一種青刺花的加工方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及農(nóng)產(chǎn)品加工技術領域，具體設及一種青刺花的加工方法。
【背景技術】
[0002] 青刺花是青刺尖的花蕾。青刺尖（Prins巧iautilisRo^e)，是一種生長在海拔 1000 - 3200米的菩薇科扁核木本植物，主要分布于云南、貴州、臺灣、四川和西藏等省區(qū)。 青刺尖為云南多民族常用藥，據(jù)《本草綱目》和《云南中草藥》記載，其嫩莖、葉、根、果實均 可入藥，青刺尖用于癡痘毒瘡，風火牙痛，槍傷，骨折，蛇咬傷；根用于虛咳，久咳，積食，風濕 關節(jié)炎；果用于目繫多淚，消化不良等。由于青刺尖具有豐富的營養(yǎng)價值，極大的藥用價值 和油料開發(fā)價值，近年來已在國內(nèi)外引起人們的廣泛關注，但由于對青刺尖的使用一直保 留在民間，因此對目前對青刺尖研究開發(fā)還不多。
[0003]目前青刺尖的開發(fā)利用主要集中在青刺果上，例如中國專利（專利申請?zhí)枮?201210094051. 6)公開了一種青刺果油脂的制備工藝，而青刺尖的嫩葉由于具有澀、苦味， 其主要是用來制作成咸菜食用，例如中國專利(專利申請?zhí)枮?01310587755. 1)公開一種青 刺果尖騰菜及其制作方法。
[0004]經(jīng)檢索，目前還未見有關青刺花加工利用方面的文獻報道。傳統(tǒng)少數(shù)民族地區(qū)一 般是將青刺花在太陽底下曬1 - 2天的飲用，直接曬干的方法會使青刺花的顏色變成黑色， 而且在保存過程中易發(fā)生蟲蛙現(xiàn)象，保存時間一般不超過6個月。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對現(xiàn)有技術存在的上述不足，本發(fā)明的目的是提供一種青刺花的加工方法，該 方法能有效去除青刺花的苦澀味、能讓青刺花加工后的色澤更好，而且能防蟲蛙，使產(chǎn)品的 保質期達到24個月W上。
[0006] 為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用下述技術方案：一種青刺花的加工方法，其特征 在于：包括下述順序的步驟： A、 采收：2-3月份采摘青刺尖未完全開放的帶柄花蕾； B、 蒸花：用潮濕的棉布將采收的青刺花包裹好，放置在水冬瓜材料制成的加熱槽中，用 水蒸汽對加熱槽底部進行加熱的方式蒸花5min; C、 攤驚：將經(jīng)過熱蒸的青刺花放在竹藩上攤驚，攤驚的厚度為2 - 3cm，攤驚至青刺花 的水分含量為8 - 10% ; D、 烘干：將攤驚后的青刺花放入烘干機中烘干，烘干機從上到下分為Ξ層，將青刺花從 第一層烘干后翻料至下一層繼續(xù)烘干，直至青刺花的水分含量低于5%，烘干機第一層烘干 溫度控制在50°C，烘干時間為15min，第二層烘干溫度控制在55°C，烘干時間為lOmin，第Ξ 層烘干溫度控制在60°C，烘干時間為5min; E:靜態(tài)提香：烘干結束后使烘干機停止運行，將青刺花在烘干機中保存30min,然后 將青刺花裝入密封袋中，在室溫下保存。
[0007]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果有： 1、能快速有效去除青刺花的澀味、能對青刺花進行高溫殺菌，延長產(chǎn)品保質期。本發(fā)明 將采摘的青刺花蕾放入潮濕的棉布包裹后，再放入水冬瓜材料制成的加熱槽中，用水蒸汽 熱蒸的方式去除青刺花蕾和花柄的澀味。由于水冬瓜木材的孔隙較大，水蒸汽容易通過孔 隙進入到加熱槽內(nèi)，水蒸汽在加熱槽中溫度達到80 - 85°C，因此能將寄生在青刺花上的各 種蟲卵殺死，防止后期發(fā)生蟲蛙現(xiàn)象；而且通過加熱槽的方式，避免l〇〇°CW上的水蒸汽直 接接觸青刺花而破壞其色澤，使青刺花變成白色，影響產(chǎn)品的外觀。此外，用潮濕的棉布包 裹青刺花，能避免青刺花在蒸花過程中香味的損失。
[0008]2、能使青刺花的形態(tài)完整。本發(fā)明通過選用帶柄的花蕾進行加工，因此采花過程 中不會使青刺花成細碎狀，使制得的產(chǎn)品形態(tài)完整。
[0009]3、能顯著提高青刺花的香味。本發(fā)明由于采摘未完全開放的花蕾，因此能保留青 刺花的香味；而且將青刺花放置在烘干機中進行Ξ層逐層烘干，運樣不僅解決了在烘干中 翻料的問題，還通過漸進式升溫的方式，增加了產(chǎn)品的香味，同時不破壞青刺尖的正常色 澤。還有通過在烘干機中靜態(tài)保存30min后，能明顯增加產(chǎn)品的香味，使香味更加突出。
【具體實施方式】
