本發(fā)明屬于生物，具體涉及一株釀酒酵母菌j-1及其在葡萄酒釀造中的應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、在葡萄酒釀造過(guò)程中，酵母菌起到了非常重要的作用。然而在葡萄酒釀造過(guò)程中，低ph、高乙醇、高濃度so2和高糖等因素會(huì)影響酵母菌株的生長(zhǎng)能力和發(fā)酵速率，甚至?xí)?dǎo)致發(fā)酵過(guò)程無(wú)法正常進(jìn)行。因此，優(yōu)良的酵母菌株不僅可以保證葡萄酒正常發(fā)酵，而且還能夠改善葡萄酒的品質(zhì)。

2、近幾十年，隨著科技進(jìn)步及商業(yè)酵母的推出，釀酒師利用商用酵母進(jìn)行純種發(fā)酵。商業(yè)酵母具有很多優(yōu)點(diǎn)，能夠耐高酒精度、耐高溫，競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)物的能力較強(qiáng)，使葡萄酒的風(fēng)味更有保障，但存在成本高、風(fēng)味特征不突出的問(wèn)題。我國(guó)幅員遼闊，生物多樣性豐富，其中不乏優(yōu)良的釀酒酵母(saccharomyces?cerevisiae)資源，所以篩選一株抗逆性強(qiáng)且具有我國(guó)本土特色的酵母菌株對(duì)于豐富葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)，開(kāi)發(fā)所需的葡萄酒風(fēng)格至關(guān)重要。

3、鑒于此，特提出本發(fā)明。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一株用于葡萄酒釀造中的釀酒酵母及其在葡萄酒發(fā)酵中的應(yīng)用。

2、本發(fā)明提供的技術(shù)方案之一，是一株酵母菌，具體為釀酒酵母(saccharomycescerevisiae)j-1，該菌株已于2023年4月21日保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏號(hào)為cgmcc?no.27169。

3、本發(fā)明提供的技術(shù)方案之二，是上述釀酒酵母菌j-1在葡萄酒生產(chǎn)中的應(yīng)用；

4、上述釀酒酵母菌j-1在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中具有較好的耐受性和產(chǎn)酯能力。

5、本發(fā)明的有益效果為：

6、本發(fā)明通過(guò)對(duì)酵母菌的產(chǎn)乙醇能力、產(chǎn)酯能力、絮凝性、耐受性和發(fā)酵性能等方面進(jìn)行研究，篩選出一株可應(yīng)用于葡萄酒釀造的釀酒酵母菌j-1。本發(fā)明所篩選出的優(yōu)良釀酒酵母可耐受ph值3.0、體積分?jǐn)?shù)14％的乙醇，300mg/l?so2，400g/l葡萄糖，并且在發(fā)酵葡萄酒中可增加酯類物質(zhì)含量，花香和果香比較濃郁，適合作為葡萄酒制備的優(yōu)良菌株，在葡萄酒工業(yè)上具有一定的應(yīng)用潛力。

技術(shù)特征：

1.一株釀酒酵母(saccharomyces?cerevisiae)j-1，其特征在于，保藏號(hào)為cgmccno.27169。

2.如權(quán)利要求1所述的釀酒酵母(saccharomyces?cerevisiae)j-1是由寧夏賀蘭山的葡萄或土壤中篩選出來(lái)的。

3.如權(quán)利要求1或2所述的釀酒酵母(saccharomyces?cerevisiae)j-1在釀造葡萄酒中的應(yīng)用。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于生物技術(shù)領(lǐng)域，具體為釀酒酵母(Saccharomyces?cerevisiae)J?1及其在葡萄酒釀造中的應(yīng)用。本發(fā)明通過(guò)對(duì)酵母菌的產(chǎn)乙醇能力、產(chǎn)酯能力、絮凝性、耐受性和發(fā)酵性能等方面進(jìn)行研究，篩選出一株可應(yīng)用于葡萄酒釀造中酵母菌——釀酒酵母菌J?1。本發(fā)明所篩選出的優(yōu)良釀酒酵母可耐受pH值3.0、體積分?jǐn)?shù)14％的乙醇，300mg/L?SO<subgt;2</subgt;，400g/L葡萄糖，并且在發(fā)酵葡萄酒中可增加酯類物質(zhì)含量，花香和果香比較濃郁，適合作為葡萄酒制備的優(yōu)良菌株，在葡萄酒工業(yè)上具有一定的應(yīng)用潛力。

技術(shù)研發(fā)人員：杜麗平,高熳熳,馬立娟,李云杰,白家寧,胡江南,楊偉明,張歡
受保護(hù)的技術(shù)使用者：天津科技大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/19