瑪卡紅酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于酒制作領(lǐng)域，具體涉及一種瑪卡紅酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]瑪卡是國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)藥專(zhuān)家公認(rèn)的富含多種營(yíng)養(yǎng)成分以及特殊功效的天然保健植物，具有抗疲勞、延緩衰老、增強(qiáng)性功能、活化細(xì)胞、增強(qiáng)性功能、增強(qiáng)心臟功能、調(diào)節(jié)血壓、降低血脂、預(yù)防心腦血管疾病等功效，成為研發(fā)保健食品的熱門(mén)原輔料，開(kāi)發(fā)出瑪卡酒、瑪卡固體飲料、瑪卡餅干、瑪卡醋、瑪卡含片等多種瑪卡保健食品。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)在葡萄酒陳釀過(guò)程中存在陳化過(guò)程較長(zhǎng)的問(wèn)題，根據(jù)葡萄酒品質(zhì)不同，一般需要幾個(gè)月至幾年，甚至幾十年陳化時(shí)間來(lái)提高口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種瑪卡紅酒的制備方法，以解決現(xiàn)有瑪卡酒類(lèi)加工方法存在的酒體成化時(shí)間較長(zhǎng)的問(wèn)題。
[0005]本發(fā)明技術(shù)方案如下:一種瑪卡紅酒的制備方法，包括以下步驟:
A、選基酒:選用干紅葡萄酒作為基酒；
B、酶解:將瑪卡制粉，加入水，添加復(fù)合酶，溫度10— 30°C，壓力為100— 150MPa，酶解30一60min ；
C、冷凍濃縮:然后將酶解液深度冷凍，水分在真空狀態(tài)下直接發(fā)生汽化，達(dá)到濃縮的效果；
D、瑪卡浸提:再將濃縮液添加在基酒中，溫度10— 30°C，壓力為150-300MPa，浸提6—12h，最后過(guò)濾得到瑪卡紅酒浸提液；
E、調(diào)配:在基酒中按10— 30%質(zhì)量含量添加瑪卡紅酒浸提液進(jìn)行調(diào)配。
[0006]優(yōu)選的，步驟B中水的加入量為固液比1:10 — 20。
[0007]優(yōu)選的，步驟B中復(fù)合酶的加入量為固料的0.1—0.5%。
[0008]優(yōu)選的，步驟B中復(fù)合酶為纖維素酶和果膠酶，質(zhì)量比為1:1。
[0009]優(yōu)選的，步驟D中濃縮液添加量占基酒質(zhì)量的0.2—1%。
[0010]優(yōu)選的，步驟E調(diào)配中還在基酒中按10 — 30%質(zhì)量含量添加玫瑰花紅酒浸提液一起調(diào)配。
[0011]優(yōu)選的，所述玫瑰花浸提液的制備方法為:將玫瑰花制粉，在基酒中按0.1一0.5%質(zhì)量含量添加；在溫度10 — 30°C、壓力為150— 300MPa下浸提6 — 12h后過(guò)濾得到。
[0012]優(yōu)選的，步驟E中調(diào)配的酒體中還按0.05-0.3%質(zhì)量含量加入橡木片，在溫度10 一30°C、壓力為100— 300MPa下進(jìn)行陳化處理8 — 48h。此為加速陳化方法，改善葡萄酒品質(zhì)和風(fēng)味。
[0013]本發(fā)明以?xún)?yōu)質(zhì)干紅葡萄酒作為基酒，采用低溫超高壓酶解、冷凍濃縮及低溫超高壓浸提等關(guān)鍵技術(shù)，大大縮短陳化時(shí)間，縮短整個(gè)紅酒的生產(chǎn)周期，使葡萄酒中酯類(lèi)化合物增加，使產(chǎn)品風(fēng)味更柔和，提高了紅酒生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。制備的瑪卡葡萄酒既保留了葡萄酒原有的營(yíng)養(yǎng)保健成分，又加入了瑪卡的營(yíng)養(yǎng)保健成分，除具有普通葡萄酒具有的營(yíng)養(yǎng)成分以外，含有生物堿、類(lèi)固醇、留醇、芥子油苷等功能性成分，具有強(qiáng)身健體、增強(qiáng)人體免疫力、強(qiáng)腎護(hù)肝、快速恢復(fù)體力、抗疲勞等功效。
