一種草莓冰葡萄保健酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種草莓冰葡萄保健酒及其制備方法。鮮草莓25％～35％、鮮葡萄35％～60％、枸杞5％～10％、桂圓干5％～10％、紅棗5％～10％，鮮草莓、鮮葡萄、枸杞、桂圓干、紅棗五種原料的重量百分比之和為100％；本發(fā)明的草莓冰葡萄保健酒，風(fēng)味濃郁，既具有了葡萄及其它組合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又具有保健作用。還解決了草莓不易儲(chǔ)存、不能長(zhǎng)年供人食用的問題。該制備方法簡(jiǎn)單易行，生產(chǎn)周期短、成本低，可大規(guī)模生產(chǎn)。
【專利說明】一種草莓冰葡萄保健酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種草莓冰葡萄保健酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，草莓對(duì)胃腸不調(diào)和貧血均有一定的調(diào)理滋補(bǔ)作用，對(duì)高血壓、高血月旨、動(dòng)脈硬化和冠心病等均有一定的預(yù)防作用。草莓耐貯性差，在I~2°c條件下貯存時(shí)間不超過I周，若溫度超過10°C，則2~3d即失去商品價(jià)值。過去草莓產(chǎn)量不大，多以鮮食為主，僅有少部分加工成果汁、果醬以及速凍制品。但是近年來，我國(guó)草莓種植面積和產(chǎn)量迅速增加，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，尤其是果小、色次、味酸的殘次草莓更難以鮮銷。由于這部分果實(shí)約占到草莓總產(chǎn)量的30%，大大影響了農(nóng)民的收益。因此開發(fā)草莓深加工產(chǎn)品具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
[0003]草莓冰葡萄保健酒是以草莓和葡萄為原料，通過添加的或是自然存在的酵母進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)澄清處理形成新酒，新酒貯藏成成品酒的報(bào)道及其少見。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決技術(shù)問題是提供一種草莓冰葡萄保健酒，該草莓冰葡萄保健酒風(fēng)味濃郁，既具有葡萄及其它組合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又具有保健作用，還解決草莓不易儲(chǔ)存、不能長(zhǎng)年供人食用的問題。為此，本發(fā)明還要提供所述草莓冰葡萄保健酒的制備方法，該制備方法簡(jiǎn)單易行，生產(chǎn)周期短、成本低，可大規(guī)模生產(chǎn)。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0006]一種草莓冰葡萄保健酒，其特征在于所用的原料包括:
[0007]鮮草莓25%~35%、鮮葡萄35%~60%、枸杞5%~10%、桂圓干5%~10%、紅棗5%~10%，鮮草莓、鮮葡萄、枸杞、桂圓干、紅棗五種原料的重量百分比之和為100% ；
[0008]其制備方法包括如下工序:
[0009]①、將鮮草莓在室外低溫-10°C~-15°C條件下，含糖量達(dá)到200g/L~250g/L條件下，進(jìn)行人工采摘，在結(jié)冰狀態(tài)下直接打漿，加入質(zhì)量為鮮草莓質(zhì)量的0.01 %~0.05 %的果膠酶，在40°C~43°C條件下保溫Ih~1.5h后，經(jīng)2000r/min離心過濾機(jī)處理IOmin后，得到草莓水解液；
[0010]②、取枸杞、紅棗和桂圓干經(jīng)挑選、清洗，加入質(zhì)量為混料質(zhì)量的200%的蒸餾水浸泡ld，然后加熱煮沸，持續(xù)沸騰lh，再冷卻至10°C~15°C后過濾，棄殘?jiān)V液，得枸杞桂圓紅棗原汁；
[0011]③、將鮮葡萄在室外低溫-15°c~-20°c，含糖量達(dá)到380g/L-400g/L條件下，進(jìn)行人工采摘，在結(jié) 冰狀態(tài)下直接壓榨，加入質(zhì)量為鮮葡萄質(zhì)量的I~3%的酵母，在10°C~15°C溫度中進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為20~25d，壓榨發(fā)酵物，棄殘?jiān)V液，得葡萄酒；
[0012]④、將工序①、②、③制得的草莓水解液、枸杞桂圓紅棗原汁、葡萄酒進(jìn)行勾兌調(diào)配，離心分離制得原液，加入質(zhì)量為原液質(zhì)量的8%~12%的葡萄糖和I %~4%的酵母，混合后進(jìn)行兩次發(fā)酵，其中第一次發(fā)酵溫度為10°c~15°C，時(shí)間為15d~20d，第二次發(fā)酵溫度為5°C~10°C，時(shí)間為15d~25d，得原酒；
[0013]⑤、將工序④得到的原酒在溫度為-1~I°C的條件下陳釀6~9個(gè)月，采用超濾方法進(jìn)行澄清過濾，灌裝滅菌，包裝得成品草莓冰葡萄保健酒。
[0014]上述所用的酵母為葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母為葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液為干酵母與溫水的化開液，所用溫水(白開水)為開水(煮沸后的水)晾至30~40°C，干酵母與溫水的重量之比為1: 60。
[0015]本發(fā)明，具有如下特點(diǎn):
[0016]1、本發(fā)明的草莓冰葡萄保健酒，風(fēng)味濃郁，既具有了葡萄及其它組合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又具有保健作用。還解決了草莓不易儲(chǔ)存、不能長(zhǎng)年供人食用的問題。該制備方法簡(jiǎn)單易行，生產(chǎn)周期短、成本低，可大規(guī)模生產(chǎn)。