[0010] 下面結合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但不限于實施例。
[0011] 實施例1 一種青刺花的加工方法，包括下述順序的步驟： A、 采收：選擇生長在海拔2300m的青刺尖，2月份采摘未完全開放的帶柄花蕾； B、 蒸花：用潮濕的棉布將采收的青刺花包裹好，放置在水冬瓜材料制成的加熱槽中，用 水蒸汽對加熱槽底部進行加熱的方式蒸花5min; C、 攤驚：將經(jīng)過熱蒸的青刺花放在竹藩上攤驚，攤驚的厚度為3cm，攤驚至青刺花的水 分含量為10% ; D、 烘干：將攤驚后的青刺花放入烘干機中烘干，烘干機從上到下分為Ξ層，將青刺花從 第一層烘干后翻料至下一層繼續(xù)烘干，直至青刺花的水分含量低于5%，烘干機第一層烘干 溫度控制在50°C，烘干時間為15min，第二層烘干溫度控制在55°C，烘干時間為lOmin，第Ξ 層烘干溫度控制在60°C，烘干時間為5min; E:靜態(tài)提香：烘干結束后使烘干機停止運行，將青刺花在烘干機中保存30min,后將 青刺花裝入密封袋中，在室溫下保存。
[0012] 本實施例制作的青刺花的感官指標見表1。
[001引 實施例2 選擇生長在海拔2500m的青刺尖，3月份采摘未完全開放的帶柄花蕾，其余同實施例1。
[0014]本實施例制作的青刺花的感官指標見表1。
[001引對照例1 選擇生長在海拔2300m的青刺尖，2月份采摘未完全開放的帶柄花蕾，然后在太陽底下 曬24小時，曬干后在室溫下保存。
[0016] 本對照例制作的青刺花的感官指標見表1。
[0017] 對照例2 選擇生長在海拔2500m的青刺尖，3月份采摘未完全開放的帶柄花蕾，然后在太陽底下 曬48小時，曬干后在室溫下保存。
[001引對照例3 選擇生長在海拔2300m的青刺尖，2月份采摘未完全開放的沒有帶柄的花蕾，然后在太 陽底下曬24小時，曬干后在室溫下保存。
[0019] 本對照例制作的青刺花的感官指標見表1。
[0020] 對照例4 選擇生長在海拔2300m的青刺尖，2月份采摘已經(jīng)完全開放的帶柄花蕾，然后在太陽底 下曬24小時，曬干后在室溫下保存。
[0021] 本對照例制作的青刺花的感官指標見表1。
[00過對照例5 同實施例1，只是在烘干后不進行靜態(tài)提香步驟，將烘干后的青刺花自然降溫后裝入密 封袋中，在室溫下保存。
【主權項】
1. 一種青刺花的加工方法，其特征在于：包括下述順序的步驟： A、 采收：2-3月份采摘青刺尖未完全開放的帶柄花蕾； B、 蒸花：用潮濕的棉布將采收的青刺花包裹好，放置在水冬瓜材料制成的加熱槽中，用 水蒸汽對加熱槽底部進行加熱的方式蒸花5min; C、 攤瞭：將經(jīng)過熱蒸的青刺花放在竹藩上攤瞭，攤瞭的厚度為2 - 3cm，攤瞭至青刺花 的水分含量為8 - 10% ; D、 烘干：將攤晾后的青刺花放入烘干機中烘干，烘干機從上到下分為三層，將青刺花從 第一層烘干后翻料至下一層繼續(xù)烘干，直至青刺花的水分含量低于5%，烘干機第一層烘干 溫度控制在50°C，烘干時間為15min，第二層烘干溫度控制在55°C，烘干時間為lOmin，第三 層烘干溫度控制在60°C，烘干時間為5min; E:靜態(tài)提香：烘干結束后使烘干機停止運行，將青刺花在烘干機中保存30min，然后 將青刺花裝入密封袋中，在室溫下保存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種青刺花的加工方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術領域。該青刺花的加工方法包括下述順序的步驟：A、采收：2-3月份采摘青刺尖未完全開放的帶柄花蕾；B、蒸花：用潮濕的棉布將采收的青刺花包裹好，放置在水冬瓜材料制成的加熱槽中，用水蒸汽對加熱槽底部進行加熱的方式蒸花5min；C、攤晾：攤晾至青刺花的水分含量為8－10%；D、烘干：烘干機從上到下分為三層，將青刺花從第一層烘干后翻料至下一層繼續(xù)烘干，直至青刺花的水分含量低于5%；E:靜態(tài)提香：將青刺花在烘干機中保存30min。本發(fā)明能有效去除青刺花的苦澀味、讓青刺花加工后的色澤更好，而且能防蟲蛀，使產(chǎn)品的保質期達到24個月以上。
【IPC分類】A23L5/20, A61K36/73, A61K133/00, A23L33/10
【公開號】CN105412273
【申請?zhí)枴緾N201510743098
【發(fā)明人】楊慶輝
【申請人】云龍縣大栗樹大山頭茶廠
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年11月5日