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      玉竹竹葉茶及其制備方法

      文檔序號:10701179閱讀:658來源:國知局
      玉竹竹葉茶及其制備方法
      【專利摘要】本發(fā)明提供一種玉竹竹葉茶,所述玉竹竹葉茶由主要原料和輔助原料組成,主要原料為淡竹葉,輔助原料包括甜杏仁粉和玉竹粉,所述主要原料和所述輔助原料質量比為5~25:1,所述甜杏仁粉和所述玉竹粉質量比為1~2:1。本發(fā)明還提供一種所述玉竹竹葉茶的制備方法。本發(fā)明提供的所述玉竹竹葉茶口感厚重、潤肺定喘、清熱解暑。
      【專利說明】
      玉竹竹葉茶及其制備方法
      技術領域
      [0001] 本發(fā)明涉及食品技術領域,特別地,涉及一種玉竹竹葉茶及其制備方法。
      【背景技術】
      [0002] 竹葉在中國食用、藥用歷史悠久,其中含有大量的黃酮、內酯、多糖、葉綠素、氨基 酸、維生素、微量元素等營養(yǎng)素,竹葉黃酮具有良好的抗自由基能力,能有效調節(jié)人體血脂, 并具有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、提高免疫力的作用,是理想的純天然營養(yǎng)品。竹葉提取 物以其豐富的資源、優(yōu)秀的品質、確鑿的保健功效、清新怡人的風味和極大的安全性,在功 能性食品和醫(yī)藥保健品領域有著十分廣闊的應用。竹葉茶是以竹葉為主要成分,所以常喝 對人體有益。
      [0003] 淡竹(Phyllostachys glauca)為禾本科剛竹屬下的一個種,其葉片具有清熱解 毒、利尿、增高血糖的作用,淡竹葉的利尿作用較豬苓、木通等為弱,但其增加尿中氯化物量 的排泄則比豬苳等強;玉竹(Polygonatum odoratum)為百合科多年生草本植物,其根莖可 供藥用,玉竹具養(yǎng)陰、潤燥、清熱、生津、止咳等功效。
      [0004] 現有的竹葉茶都是將新鮮竹葉用熱水煮沸后食用,或采用傳統綠茶的制備方法對 竹葉進行殺青和捻揉。這兩種制備方法最大程度的保證了竹葉的清香,但口感無厚重感、無 回甘。且現有竹葉茶的功效單一,雖然市面上已有通過加入添加物制得的功效多種的竹葉 茶飲品,但竹葉茶飲品不變攜帶且保質期不長。
      [0005] 因此,有必要對現有竹葉茶進行進一步開發(fā),以避免上述缺陷。

      【發(fā)明內容】

      [0006] 為解決上述現有的竹葉茶口感無厚重感和功效單一的技術問題,本發(fā)明提供一種 口感厚重、潤肺定喘、清熱解暑的玉竹竹葉茶,同時提供一種所述玉竹竹葉茶的制備方法。
      [0007] 本發(fā)明提供了一種玉竹竹葉茶的制備方法,包括以下步驟:
      [0008] 步驟一、取甜杏仁在清水中浸泡、去皮、蒸煮去毒,再進行烘干處理,烘干后的所述 甜杏仁研磨成粉制得甜杏仁粉;
      [0009] 步驟二、取玉竹根狀莖洗凈、切片、曬干,再研磨成粉過篩,制得玉竹粉;
      [0010]步驟三、將所述玉竹粉和所述甜杏仁粉一同加入到提取溶劑中,制得混合液,對所 述混合液進行多次超聲波提取,過濾得濾渣和濾液,對所述濾液減壓濃縮制得濃縮液;
      [0011] 步驟四、摘一芽二葉或一芽三葉的新鮮淡竹葉,經干燥、殺青處理后,制得殺青葉;
      [0012] 步驟五、將所述濃縮液噴灑于所述殺青葉上,拌勻后渥堆進行第一次發(fā)酵,發(fā)酵后 攤晾,然后進行第一次捻揉,第一次捻揉溫度為100~110°c,干度為30 %~50 %;將第一次 捻揉后的殺青葉攤晾,噴灑所述濃縮液后拌勻,渥堆進行第二次發(fā)酵,發(fā)酵后攤晾,然后進 行第二次捻揉制得捻揉葉,第二次捻揉溫度為90~100°C,干度為80%~90% ;
      [0013] 步驟六、對所述捻揉葉進行烘干處理,烘干溫度為200~230°C,時間為8~10分鐘, 制得玉竹竹葉茶。
      [0014]在本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法的一種較佳實施例中,在所述步驟四中, 將新鮮淡竹葉均勻平鋪成5~10cm厚,并用鼓風機輔助通風進行干燥,其中輔助通風的氣流 溫度為30~40°C,再在溫度為100~110°C下進行殺青處理。
      [0015]在本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法的一種較佳實施例中,在所述步驟三中, 所述提取溶劑為10%乙醇溶液或水。
