硬脂酰 乳酸鈣，制得的硬脂酰乳酸鈣為乳白色片狀固體。
[0023] 對(duì)比例1 將400mol乳酸加入水中，乳酸與水的重量比為1 : 1.5,攪拌均勻，再加入133mol碳酸 鈣，在60°C下攪拌lh，然后加入200mol硬脂酸，在溫度165°C，真空度0.08MPa下反應(yīng)2h， 反應(yīng)結(jié)束出料，產(chǎn)物使用無(wú)水乙醇重結(jié)晶，真空干燥后即得硬脂酰乳酸鈣。
[0024] 對(duì)比例2 將400mol乳酸加入水中，乳酸與水的重量比為1 : 1.5,攪拌均勻，再加入133mol碳酸 鈣，在60°C下攪拌lh，然后加入200mol硬脂酸和18mol芐基三乙基氯化銨，在溫度165°C， 真空度0. 08MPa下反應(yīng)2h，反應(yīng)結(jié)束出料，產(chǎn)物使用無(wú)水乙醇重結(jié)晶，真空干燥后即得硬脂 酰乳酸鈣。
[0025] 實(shí)施例4、本發(fā)明乳化組合物 取實(shí)施例1制得的硬脂酰乳酸鈣lkg、丙二醇單硬脂酸酯0. 4kg和聚氧乙烯山梨醇酐單 硬脂酸酯〇. 8kg混合均勻即得乳化組合物。
[0026] 實(shí)施例5、本發(fā)明乳化組合物 取實(shí)施例1制得的硬脂酰乳酸鈣lkg、丙二醇單硬脂酸酯0. 2kg和聚氧乙烯山梨醇酐單 硬脂酸酯〇. 5kg混合均勻即得乳化組合物。
[0027]實(shí)施例6、本發(fā)明乳化組合物 取實(shí)施例1制得的硬脂酰乳酸鈣lkg、丙二醇單硬脂酸酯0. 6kg和聚氧乙烯山梨醇酐單 硬脂酸酯lkg混合均勻即得乳化組合物。
[0028] 對(duì)比例3 取實(shí)施例1制得的硬脂酰乳酸鈣lkg和聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯0. 8kg混合均勻 得到乳化劑。
[0029] 對(duì)比例4 取實(shí)施例1制得的硬脂酰乳酸鈣lkg和丙二醇單硬脂酸酯0. 2kg混合均勻得到乳化 劑。
[0030] 對(duì)比例5 將聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯0.8kg和丙二醇單硬脂酸酯0.2kg混合均勻得到乳化 劑。
[0031] 試驗(yàn)例一、硬脂酰乳酸鈣的指標(biāo)測(cè)定 對(duì)實(shí)施例1~3和對(duì)比例1~2制得的硬脂酰乳酸鈣進(jìn)行測(cè)定，采用國(guó)家衛(wèi)生部指定標(biāo)準(zhǔn) 《食品添加劑硬脂酰乳酸鈣》，具體指標(biāo)和分析方法見(jiàn)下表1。檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)下表2。
[0032] 表1硬脂酰乳酸鈣的指標(biāo)
由上表2可知，本發(fā)明硬脂酰乳酸鈣制備方法制得的硬脂酰乳酸鈣各指標(biāo)均符合國(guó)家 衛(wèi)生部指定標(biāo)準(zhǔn)，其中以實(shí)施例1各指標(biāo)最佳、酯值最尚，說(shuō)明實(shí)施例1酯化反應(yīng)最完全，廣 率高，因此，實(shí)施例1為最佳實(shí)施例；對(duì)比例1沒(méi)有使用相轉(zhuǎn)移催化劑聚乙二醇-400,對(duì)比 例2使用芐基三乙基氯化銨作為相轉(zhuǎn)移催化劑，其酯值均顯著低于實(shí)施例1~3,說(shuō)明聚乙二 醇-400能很好地促進(jìn)反應(yīng)的進(jìn)行，提尚廣率。
[0033] 試驗(yàn)例二、本發(fā)明乳化組合物在牛乳飲料中的應(yīng)用 1、 牛乳飲料的制備：糖、添加劑干混后溶解+奶粉一調(diào)配一均質(zhì)一殺菌冷卻一檢驗(yàn)一 成品。牛乳飲料基本配方見(jiàn)下表3。
[0034] 表3牛乳飲料基本配方
2、 牛乳飲料的穩(wěn)定性及感官評(píng)價(jià) 將用不同乳化劑配制的牛乳飲料稀釋80倍，用721分光光度計(jì)在540nm波長(zhǎng)下測(cè)定樣 品吸光度值A(chǔ)1;然后用臺(tái)式高速離心機(jī)4000r/min離心5min，在相同波長(zhǎng)下測(cè)定離心后樣 品的吸光度值A(chǔ)2。用吸光值來(lái)衡量乳化劑乳化效果好壞的原理，主要是利用蛋白質(zhì)顆粒和 脂肪球的雙折射現(xiàn)象。蛋白質(zhì)顆粒和脂肪球越小，分布越均勻，吸光度值就越大；蛋白質(zhì)顆 粒和脂肪球越大，發(fā)生附聚的越多，分布越不均勻，吸光度值就越小。設(shè)R(穩(wěn)定性系數(shù))=A2/ &(Rf1)，R值越大，說(shuō)明乳化劑的乳化性能越好，同時(shí)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。
[0035]結(jié)果見(jiàn)下表4。
[0036] 表4牛乳飲料綜合評(píng)價(jià)結(jié)果
