專利名稱：一種螃蟹油的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種螃蟹油的生產(chǎn)方法，屬于螃蟹加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
螃蟹是天然美味的水產(chǎn)品，很受人們的喜愛。但是由于螃蟹的特殊組織結(jié)構(gòu)，很難長期保藏，極易造成味感失鮮、組織變化，色澤變化，甚至變質(zhì)，不能食用。常年四季品嘗蟹鮮一直是人們理想的追求，現(xiàn)有技術(shù)中也有通過螃蟹制備蟹油的方法，但是現(xiàn)有的這種制作方法制作方法復雜，成本較高，同時采用傳統(tǒng)的方法制造時，全蟹經(jīng)高溫烘烤，使得蟹黃、蟹油、微量元素大量流失，且不能充分利用蟹的鮮味，使蟹的鮮香味受到影響
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種提供一種不但可以得到長期保藏而且可以保持微量元素的螃蟹油的生產(chǎn)方法。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的螃蟹油的生產(chǎn)方法，包括以下步驟
A、精選螃蟹
選取活螃蟹，每只180 200克，雄雌比3 7 ；
B、蒸煮
用多層蒸鍋在100°C的條件下對上述步驟中選取的螃蟹進行蒸煮，蒸煮的時間為40 50min ；
C、剔蟹
將蒸煮后的螃蟹的蟹殼剔除；
D、配料
熬制蔥、姜，濾去蔥姜渣備用，將蟹肉與大豆油進行配方，配方的比例為5 5 ；
E、混合熬制
將上述步驟中的各種配料混合，混合后的配料放在熬制鍋內(nèi)進行熬制，熬制時油溫為110 130°C，熬制IOmin后置于熬制鍋內(nèi)冷卻備用；
F、灌裝
將上述的產(chǎn)品裝入清洗干凈的瓶中，用直線沖控瓶機進行灌裝；
G、水浴殺菌
采用水浴殺菌鍋進行水浴殺菌，殺菌溫度在90 110°C，隔水煮沸25 35min ；
H、冷卻
對殺菌后的產(chǎn)品進行自然冷卻至常溫，然后貼標簽，裝箱并出廠。采用本發(fā)明的方法后，工藝先進科學，制作簡單方便、生產(chǎn)工藝流程合理完整，高溫滅菌，真空包裝，確保高品質(zhì)穩(wěn)定，保質(zhì)期大大延長，由此可以在常年品嘗蟹鮮，食用方便，實現(xiàn)了螃蟹資源合理利用，同時經(jīng)過蒸煮、熬制的過程，防止有效成份在加工過程中過多損失，能夠保留蟹的鮮味，得到的蟹油鮮度高。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施方式
，對本發(fā)明的螃蟹油的生產(chǎn)方法作進一步詳細說明。實施例一
本發(fā)明的螃蟹油的生產(chǎn)方法，螃包括以下步驟
A、精選螃蟹
選取江蘇地區(qū)所產(chǎn)的中華絨螯活螃蟹，選取的螃蟹每只180克，雄雌比3 :7，并對選取的活螃蟹進行清洗干凈；
B、蒸煮
用多層蒸鍋在100°C的條件下對上述步驟中選取的螃蟹進行蒸煮，蒸煮的時間為40min ；
C、剔蟹
將蒸煮后的螃蟹的蟹殼剔除，為了保證質(zhì)量一定要將蟹殼剔除干凈；
D、配料
熬制蔥、姜，濾去蔥姜渣備用，將蟹肉與大豆油進行配方，配方的比例為5 5 ；
E、混合熬制
將上述步驟中的各種配料混合，混合后的配料放在熬制鍋內(nèi)進行熬制，熬制時油溫為110°C,熬制IOmin后置于熬制鍋內(nèi)冷卻備用；
F、灌裝
將上述的產(chǎn)品裝入清洗干凈的瓶中，用直線沖控瓶機進行灌裝；
G、水浴殺菌
采用水浴殺菌鍋進行水浴殺菌，殺菌溫度在90°C，隔水煮沸25min ；
H、冷卻
對殺菌后的產(chǎn)品進行自然冷卻至常溫，然后貼標簽，裝箱并出廠。實施例二
本發(fā)明的螃蟹油的生產(chǎn)方法，螃包括以下步驟
A、精選螃蟹
選取江蘇地區(qū)所產(chǎn)的中華絨螯活螃蟹，選取的螃蟹每只210克，雄雌比3 :7，并對選取的活螃蟹進行清洗干凈；