      [0016] 在本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法的一種較佳實施例中,在所述步驟三中, 所述玉竹粉和所述甜杏仁粉的配比為1~2:1,且制得的所述混合液的料液比為1:40~50。
      [0017] 在本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法的一種較佳實施例中,在所述步驟三中, 所述混合液進行兩次超聲波提取,溫度為40~60°C,時間為30~60分鐘。
      [0018] 在本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法的一種較佳實施例中,在所述步驟三中, 所述濾液減壓濃縮的水分蒸發(fā)比為50~70:1。
      [0019] 在本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法的一種較佳實施例中,在所述步驟五中, 每平方米的所述殺青葉噴灑500ml的所述濃縮液。
      [0020] 在本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法的一種較佳實施例中,在所述步驟五中, 渥堆進行第一次發(fā)酵和第二次發(fā)酵的堆中溫度為16°C~20°C。
      [0021] 本發(fā)明還提供一種基于上述玉竹竹葉茶的制備方法制備的玉竹竹葉茶,所述玉竹 竹葉茶包括主要原料和輔助原料,主要原料為淡竹葉,輔助原料包括甜杏仁粉和玉竹粉。
      [0022] 在本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的一種較佳實施例中,所述主要原料和所述輔助原料 質量比為5~25:1,所述玉竹粉和所述甜杏仁粉質量比為1~2:1。
      [0023] 在本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法的一種較佳實施例中,所述步驟五中渥堆 進行發(fā)酵,其堆中溫度為16°C~20°C之間。
      [0024] 相較于現有技術,本發(fā)明提供的所述玉竹竹葉茶及其制備方法具有以下有益效 果:
      [0025] -、本發(fā)明所述主要原料采用淡竹葉,所述輔助原料采用玉竹和甜杏仁為原料,所 述主要原料和所述輔助原料相配具有養(yǎng)陰、潤燥、除煩、止渴、清熱利尿功效,玉竹和甜杏仁 搭配具有通便排毒功效;
      [0026]二、通過制備甜杏仁和玉竹的濃縮液,再通過多次捻揉工藝讓其中的有效成分與 淡竹葉結合,使得各種原料中的有效成分最大程度的保留在所述玉竹竹葉茶中,同時在浸 泡所述玉竹竹葉茶時,附于其表面的有效成分也容易析出;
      [0027]三、通過堆握使得所述主要原料和所述輔助原料進一步發(fā)酵,制得的所述玉竹竹 葉茶口感醇厚。
      【附圖說明】
      [0028] 為了更清楚地說明本發(fā)明實施例中的技術方案,下面將對實施例描述中所需要使 用的附圖作簡單地介紹,顯而易見地,下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實施例,對于 本領域普通技術人員來講,在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下,還可以根據這些附圖獲得其它 的附圖,其中:
      [0029] 圖1是本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法的步驟流程圖。
      【具體實施方式】
      [0030]下面將結合本發(fā)明實施例中的附圖,對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完 整地描述,顯然,所描述的實施例僅是本發(fā)明的一部分實施例,而不是全部的實施例。基于 本發(fā)明中的實施例,本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其它 實施例,都屬于本發(fā)明保護的范圍。
      [0031 ]本發(fā)明提供一種玉竹竹葉茶,由主要原料和輔助原料組成,主要原料為淡竹葉,輔 助原料包括甜杏仁粉和玉竹粉,所述主要原料和所述輔助原料質量比為5~25:1,所述甜杏 仁粉和玉竹粉質量比為1~2:1。
      [0032]請參閱圖1,是本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法的步驟流程圖。
      [0033] 一種玉竹竹葉茶的制作工藝,包括如下步驟:
