一種含益生元的冰激凌及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種含益生元的冰激凌及其制備方法，屬于食品加工技術領域，該冰激凌由以下原料組成：鮮牛奶、奶粉、膨化玉米粉、益生元、穩(wěn)定劑和純凈水。該冰激凌呈淺黃色，具有濃郁的奶香和玉米味，適宜各類人群食用，能有效改善人體腸道環(huán)境、促進Ca、Fe、Zn等微量元素吸收、提高人體免疫力。
【專利說明】
一種含益生元的冰激凌及其制備方法
技術領域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種冰激凌，尤其涉及一種添加益生元的冰激凌。
【背景技術】
[0002]益生元是一種膳食補充劑，通過選擇性的刺激一種或少數(shù)種菌落中的細菌的生長與活性而對寄主產(chǎn)生有益的影響從而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。益生元在通過上消化道時，大部分不被消化，能別腸道有益菌分解利用，抑制有害菌群增殖。由于益生元具有不被消化的特性，不影響血脂、血糖，所以是高血脂、高血糖、高血壓人群的優(yōu)選的甜味添加劑，成為了蔗糖、葡萄糖等影響血糖的替代品。益生元有調理腸胃，促進消化吸收的功能，可廣泛應用于食品和保健品中。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明旨在提供一種添加益生元冰激凌，使得冰激凌不僅滿足人們口感上的享受，更具有保健功效。
[0004]—種含益生元的冰激凌及其制備方法，其特征在于:該冰激凌由以下重量份原料組成:
鮮牛奶10-30份
奶粉5-10份
膨化玉米粉 4-6份益生元5-15份
穩(wěn)定劑0.2-0.8份
乳化劑0.2-0.3份
甜味劑3-8份
其余組分為純凈水；
制備步驟:
1)預處理:將乳化劑加入60°C熱水中，攪拌至完全溶解，得到乳化劑溶液;穩(wěn)定劑加入沸水中，攪拌至溶解，得到穩(wěn)定劑溶液；
2)混合:將鮮牛奶、奶粉、膨化玉米粉、益生元和甜味劑，加入適量的水溶解，完全溶解后添加乳化劑溶液和穩(wěn)定劑溶液，混合均勻；
3)均質:原料混勻后進行均質，壓力為25MPa，時間1min；
4)滅菌:將均質后的原料滅菌，溫度900C，時間15min;
5)老化:將冰激凌漿料冷卻至2-4°C，老化4-6h；
6)凝凍:將老化后的料液灌入凝凍機中凝凍，膨脹率90%以上時灌杯成型；
7)硬化:凝凍好的冰激凌在-30V下硬化6-8h后，進冷庫貯藏，得產(chǎn)品。
[0005]所述益生元由異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖按4:2:1比例組成。
[0006]所述穩(wěn)定劑由羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、黃原膠、果膠、魔芋膠或卡拉膠中的一種或幾種組成。
[0007]所述乳化劑為分子蒸餾單甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯中的一種或幾種。
所述甜味劑為木糖醇、麥芽糖醇和異麥芽糖醇中的一種或幾種本發(fā)明的有益效果:該冰激凌具有玉米和奶的特殊香味;能有效改善人體腸道環(huán)境，減少有害菌增殖，促進B族維生素合成，促進Ca、Fe、Zn等微量元素吸收、提高人體免疫力。
[0008]下面將結合【具體實施方式】對本發(fā)明做進一步闡述，但本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。
[0009]【具體實施方式】:
實施例1
該冰激凌由以下重量份原料組成:
鮮牛奶30份
奶粉5份
膨化玉米粉 4份益生元5份
穩(wěn)定劑0.2份
乳化劑0.3份
甜味劑5份
其余組分為純凈水；
制備步驟:
1)預處理:將乳化劑加入60°C熱水中，攪拌至完全溶解，得到乳化劑溶液;穩(wěn)定劑加入沸水中，攪拌至溶解，得到穩(wěn)定劑溶液；
2)混合:將鮮牛奶、奶粉、膨化玉米粉、益生元和甜味劑，加入適量的水溶解，完全溶解后添加乳化劑溶液和穩(wěn)定劑溶液，混合均勻；
3)均質:原料混勻后進行均質，壓力為25MPa，時間1min；
4)滅菌:將均質后的原料滅菌，溫度900C，時間15min;
5)老化:將冰激凌漿料冷卻至20C，老化6h；
6)凝凍:將老化后的料液灌入凝凍機中凝凍，膨脹率90%以上時灌杯成型；
7)硬化:凝凍好的冰激凌在-30V下硬化Sh后，進冷庫貯藏，得產(chǎn)品。
[0010]原料中益生元由異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖按4:2:1比例組成；穩(wěn)定劑由羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、黃原膠按1:2:1比例組成;乳化劑為分子蒸餾單甘脂;甜味劑為木糖醇。