[0014]本發(fā)明最佳方案中添加的玫瑰花使瑪卡紅酒玫瑰香氣濃郁，口味醇厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尚O
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面的實(shí)施例可以進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
[0016]實(shí)施例中復(fù)合酶購(gòu)自寧夏和氏璧公司；橡木片選自法國(guó)進(jìn)口中度烘烤橡木片。
[0017]實(shí)施例1
步驟1:選用赤霞珠品種釀制的干紅葡萄酒作為基酒；
步驟2:將瑪卡制粉，按固液比1:15加入水，按固料的0.3%分別添加纖維素酶和果膠酶，其質(zhì)量比為1:1，溫度20°C，壓力為150MPa下酶解45min ；
步驟3:冷凍濃縮:然后將酶解液深度冷凍，將水分在真空狀態(tài)下直接發(fā)生汽化，達(dá)到濃縮的效果；
再將濃縮液按0.8%質(zhì)量含量添加在基酒中，溫度20°C，壓力為300MPa，浸提10h，最后過(guò)濾得到瑪卡紅酒浸提液；
步驟4:調(diào)配:在基酒中分別按20%的質(zhì)量含量添加瑪卡紅酒浸提液和玫瑰花紅酒浸提液一起調(diào)配；玫瑰花紅酒浸提液的制備方法為將玫瑰花制粉，在基酒中按0.3%質(zhì)量含量添加，在溫度20°C，壓力為300MPa下浸提10h，然后過(guò)濾得到玫瑰花紅酒浸提液。
步驟5:在酒體中按0.2%質(zhì)量含量加入橡木片，在溫度20°C，壓力為300MPa超高壓下進(jìn)行陳化處理28h，改善匍萄酒品質(zhì)和風(fēng)味。本實(shí)施例所得廣品風(fēng)味最佳。
[0018]實(shí)施例2
步驟1:選用蛇龍珠品種釀制的干紅葡萄酒作為基酒。
[0019]步驟2:將瑪卡制粉，按固液比1:20加入水，按固料的0.5%分別添加纖維素酶和果膠酶，其質(zhì)量比為1:1，溫度30°c，壓力為120MPa下酶解60min ；
步驟3:冷凍濃縮:然后將酶解液深度冷凍，將水分在真空狀態(tài)下直接發(fā)生汽化，達(dá)到濃縮的效果；
再將濃縮液按1%質(zhì)量含量添加在基酒中，溫度30°C，壓力為200MPa，浸提12h，最后過(guò)濾得到瑪卡紅酒浸提液；
步驟4:調(diào)配:在基酒中分別按30%的質(zhì)量含量添加瑪卡紅酒浸提液和玫瑰花紅酒浸提液一起調(diào)配；玫瑰花紅酒浸提液的制備方法為將玫瑰花制粉，在基酒中按0.5%質(zhì)量含量添加。在溫度30°C，壓力為200MPa下浸提12h，然后過(guò)濾得到玫瑰花紅酒浸提液。
步驟5:在酒體中按0.3%質(zhì)量含量加入橡木片，在溫度30°C，壓力為200MPa超高壓下進(jìn)行陳化處理48h，改善葡萄酒品質(zhì)和風(fēng)味。
[0020]實(shí)施例3
步驟1:選用美樂(lè)品種釀制的干紅葡萄酒作為基酒；
步驟2:將瑪卡制粉，按固液比1:10加入水，按固料的0.1%分別添加纖維素酶和果膠酶，其質(zhì)量比為1:1，溫度10°c，壓力為10MPa下酶解30min ；
步驟3:冷凍濃縮:然后將酶解液深度冷凍，將水分在真空狀態(tài)下直接發(fā)生汽化，達(dá)到濃縮的效果；
再將濃縮液按0.2%質(zhì)量含量添加在基酒中，溫度10°C，壓力為150MPa，浸提6h，最后過(guò)濾得到瑪卡紅酒浸提液；
步驟4:調(diào)配:在基酒中分別按10%的質(zhì)量含量添加瑪卡紅酒浸提液和玫瑰花紅酒浸提液一起調(diào)配；玫瑰花紅酒浸提液的制備方法為將玫瑰花制粉，在基酒中按0.1%質(zhì)量含量添加。在溫度10°C，壓力為150MPa下浸提6h，然后過(guò)濾得到玫瑰花紅酒浸提液。
步驟5:在酒體中按0.05%質(zhì)量含量加入橡木片，在溫度30°C，壓力為10MPa超高壓下進(jìn)行陳化處理8h，改善葡萄酒品質(zhì)和風(fēng)味。