      [0034] 步驟S1、取甜杏仁在清水中浸泡、去皮、蒸煮去毒,再進行烘干處理,烘干后的所述 甜杏仁研磨成粉制得甜杏仁粉;
      [0035] 具體的,取甜杏仁在清水中浸泡1~2小時,去皮,進行蒸煮去毒25~30分鐘,再進 行烘干處理,烘干后的所述甜杏仁研磨成粉過60目篩制得甜杏仁粉。
      [0036]步驟S2、取玉竹根狀莖洗凈、切片、曬干,再研磨成粉過篩,制得玉竹粉;
      [0037]具體的,取玉竹根狀莖洗凈切成3~5毫米薄片,曬干后研磨成粉過60目篩制得玉 竹粉;
      [0038]步驟S3、將所述玉竹粉和所述甜杏仁粉一同加入到提取溶劑中,制得混合液,對所 述混合液進行多次超聲波提取,過濾得濾渣和濾液,對所述濾液減壓濃縮制得濃縮液; [0039]具體的,將步驟S2中制得的所述玉竹粉和步驟S1中制得的所述甜杏仁粉以1~2:1 的比例一同加入提取溶劑中,制得料液比為1:40~50的混合液,所述提取溶劑為10%乙醇 溶液或水,在本實施例中采用10 %乙醇溶液為提取溶劑;對所述混合液進行30~60分鐘的 超聲波提取,超聲波提取溫度為40~60°C,過濾得濾渣和濾液,對所述濾渣進行又一次超聲 波提取、過濾,混合兩次超聲波提取的濾液,減壓濃縮制得濃縮液,濾液中的水分蒸發(fā)比為 50~70:1〇
      [0040]步驟S4、摘一芽二葉或一芽三葉的新鮮淡竹葉,經干燥、殺青處理后,制得殺青葉; [0041]具體的,摘一芽二葉或一芽三葉的新鮮淡竹葉,將其均勻平鋪放置,厚度為5~ 10cm,同時輔助通風2~3小時,輔助通風的氣流溫度為30~40°C,再在溫度為100~110°C下 進行殺青,制得殺青葉;
      [0042]步驟S5、將所述濃縮液噴灑于所述殺青葉上,拌勻后渥堆進行第一次發(fā)酵,發(fā)酵后 攤晾,然后進行第一次捻揉,第一次捻揉溫度為100~110°c,干度為30 %~50 %;將第一次 捻揉后的殺青葉攤晾,噴灑所述濃縮液后拌勻,渥堆進行第二次發(fā)酵,發(fā)酵后攤晾,然后進 行第二次捻揉制得捻揉葉,第二次捻揉溫度為90~100°C,干度為80%~90% ;
      [0043]具體的,以每平方米厚度為1~4cm的所述殺青葉噴灑步驟S3中制備的濃縮液 500ml,拌勻后渥堆進行發(fā)酵,堆中溫度為16°C~20°C之間,發(fā)酵后攤晾,然后進行第一次捻 揉,第一次捻揉溫度為100~ll〇°C之間,干度達40%;第一次捻揉后的殺青葉攤晾,再次噴 灑100ml濃縮液后拌勻,渥堆進行發(fā)酵,堆中溫度為16°C~20°C之間,發(fā)酵后攤晾,然后進行 第二次捻揉制得捻揉葉,第二次捻揉溫度為90~100°C之間,干度達80% ;
      [0044] 步驟S6、對所述捻揉葉進行烘干處理,烘干溫度為200~230°C,時間為8~10分鐘, 制得玉竹竹葉茶。
      [0045] 設對照試驗,以新鮮的淡竹葉為A組,傳統綠茶制備方法制得的淡竹葉茶為B組,上 述方法制得的所述玉竹竹葉茶為C組,取新鮮淡竹葉、傳統綠茶制備方法制得的淡竹葉茶和 上述方法制得的所述玉竹竹葉茶各3g,分別取200ml沸水沖泡,靜置3分鐘,依據《GBT14487-2008茶葉感官審評術語》對3組進行感官評審,評審結果如表1:
      [0046]表1玉竹竹葉茶茶湯感官評審結果
      [0047]
      [0048]由表1可以看出,采用本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法制備的所述玉竹竹葉 茶與傳統綠茶制備方法制備的竹葉茶相比,所述玉竹竹葉茶的茶湯滋味更加醇厚,湯色呈 黃褐亮。
      [0049] 分別采用高效液相色譜法對A、B、C三組做成分分析,設置5次重復,實驗結果取平 均值,具體檢測結果如下:
      [0050] 表2玉竹竹葉茶部分成分含量(% )
      [0051]
      [0052]
      [0053] 茶多酚(Tea Polyphenols)是茶葉中多酚類物質的總稱,包括黃烷醇類、花色苷 類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等,其中兒茶素占60~80%。茶多酚具有較強的抗氧化作用, 尤其酯型兒茶素。采用本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法制備的所述玉竹竹葉茶與傳統 綠茶制備方法制備的竹葉茶相比較,雖然所述玉竹竹葉茶的制備方法通過渥堆在整體上使 所述玉竹竹葉茶的茶多酚含量有所降低,但由表2可以看出,通過發(fā)酵新鮮淡竹葉茶,使得 其內部茶多酚部分氧化,其酯型兒茶素并未降低,且使其具體別樣風味。