由上表4可知，添加了本發(fā)明實(shí)施例4~6乳化組合物的牛乳飲料的穩(wěn)定性系數(shù)R值大， 穩(wěn)定性好，同時(shí)感官評(píng)價(jià)好，說(shuō)明本發(fā)明乳化組合物可有效提高牛乳飲料體系的穩(wěn)定性，同 時(shí)不但不會(huì)對(duì)飲料的風(fēng)味產(chǎn)生不良影響，還能使飲料風(fēng)味協(xié)調(diào)、口感細(xì)膩柔滑，為牛乳飲料 的生產(chǎn)制備提供了一種高效的復(fù)配型乳化劑。實(shí)施例4~6中以實(shí)施例4的穩(wěn)定性系數(shù)R值 最大，感官評(píng)價(jià)亦佳，說(shuō)明實(shí)施例4的各組分配比最佳。
[0037] 對(duì)比例3~5與實(shí)施例4相比均缺少某一組分，其穩(wěn)定性系數(shù)R值明顯低于實(shí)施例 4~6,感官評(píng)價(jià)也不佳，說(shuō)明本發(fā)明各組分協(xié)同，缺乏某一組分均會(huì)影響其效果。
[0038]以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實(shí)施方式不應(yīng)視為對(duì) 本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的 普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改 進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種硬脂酰乳酸鈣的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：將乳酸加入水中，攪拌 均勻，再加入碳酸鈣，在55~65°C下攪拌1~1. 5h，然后加入硬脂酸和聚乙二醇-400,在溫度 160~180°C，真空度0. 07~0. 09MPa下反應(yīng)2~3h，反應(yīng)結(jié)束出料，產(chǎn)物使用無(wú)水乙醇重結(jié)晶， 真空干燥后即得硬脂酰乳酸鈣。2. 如權(quán)利要求1所述的硬脂酰乳酸鈣的制備方法，其特征在于，所述乳酸、碳酸鈣和硬 脂酸的摩爾比為（2. 5~4): 1 : (1~2)。3. 如權(quán)利要求2所述的硬脂酰乳酸鈣的制備方法，其特征在于，所述乳酸、碳酸鈣和硬 脂酸的摩爾比為3: I :1. 5。4. 如權(quán)利要求1所述的硬脂酰乳酸鈣的制備方法，其特征在于，所述乳酸與水的重量 比為 1 : (1~2)。5. 如權(quán)利要求1所述的硬脂酰乳酸鈣的制備方法，其特征在于，所述聚乙二醇-400的 加入的摩爾數(shù)為硬脂酸摩爾數(shù)的8~10%。6. -種乳化組合物，其特征在于，包括權(quán)利要求1~5任一所述的硬脂酰乳酸鈣的制備 方法所制得的硬脂酰乳酸鈣、丙二醇單硬脂酸酯和聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯。7. 如權(quán)利要求6所述的乳化組合物，其特征在于，所述硬脂酰乳酸鈣、丙二醇單硬脂酸 酯和聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯的重量比為1 : (〇. 2~0. 6): (0. 5~1)。8. 如權(quán)利要求7所述的乳化組合物，其特征在于，所述硬脂酰乳酸鈣、丙二醇單硬脂酸 酯和聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯的重量比為1 : 0.4 : 0.8。9. 如權(quán)利要求6~8任一所述的乳化組合物在牛乳飲料中的應(yīng)用。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種硬脂酰乳酸鈣的制備方法，包括以下步驟：將乳酸加入水中，攪拌均勻，再加入碳酸鈣，在55~65℃下攪拌1~1.5h，然后加入硬脂酸和聚乙二醇-400，在溫度160~180℃，真空度0.07~0.09MPa下反應(yīng)2~3h，反應(yīng)結(jié)束出料，產(chǎn)物使用無(wú)水乙醇重結(jié)晶，真空干燥后即得硬脂酰乳酸鈣。該制備方法產(chǎn)率高，反應(yīng)條件溫和，生產(chǎn)周期短，耗能低，生產(chǎn)成本少。同時(shí)，本發(fā)明還提供了一種乳化組合物，包括上述方法制得的硬脂酰乳酸鈣，以及丙二醇單硬脂酸酯和聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯，該乳化組合物可應(yīng)用于牛乳飲料，并有效提高牛乳飲料的穩(wěn)定性。
【IPC分類】A23C9/152, C07C67/08, C07C69/67
【公開(kāi)號(hào)】CN105111083
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510473008
【發(fā)明人】徐懷義
【申請(qǐng)人】廣州嘉德樂(lè)生化科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月2日
【申請(qǐng)日】2015年8月5日