與壓板的間隙調(diào)至2?2.5mm，溫度95?100°C，壓板的壓制速度20?25次/min，壓制時間1.5?2min，通過輸送帶將第二次壓制后的茶葉投入第三口鍋內(nèi)； 三次做形:將鍋體與壓板的間隙調(diào)至1.5?2mm，溫度85?90 °C，壓板的壓制速度20?25次/min，壓制時間1.2?1.5min，通過輸送帶將第三次壓制后的茶葉投入第四口鍋內(nèi)； 四次做形:將鍋體與壓板的間隙調(diào)至1.5mm，溫度80?85°C，壓板的壓制速度20?25次/min，壓制時間I?1.5min出料，翠芽茶的做形完成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的翠芽茶的做形工藝，其特征在于，具體步驟為:一次做形:將理條好的茶葉放入連續(xù)扁茶機(jī)的第一口鍋內(nèi)，溫度為110°C，投葉量200g，壓板的壓制速度20次/min，鍋體與壓板的間隙3mm，壓制2min，通過輸送帶將第一次壓制后的茶葉投入第二 口鍋內(nèi)； 二次做形:將鍋體與壓板的間隙調(diào)至2mm，溫度95°C，壓板的壓制速度20次/min，壓制時間1.5min，通過輸送帶將第二次壓制后的茶葉投入第三口鍋內(nèi)； 三次做形:將鍋體與壓板的間隙調(diào)至1.5mm，溫度85°C，壓板的壓制速度25次/min，壓制時間1.2min，通過輸送帶將第三次壓制后的茶葉投入第四口鍋內(nèi)； 四次做形:將鍋體與壓板的間隙調(diào)至1.5mm，溫度80°C，壓板的壓制速度20次/min，壓制時間Imin出料，翠芽茶的做形完成。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的翠芽茶的做形工藝，其特征在于，在四次做形后出茶之前，增加五次做形或五次做形和六次做形，在五次做形和六次做形時，將鍋體與壓板的間隙調(diào)至.1.5臟，溫度70~80°(:，壓板的壓制速度15次/1^11，壓制時間1~1.51^11。
【文檔編號】A23F3/06GK106070743SQ201610441857
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月20日
【發(fā)明人】唐詩江, 熊啟勇, 田茂盛
【申請人】貴州陽春白雪茶業(yè)有限公司