      [0054] 茶葉的香氣是決定茶葉品質的重要因素,而茶葉香氣是不同芳香物質綜合作用, 由表2芳香物質中可以看出,采用本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法制備的所述玉竹竹 葉茶與傳統綠茶制備方法制備的竹葉茶有完全不同的香氣。
      [0055] 本發(fā)明提供的所述玉竹竹葉茶及其制備方法具有以下有益效果。
      [0056] -、本發(fā)明所述主要原料采用淡竹葉,所述輔助原料采用玉竹和甜杏仁為原料,所 述主要原料和所述輔助原料相配具有養(yǎng)陰、潤燥、除煩、止渴、清熱利尿功效,玉竹和甜杏仁 搭配具有通便排毒功效;
      [0057]二、通過制備甜杏仁和玉竹的所述濃縮液,再通過多次捻揉工藝讓其中的有效成 分與所述主要原料結合,使得各種原料中的有效成分最大程度的保留在所述玉竹竹葉茶 中,同時在浸泡所述玉竹竹葉茶時,附于其表面的有效成分也容易析出;
      [0058]三、通過堆握使得所述主要原料和所述輔助原料進一步發(fā)酵,制得的所述玉竹竹 葉茶口感醇厚。
      [0059]以上所述僅為本發(fā)明的實施例,并非因此限制本發(fā)明的專利范圍,凡是利用本發(fā) 明說明書及附圖內容所作的等效結構或等效流程變換,或直接或間接運用在其它相關的技 術領域,均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內。
      【主權項】
      1. 一種玉竹竹葉茶的制備方法,其特征在于,包括以下步驟: 步驟一、取甜杏仁在清水中浸泡、去皮、蒸煮去毒,再進行烘干處理,烘干后的所述甜杏 仁研磨成粉制得甜杏仁粉; 步驟二、取玉竹根狀莖洗凈、切片、曬干,再研磨成粉過篩,制得玉竹粉; 步驟三、將所述玉竹粉和所述甜杏仁粉一同加入到提取溶劑中,制得混合液,對所述混 合液進行多次超聲波提取,過濾得濾渣和濾液,對所述濾液減壓濃縮制得濃縮液; 步驟四、摘一芽二葉或一芽三葉的新鮮淡竹葉,經干燥、殺青處理后,制得殺青葉; 步驟五、將所述濃縮液噴灑于所述殺青葉上,拌勻后渥堆進行第一次發(fā)酵,發(fā)酵后攤 晾,然后進行第一次捻揉,第一次捻揉溫度為100~110°C,干度為30 %~50 % ;將第一次捻 揉后的殺青葉攤晾,噴灑所述濃縮液后拌勻,渥堆進行第二次發(fā)酵,發(fā)酵后攤晾,然后進行 第二次捻揉制得捻揉葉,第二次捻揉溫度為90~100°C,干度為80%~90% ; 步驟六、對所述捻揉葉進行烘干處理,烘干溫度為200~230°C,時間為8~10分鐘,制得 玉竹竹葉茶。2. 根據權利要求1所述的玉竹竹葉茶的制備方法,其特征在于,在所述步驟四中,將新 鮮淡竹葉均勻平鋪成5~10cm厚,并用鼓風機輔助通風進行干燥,其中輔助通風的氣流溫度 為30~40°C,再在溫度為100~110°C下進行殺青處理。3. 根據權利要求2所述的玉竹竹葉茶的制備方法,其特征在于,在所述步驟五中,每平 方米厚度為1~4cm的所述殺青葉噴灑500ml的所述濃縮液。4. 根據權利要求1所述的玉竹竹葉茶的制備方法,其特征在于,在所述步驟三中,所述 提取溶劑為10%乙醇溶液或水。5. 根據權利要求1所述的玉竹竹葉茶的制備方法,其特征在于,在所述步驟三中,所述 玉竹粉和所述甜杏仁粉的配比為1~2:1,且制得的所述混合液的料液比為1:40~50。6. 根據權利要求1所述的玉竹竹葉茶的制備方法,其特征在于,在所述步驟三中,所述 混合液進行兩次超聲波提取,溫度為40~60°C,時間為30~60分鐘。7. 根據權利要求1所述的玉竹竹葉茶的制備方法,其特征在于,在所述步驟三中,所述 濾液減壓濃縮的水分蒸發(fā)比為50~70:1。8. 根據權利要求1所述的玉竹竹葉茶的制備方法,其特征在于,在所述步驟五中,渥堆 進行第一次發(fā)酵和第二次發(fā)酵的堆中溫度為16°C~20°C。9. 一種基于權利要求1~8所述的玉竹竹葉茶的制備方法制備的玉竹竹葉茶,其特征在 于,所述玉竹竹葉茶包括主要原料和輔助原料,主要原料為淡竹葉,輔助原料包括甜杏仁粉 和玉竹粉。10. 所述權利要求9所述的玉竹竹葉茶,其特征在于,所述主要原料和所述輔助原料質 量比為5~25:1,所述玉竹粉和所述甜杏仁粉質量比為1~2:1。
      【文檔編號】A23F3/34GK106070865SQ201610406859
      【公開日】2016年11月9日
      【申請日】2016年6月12日
      【發(fā)明人】廖麗萍
      【申請人】廖麗萍
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