一種銀杏百合湯圓及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及湯圓技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種銀杏百合湯圓及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]湯圓是我國傳統(tǒng)美食，其主要原料為糯米粉、糖和油脂等，傳統(tǒng)上用豬油來做湯圓餡料，南方用豬油加肉做咸湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以后又開發(fā)了用黃油的產(chǎn)品，但從飽和脂肪角度來說，含量更甚于豬油。這幾年來的新時尚，是用植物奶油，或者說是氫化植物油產(chǎn)品替代黃油和豬油，但這種產(chǎn)品帶來的健康效果，要比豬油和黃油還糟糕得多。芝麻、花生、堅果仁等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂，其油脂非常高，而且湯圓餡中放的固態(tài)油脂要比過去的豆沙、山楂、五仁餡更多，一口湯圓中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3個湯圓，就相當于吃I盤炒菜的油。這非常不利于人體健康，會帶來一系列諸如肥胖、高血糖、高血脂等問題。同時，湯圓面皮主要原料是糯米粉，糯米粉本就黏膩難消化，再加上餡料高油脂含量，使得湯圓更加難以消化。
[0003]糖含量和油含量較高，營養(yǎng)搭配較不合理，且糯米粉不易被消化，因而目前的湯圓不宜多食，不是一種符合現(xiàn)代人需求的健康食品。另外，目前現(xiàn)有湯圓餡料多成糊狀，顆粒感較差，口感無新意。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的之一是提供一種銀杏百合湯圓，該湯圓口味獨特，清甜、香醇、不油膩，風味更佳，且營養(yǎng)價值極高。本發(fā)明的目的還在于提供一種銀杏百合湯圓的制備方法，該制備方法更佳簡單、方便，易于工業(yè)化，且本發(fā)明先將枸杞切丁，然后再用于制備餡料，枸杞丁增加了湯圓餡料的顆粒感，使得湯圓口感更好，有嚼勁。
[0005]為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]一種銀杏百合湯圓，包括面皮和餡料，所述餡料包括銀杏果、百合、枸杞，三種組分的重量百分含量為銀杏果:25-35%，百合:15-20%，枸杞:6_12%。
[0007]所述餡料還包括白糖、食用油、乳化劑。
[0008]所述餡料按重量百分比計組成如下:
[0009]銀杏果:25-35%，百合:15-20%，枸杞:6-12%,白糖:10_20%，食用油:10-20%,乳化劑:2-5%。
[0010]所述面皮由以下重量百分比的原料制成:
[0011]糯米粉:50-60%，食用油:2-5%，變性淀粉:1_3%，湯圓改良劑:0.4-0.6%，水:32-45%。
[0012]一種上述的銀杏百合湯圓的制備方法，所述餡料的制備方法包括以下步驟:
[0013](I)將銀杏果、百合分別蒸制、冷卻、絞成泥備用，將枸杞處理至均勻顆粒狀；
[0014](2)按重量份將步驟(I)得到的銀杏果泥、百合泥和枸杞顆?；旌?，然后加入白糖、乳化劑，攪拌均勻后再加入食用油，攪拌均勻即得。
[0015]步驟(I)中所述蒸制為0.15-0.2MPa條件下蒸制15_20min。
[0016]步驟(I)中百合蒸制之前需要用水浸泡2_3h，至百合充分吸水。
[0017]步驟(I)中所述絞成泥采用孔徑6mm的絞肉機。
[0018]步驟(I)中枸杞的處理采用刀間距為5mm的切丁機進行處理。
[0019]所述湯圓包制后進行冷凍。
[0020]所述冷凍為冷凍至湯圓中心溫度低于-12°C。
[0021]銀杏又稱“白果”，是一種營養(yǎng)豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素以及銀杏酸、白果酚等營養(yǎng)成份。銀杏具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效。
[0022]百合含有蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖、淀粉及鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等營養(yǎng)素，還含有一些特殊的營養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿，這些成分綜合作用于人體，具有潤肺止咳、寧心安神、美容養(yǎng)顏、防癌抗癌等功效。
[0023]枸杞含有豐富的胡蘿卜素、維生素A1、B1、B2、C，鈣、鐵等營養(yǎng)素，具有養(yǎng)肝明目、降血糖、降血壓、降血脂、防止動脈粥硬化、提高機體免疫力等功效。
[0024]本發(fā)明將銀杏果、百合、枸杞與傳統(tǒng)湯圓結(jié)合，采用優(yōu)質(zhì)銀杏果、百合及枸杞為主要原料制作一種新口感、新口味的湯圓，既豐富了湯圓品類，又增加了湯圓的營養(yǎng)價值。該湯圓口味獨特，清甜、香醇、不油膩，風味更佳，且營養(yǎng)價值極高。另外，湯圓餡料中的銀杏果和百合果肉纖維還能促進胃腸蠕動，彌補了湯圓不易消化的缺點，同時添加枸杞丁除了增加湯圓的營養(yǎng)，更賦予了湯圓較好的口感和色澤搭配。
[0025]本發(fā)明的制備方法更佳簡單、方便，易于工業(yè)化，且本發(fā)明先將枸杞切丁，然后再用于制備餡料，枸杞丁增加了湯圓餡料的顆粒感，使得湯圓口感更好，有嚼勁。
【具體實施方式】
[0026]實施例1
[0027]一種銀杏百合湯圓，包括面皮和餡料，其餡料按重量百分比計組成如下:
[0028]銀杏果:25%，百合:20%，枸杞:12%,白糖:18%，食用油:20%，乳化劑:5%0
[0029]其面皮由以下重量百分比的原料制成:
[0030]糯米粉:50%，食用油:2%，變性淀粉:2.6%，湯圓改良劑:0.4%，水:45%0
[0031]上述銀杏百合湯圓的制備方法，包括以下步驟:
[0032](I)將稱取好的優(yōu)質(zhì)去核去芯銀杏果和經(jīng)室溫水浸泡2h且充分吸水的百合用蒸柜在0.15MPa的條件下蒸制20min、蒸熟，然后取出，冷卻至室溫，再用孔徑直徑為6mm的絞肉機對冷卻后的銀杏果和百合進行絞制成泥，備用；
[0033](2)將枸杞用刀間距為5mm的切丁機處理一遍，至枸杞顆粒均勻，備用；
[0034](3)將步驟(I)處理過的銀杏果、百合和步驟(2)處理過的枸杞混合，然后加入白糖、乳化劑，攪拌2min，至枸杞分散均勻，然后加入食用油繼續(xù)攪拌4min至混合均勻，即得餡料；
[0035](4)制作面皮:按重量份稱取所需原料，將稱取好的原料進行混合、攪拌，得到面團，然后將面團壓制、切割，得到面皮；
[0036](5)包制:將所述餡料放置于面皮中，進行包制，包制后將湯圓冷凍至湯圓中心溫度為-20°C。
[0037]實施例2
[0038]一種銀杏百合湯圓，包括面皮和餡料，其餡料按重量百分比計組成如下:
[0039]銀杏果:35%，百合:15%，枸杞:9%，白糖:20%，食用油:17%，乳化劑:4%。
[0040]其面皮由以下重量百分比的原料制成:
[0041]糯米粉:60%，食用油:5%，變性淀粉:2.4%，湯圓改良劑:0.6%，水:32%。
[0042]上述銀杏百合湯圓的制備方法，包括以下步