[0011]實施例2
該冰激凌由以下重量份原料組成:
鮮牛奶10份
奶粉10份
膨化玉米粉 6份益生元10份
穩(wěn)定劑0.6份乳化劑0.2份
甜味劑5份
其余組分為純凈水；
制備步驟:
1)預處理:將乳化劑加入60°C熱水中，攪拌至完全溶解，得到乳化劑溶液;穩(wěn)定劑加入沸水中，攪拌至溶解，得到穩(wěn)定劑溶液；
2)混合:將鮮牛奶、奶粉、膨化玉米粉、益生元和甜味劑，加入適量的水溶解，完全溶解后添加乳化劑溶液和穩(wěn)定劑溶液，混合均勻；
3)均質:原料混勻后進行均質，壓力為25MPa，時間1min；
4)滅菌:將均質后的原料滅菌，溫度900C，時間15min;
5)老化:將冰激凌漿料冷卻至4°C，老化4h；
6)凝凍:將老化后的料液灌入凝凍機中凝凍，膨脹率90%以上時灌杯成型；
7)硬化:凝凍好的冰激凌在-30V下硬化Sh后，進冷庫貯藏，得產(chǎn)品。
[0012]益生元由異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖按4:2:1比例組成;穩(wěn)定劑由羧甲基纖維素鈉、果膠、卡拉膠按1:3:2比例組成;乳化劑為大豆卵磷脂;甜味劑為木糖醇。
[0013]實施例3
該冰激凌由以下重量份原料組成:
鮮牛奶20份
奶粉8份
膨化玉米粉5份
益生元10份
穩(wěn)定劑0.8份
乳化劑0.2份
甜味劑3份
其余組分為純凈水；
制備步驟:
1)預處理:將乳化劑加入60°C熱水中，攪拌至完全溶解，得到乳化劑溶液;穩(wěn)定劑加入沸水中，攪拌至溶解，得到穩(wěn)定劑溶液；
2)混合:將鮮牛奶、奶粉、膨化玉米粉、益生元和甜味劑，加入適量的水溶解，完全溶解后添加乳化劑溶液和穩(wěn)定劑溶液，混合均勻；
3)均質:原料混勻后進行均質，壓力為25MPa，時間1min；
4)滅菌:將均質后的原料滅菌，溫度900C，時間15min;
5)老化:將冰激凌漿料冷卻至4°C，老化6h；
6)凝凍:將老化后的料液灌入凝凍機中凝凍，膨脹率90%以上時灌杯成型；
7)硬化:凝凍好的冰激凌在-30V下硬化Sh后，進冷庫貯藏，得產(chǎn)品。
[0014]益生元由異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖按4:2:1比例組成;穩(wěn)定劑由羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、卡拉膠按3:1: 2比例組成；乳化劑為蔗糖脂肪酸酯；甜味劑為木糖醇:異麥芽糖醇=2:1。
【主權項】
1.一種含益生元的冰激凌及其制備方法，其特征在于:該冰激凌由以下重量份原料組成: 鮮牛奶10-30份 奶粉5-10份 膨化玉米粉 4-6份 益生元5-15份 穩(wěn)定劑0.2-0.8份 乳化劑0.2-0.3份 甜味劑3-8份 其余組分為純凈水； 制備步驟: 1)預處理:將乳化劑加入60°C熱水中，攪拌至完全溶解，得到乳化劑溶液;穩(wěn)定劑加入沸水中，攪拌至溶解，得到穩(wěn)定劑溶液； 2)混合:將鮮牛奶、奶粉、膨化玉米粉、益生元和甜味劑，加入適量的水溶解，完全溶解后添加乳化劑溶液和穩(wěn)定劑溶液，混合均勻； 3 )均質:原料混勻后進行均質，壓力為25MPa，時間1min ； 4)滅菌:將均質后的原料滅菌，溫度900C，時間15min; 5)老化:將冰激凌漿料冷卻至2-40C，老化4-6h； 6)凝凍:將老化后的料液灌入凝凍機中凝凍，膨脹率90%以上時灌杯成型； 7 )硬化:凝凍好的冰激凌在-30 V下硬化6-8h后，進冷庫貯藏，得產(chǎn)品。2.根據(jù)權利要求書I所述的一種含益生元的冰激凌及其制備方法，其特征在于所述益生元由異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖按4:2:1比例組成。3.根據(jù)權利要求書I所述的一種含益生元的冰激凌及其制備方法，其特征在于所述穩(wěn)定劑由羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、黃原膠、果膠、魔芋膠或卡拉膠中的一種或幾種組成。4.根據(jù)權利要求書I所述的一種含益生元的冰激凌及其制備方法，其特征在于所述乳化劑為分子蒸餾單甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯中的一種或幾種。5.根據(jù)權利要求書I所述的一種含益生元的冰激凌及其制備方法，其特征在于所述甜味劑為木糖醇、麥芽糖醇和異麥芽糖醇中的一種或幾種。
【文檔編號】A23G9/36GK106071033SQ201610313600
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年5月12日
【發(fā)明人】楊成東
【申請人】南京澤朗生物科技有限公司