[0017]2、在配方中，加入枸杞、紅棗和桂圓干等營(yíng)養(yǎng)成分，一方面作為總體調(diào)味劑，使酒液更加香醇、滑口，清香，微甜；另方面所述營(yíng)養(yǎng)成分還具有如下保健功效:
[0018]①枸杞，味甘，性平；治肝腎陰虧，益精明目。
[0019]②紅棗，味甘性溫；脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性。
[0020]③干桂圓，性 平，味甘；益心脾，補(bǔ)氣血，安神志。
【具體實(shí)施方式】
[0021]一種草莓冰葡萄保健酒，所用的原料包括:
[0022]鮮草莓35 %、鮮葡萄50 %、枸杞5 %、桂圓干5 %、紅棗5 %，鮮草莓、鮮葡萄、枸杞、桂圓干、紅棗五種原料的重量百分比之和為100% ；
[0023]其制備方法包括如下工序:
[0024]①、將35kg鮮草莓在室外低溫-10°C條件下，含糖量達(dá)到200g/L條件下，進(jìn)行人工采摘，在結(jié)冰狀態(tài)下直接打漿，加入4g果膠酶，在40°C條件下保溫Ih后，經(jīng)2000r/min離心過濾機(jī)處理IOmin后，得到約34kg草莓水解液；
[0025]②、取5kg枸杞、5kg紅率和5kg桂圓干經(jīng)挑選、清洗,加入30kg蒸懼水浸泡Id,然后加熱煮沸，持續(xù)沸騰lh，再冷卻至10°C~15°C后過濾，棄殘?jiān)V液，得約22kg枸杞桂圓紅棗原汁；
[0026]③、將50kg鮮葡萄在室外低溫_15°C，含糖量達(dá)到380g/L條件下，進(jìn)行人工采摘，在結(jié)冰狀態(tài)下直接壓榨，加入Ikg酵母，在10°C溫度中進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為22d，壓榨發(fā)酵物，棄殘?jiān)V液，得約28kg葡萄酒；
[0027]④、將工序①、②、③制得的草莓水解液、枸杞桂圓紅棗原汁、葡萄酒進(jìn)行勾兌調(diào)配，離心分離制得72kg原液，加入7kg葡萄糖和1.5kg酵母，混合后進(jìn)行兩次發(fā)酵，其中第一次發(fā)酵溫度為10°C，時(shí)間為18d，第二次發(fā)酵溫度為8°C，時(shí)間為20d，得約80kg原酒；
[0028]⑤、將工序 ④得到的原酒在溫度為0°C的條件下陳釀8個(gè)月，采用超濾方法進(jìn)行澄清過濾，灌裝滅菌，包裝得成品草莓冰葡萄保健酒。
[0029]上述所用的酵母為葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母還可以為葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液為干酵母與溫水的化開液，所用溫水(白開水)為開水(煮沸后的水)晾至30~40°C，干酵母與溫水的重量之比為1: 60。干酵母可以使用市場(chǎng)上銷.售的安琪牌葡萄酒高活性干酵母。
【權(quán)利要求】
1.一種草莓冰葡萄保健酒，其特征在于所用的原料包括: 鮮草莓25%~35%、鮮葡萄35%~60%、枸杞5%~10%、桂圓干5%~10%、紅棗5%~10%，鮮草莓、鮮葡萄、枸杞、桂圓干、紅棗五種原料的重量百分比之和為100% ； 其制備方法包括如下工序: ①、將鮮草莓在室外低溫-10°C~_15°C條件下，含糖量達(dá)到200g/L~250g/L條件下，進(jìn)行人工采摘，在結(jié)冰狀態(tài)下直接打漿，加入質(zhì)量為鮮草莓質(zhì)量的0.01%~0.05%的果膠酶,在40°C~43°C條件下保溫Ih~1.5h后，經(jīng)2000r/min離心過濾機(jī)處理IOmin后,得到草莓水解液； ②、取枸杞、紅棗和桂圓干經(jīng)挑選、清洗，加入質(zhì)量為混料質(zhì)量的200%的蒸餾水浸泡ld，然后加熱煮沸，持續(xù)沸騰lh，再冷卻至10°C~15°C后過濾，棄殘?jiān)V液，得枸杞桂圓紅棗原汁； ③、將鮮葡萄在室外低溫_15°C~_20°C，含糖量達(dá)到380g/L-400g/L條件下，進(jìn)行人工采摘，在結(jié)冰狀態(tài)下直接壓榨，加入質(zhì)量為鮮葡萄質(zhì)量的I~3%的酵母，在10°C~15°C溫度中進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為20~25d，壓榨發(fā)酵物，棄殘?jiān)V液，得葡萄酒； ④、將工序①、②、③制得的草莓水解液、枸杞桂圓紅棗原汁、葡萄酒進(jìn)行勾兌調(diào)配，離心分離制得原液，加入質(zhì)量為原液質(zhì)量的8%~12%的葡萄糖和1%~4%的酵母，混合后進(jìn)行兩次發(fā)酵，其中第一次發(fā)酵溫度為10°C~15°C，時(shí)間為15d~20d，第二次發(fā)酵溫度為5°C~10°C，時(shí)間為15d~25d，得原酒； ⑤、將工序④得到的原酒在溫度為-1~I°C的條件下陳釀6~9個(gè)月，采用超濾方法進(jìn)行澄清過濾，灌裝滅菌，包裝得成品草莓冰葡萄保健酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的草莓冰葡萄保健酒，其特征在于上述所用的酵母為葡萄酒用酵母液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的草莓冰葡萄保健酒，其特征在于上述所用的酵母為葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液為干酵母與溫水的化開液，所用溫水為開水晾至30~40°C，干酵母與溫水的重量之比為1: 60。
【文檔編號(hào)】A61P1/14GK103805386SQ201410072087
【公開日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2014年2月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月28日
【發(fā)明者】潘慧敏 申請(qǐng)人:潘慧敏