自制白醋工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及自制白醋工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]白醋是烹調(diào)的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。除了 3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過(guò)的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級(jí)別的醋酸兌制。無(wú)色，味道單純。用于烹調(diào)，腌制酸辣菜、酸蘿卜等風(fēng)味小吃，也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機(jī)內(nèi)部的積垢。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了自制白醋工藝。
[0004]本發(fā)明提供自制白醋工藝，步驟如下:(I)準(zhǔn)備以下質(zhì)量份的各組分:大麥50-60份、大米10-15份、蕎麥0.2-0.3份；
(2)將上述各組分分別浸泡蒸煮后混合，加入酒曲室溫下發(fā)酵20-25天，發(fā)酵期間每天攪動(dòng)一次，發(fā)酵結(jié)束后，加入純凈水，過(guò)濾收集濾液即得。
[0005]應(yīng)用本發(fā)明的方法制得的白醋色澤透亮、酸味醇正，蕎麥的加入能顯著的增加白醋的酸味。
【具體實(shí)施方式】
[0006]以下的實(shí)施例便于更好地理解本發(fā)明，但并不限定本發(fā)明。下述實(shí)施例中的實(shí)驗(yàn)方法，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法。
[0007]實(shí)施例1
本發(fā)明的自制白醋工藝，步驟如下:(I)準(zhǔn)備以下質(zhì)量份的各組分:大麥50-60份、大米10-15份、蕎麥0.2-0.3份;
(2)將上述各組分分別浸泡蒸煮后混合，加入酒曲室溫下發(fā)酵20-25天，發(fā)酵期間每天攪動(dòng)一次，發(fā)酵結(jié)束后，加入純凈水，過(guò)濾收集濾液即得。
[0008]最后應(yīng)說(shuō)明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.自制白醋工藝，其特征在于:步驟如下:(I)準(zhǔn)備以下質(zhì)量份的各組分:大麥50-60份、大米10-15份、蕎麥0.2-0.3份； (2)將上述各組分分別浸泡蒸煮后混合，加入酒曲室溫下發(fā)酵20-25天，發(fā)酵期間每天攪動(dòng)一次，發(fā)酵結(jié)束后，加入純凈水，過(guò)濾收集濾液即得。
【專利摘要】本發(fā)明提供自制白醋工藝，步驟如下：（1）準(zhǔn)備以下質(zhì)量份的各組分：大麥50-60份、大米10-15份、蕎麥0.2-0.3份；（2）將上述各組分分別浸泡蒸煮后混合，加入酒曲室溫下發(fā)酵20-25天，發(fā)酵期間每天攪動(dòng)一次，發(fā)酵結(jié)束后，加入純凈水，過(guò)濾收集濾液即得。應(yīng)用本發(fā)明的方法制得的白醋色澤透亮、酸味醇正，蕎麥的加入能顯著的增加白醋的酸味。
【IPC分類】C12J1/04
【公開(kāi)號(hào)】CN105039127
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510370652
【發(fā)明人】蒙羅紅, 韋柳敏
【申請(qǐng)人】廣西油情米意農(nóng)產(chǎn)品有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年6月30日