[0021]實(shí)施例4、與實(shí)施例1不同之處在于，選用西拉品種釀制的干紅葡萄酒作為基酒，在調(diào)配步驟不加入玫瑰花紅酒浸提液，在最終步驟不加入橡木片，所得產(chǎn)品風(fēng)味略淡。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種瑪卡紅酒的制備方法，其特征在于它包括以下步驟: A、選基酒:選用干紅葡萄酒作為基酒； B、酶解:將瑪卡制粉，加入水，添加復(fù)合酶，溫度10— 30°C，壓力為100— 150MPa，酶解30一60min ； C、冷凍濃縮:然后將酶解液深度冷凍，水分在真空狀態(tài)下直接發(fā)生汽化； D、瑪卡浸提:再將濃縮液添加在基酒中，溫度10— 30°C，壓力為150-300MPa，浸提6—12h，最后過(guò)濾得到瑪卡紅酒浸提液； E、調(diào)配:在基酒中按10— 30%質(zhì)量含量添加瑪卡紅酒浸提液進(jìn)行調(diào)配。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瑪卡紅酒的制備方法，其特征在于:步驟B中水的加入量為固液比1:10 — 20。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的瑪卡紅酒的制備方法，其特征在于:步驟B中復(fù)合酶的加入量為固料的0.1—0.5%。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的瑪卡紅酒的制備方法，其特征在于:步驟B中復(fù)合酶為纖維素酶和果膠酶，質(zhì)量比為1:1。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的瑪卡紅酒的制備方法，其特征在于:步驟D中濃縮液添加量占基酒質(zhì)量的0.2—1%06.根據(jù)權(quán)利要求5所述的瑪卡紅酒的制備方法，其特征在于:步驟E調(diào)配中還在基酒中按10 — 30%質(zhì)量含量添加玫瑰花紅酒浸提液一起調(diào)配。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的瑪卡紅酒的制備方法，其特征在于:所述玫瑰花浸提液的制備方法為:將玫瑰花制粉，在基酒中按0.1—0.5%質(zhì)量含量添加；在溫度10 — 30°C、壓力為150—300MPa下浸提6— 12h后過(guò)濾得到。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的瑪卡紅酒的制備方法，其特征在于:步驟E中調(diào)配的酒體中還按0.05—0.3%質(zhì)量含量加入橡木片，在溫度10 — 30°C、壓力為100— 300MPa下進(jìn)行陳化處理8 — 48h。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種瑪卡紅酒的制備方法，以解決現(xiàn)有瑪卡酒類(lèi)加工方法存在的酒體成化時(shí)間較長(zhǎng)的問(wèn)題。它包括以下步驟：選基酒，酶解：將瑪卡制粉，加入水，添加復(fù)合酶，溫度10—30℃，壓力為100—150MPa，酶解30—60min；冷凍濃縮：然后將酶解液深度冷凍，瑪卡浸提：再將濃縮液添加在基酒中，溫度10—30℃，壓力為150-300MPa，浸提6—12h，最后過(guò)濾得到瑪卡紅酒浸提液；調(diào)配：在基酒中按10—30%質(zhì)量含量添加瑪卡紅酒浸提液進(jìn)行調(diào)配。本發(fā)明采用低溫超高壓酶解、冷凍濃縮及低溫超高壓浸提等關(guān)鍵技術(shù)，大大縮短陳化時(shí)間，縮短整個(gè)紅酒的生產(chǎn)周期，使葡萄酒中酯類(lèi)化合物增加，使產(chǎn)品風(fēng)味更柔和，提高了紅酒生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
【IPC分類(lèi)】C12G1/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105112191
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510528162
【發(fā)明人】許福林, 王軍天, 許文亮
【申請(qǐng)人】甘肅濱河食品工業(yè)（集團(tuán)）有限責(zé)任公司
【公開(kāi)日】2015年12月2日
【申請(qǐng)日】2015年8月26日