B、蒸煮
用多層蒸鍋在100°C的條件下對上述步驟中選取的螃蟹進行蒸煮，蒸煮的時間為50min ；
C、剔蟹
將蒸煮后的螃蟹的蟹殼剔除，為了保證質(zhì)量一定要將蟹殼剔除干凈；
D、配料
熬制蔥、姜，濾去蔥姜渣備用，將蟹肉與大豆油進行配方，配方的比例為5 5 ；
E、混合熬制將上述步驟中的各種配料混合，混合后的配料放在熬制鍋內(nèi)進行熬制，熬制時油溫為130°C，熬制IOmin后置于熬制鍋內(nèi)冷卻備用；
F、灌裝
將上述的產(chǎn)品裝入清洗干凈的瓶中，用直線沖控瓶機進行灌裝；
G、水浴殺菌
采用水浴殺菌鍋進行水浴殺菌，殺菌溫度在110°C，隔水煮沸35min ；
H、冷卻
對殺菌后的產(chǎn)品進行自然冷卻至常溫，然后貼標簽，裝箱并出廠。實施例三
本發(fā)明的螃蟹油的生產(chǎn)方法，螃包括以下步驟
A、精選螃蟹
選取江蘇地區(qū)所產(chǎn)的中華絨螯活螃蟹，選取的螃蟹每只190克，雄雌比3 :7，并對選取的活螃蟹進行清洗干凈；
B、蒸煮
用多層蒸鍋在100°C的條件下對上述步驟中選取的螃蟹進行蒸煮，蒸煮的時間為45min ；
C、剔蟹
將蒸煮后的螃蟹的蟹殼剔除，為了保證質(zhì)量一定要將蟹殼剔除干凈；
D、配料
熬制蔥、姜，濾去蔥姜渣備用，將蟹肉與大豆油進行配方，配方的比例為5 5 ；
E、混合熬制
將上述步驟中的各種配料混合，混合后的配料放在熬制鍋內(nèi)進行熬制，熬制時油溫為120°C,熬制IOmin后置于熬制鍋內(nèi)冷卻備用；
F、灌裝
將上述的產(chǎn)品裝入清洗干凈的瓶中，用直線沖控瓶機進行灌裝；
G、水浴殺菌
采用水浴殺菌鍋進行水浴殺菌，殺菌溫度在100°C，隔水煮沸30min ；
H、冷卻
對殺菌后的產(chǎn)品進行自然冷卻至常溫，然后貼標簽，裝箱并出廠。
權(quán)利要求
1.一種螃蟹油的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟 A、精選螃蟹 選取活螃蟹，每只180 200克，雄雌比3 7 ； B、蒸煮 用多層蒸鍋在100°C的條件下對上述步驟中選取的螃蟹進行蒸煮，蒸煮的時間為40 50min ； C、剔蟹 將蒸煮后的螃蟹的蟹殼剔除； D、配料 熬制蔥、姜，濾去蔥姜渣備用，將蟹肉與大豆油進行配方，配方的比例為5 5 ； E、混合熬制 將上述步驟中的各種配料混合，混合后的配料放在熬制鍋內(nèi)進行熬制，熬制時油溫為110 130°C，熬制IOmin后置于熬制鍋內(nèi)冷卻備用； F、灌裝 將上述的產(chǎn)品裝入清洗干凈的瓶中，用直線沖控瓶機進行灌裝； G、水浴殺菌 采用水浴殺菌鍋進行水浴殺菌，殺菌溫度在90 110°C，隔水煮沸25 35min ； H、冷卻 對殺菌后的產(chǎn)品進行自然冷卻至常溫，然后貼標簽，裝箱并出廠。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種螃蟹油的生產(chǎn)方法。包括以下步驟A、精選螃蟹，選取活螃蟹；B、蒸煮，用多層蒸鍋對選取的螃蟹進行蒸煮；C、剔蟹，將蒸煮后的螃蟹的蟹殼剔除；D、配料，熬制蔥、姜，濾去蔥姜渣備用，將蟹肉與大豆油進行配方；E、混合熬制，將各種配料混合，混合后的配料放在熬制鍋內(nèi)進行熬制；F、灌裝，用直線沖控瓶機進行灌裝；G、水浴殺菌，采用水浴殺菌鍋進行水浴殺菌；H、冷卻，對殺菌后的產(chǎn)品進行自然冷卻至常溫，然后貼標簽，裝箱并出廠。采用本發(fā)明的方法后，工藝先進科學，制作簡單方便、保質(zhì)期大大延長，同時防止有效成份在加工過程中過多損失，能夠保留蟹的鮮味，得到的蟹油鮮度高。
文檔編號C11B1/00GK103013646SQ20121054691
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月17日
發(fā)明者陸娟 申請人:鎮(zhèn)江高冠食品有限公司