一種金瓜保健酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健酒的加工方法，尤其是涉及一種金瓜保健酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金瓜所屬葫蘆科，原產(chǎn)南美熱帶，一年生草質(zhì)藤本。葉大，卷須，花黃色，單性，生于葉腋，雌雄同株；果實(shí)為瓠果，成熟時鮮橙紅色，也有金黃、橙黃色，下部常呈灰綠色；瓜殼較硬，不開裂，近柄處粗大呈扁球形，下部則明顯收細(xì)，成三個突起，總形略似香爐，有多數(shù)種子。
[0003]中醫(yī)認(rèn)為，金瓜的作用有:1.解毒:金瓜含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2.保護(hù)胃粘膜、幫助消化:金瓜所含的果膠可以保護(hù)胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，還能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動，幫助消化食物；3.防治糖尿病、降低血糖:金瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。
[0004]金瓜通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成金瓜保健酒可實(shí)現(xiàn)對金瓜原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決鮮金瓜不易貯藏的問題，提供一種金瓜保健酒的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種金瓜保健酒的制作方法，其特征在于:采用選果一剖開果實(shí)一取汁一發(fā)酵一分離—后發(fā)酵一調(diào)整成分一原酒貯存一澄清處理一過濾一調(diào)配一貯存一過濾一裝瓶一包裝入庫的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A選果:原料要求無腐爛果，新鮮成熟；
B發(fā)酵:果汁中加入25%的蔗糖液進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度30-35°C，時間2_3天，攪拌均勻后，接入3-5%的人工培養(yǎng)原果酵母，加入適量的五加皮提取汁、薄荷粉、枸杞汁，進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵溫度28°C，時間8-10天；
C原酒貯存:后發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)入陳釀階段；貯存3個月后與原酒按比例進(jìn)行小樣試驗(yàn)，取最佳的金瓜酒樣品，按比例擴(kuò)大調(diào)配后貯藏一個月；
D調(diào)配:按理化指標(biāo)要求，化驗(yàn)金瓜原酒所含的糖、酸、醇成分，調(diào)配至合格；
E貯存:合格的金瓜酒貯存陳釀15個月再用；
F裝瓶、殺菌:陳釀期滿后，過濾、裝瓶、殺菌，水浴溫度為100°C，保持15分鐘，然后自然冷卻，包裝入庫。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品澄清透明，酒質(zhì)細(xì)膩，濃厚醇香，具有金瓜的清香風(fēng)味。本品有利于保護(hù)胃粘膜、幫助消化，還對防治糖尿病和降低血糖有特殊的療效，為金瓜的深加工提供了技術(shù)支持，提尚金瓜深加工廣品的商品價值。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種金瓜保健酒的制作方法，具體操作步驟為:
A選果:原料要求無腐爛果，九成熟；
B發(fā)酵:果汁中加入15%的白砂糖液和5%的冰糖液進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度20-25 °C，時間5-6天，攪拌均勻后，接入8%-10%的人工培養(yǎng)原果酵母，進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵溫度20-25°C，時間6-8天；
C原酒貯存:后發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)入陳釀階段；貯存3個月后與原酒按比例進(jìn)行小樣試驗(yàn)，取最佳的金瓜酒樣品，按比例擴(kuò)大調(diào)配后貯藏一個月；
D調(diào)配:按理化指標(biāo)要求，化驗(yàn)金瓜原酒所含的糖、酸、醇成分，調(diào)配至合格；
E貯存:合格的金瓜酒貯存陳釀一年以上再用；
F裝瓶、殺菌:陳釀期滿后，過濾、裝瓶、殺菌，一般水浴溫度為70—75°C，保持10分鐘，然后自然冷卻，包裝入庫。
[0009]實(shí)施例2:
一種金瓜保健酒的制作方法，具體操作步驟為:
A選果:原料要求無腐爛果，九成熟；將洗凈的枸杞瀝干水加入；
B發(fā)酵:果汁中加入15%的果糖液進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度20-25°C，時間5-6天，攪拌均勻后，接入12%的人工培養(yǎng)原果酵母，進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵溫度35°C，時間5天；
C原酒貯存:后發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)入陳釀階段；貯存3個月后與原酒按比例進(jìn)行小樣試驗(yàn)，取最佳的金瓜酒樣品，按比例擴(kuò)大調(diào)配后貯藏一個月；
D調(diào)配:按理化指標(biāo)要求，化驗(yàn)金瓜原酒所含的糖、酸、醇成分，調(diào)配至合格；
E貯存:合格的金瓜酒貯存陳釀一年以上再用；
F裝瓶、殺菌:陳釀期滿后，過濾、裝瓶、殺菌，一般水浴溫度為85°C，保持10分鐘，然后自然冷卻，包裝入庫。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種金瓜保健酒的制作方法，其特征在于:采用選果一剖開果實(shí)一取汁一發(fā)酵一分離一后發(fā)酵一調(diào)整成分一原酒貯存一澄清處理一過濾一調(diào)配一貯存一過濾一裝瓶一包裝入庫的加工工藝流程，具體操作步驟為: A選果:原料要求無腐爛果，新鮮成熟； B發(fā)酵:果汁中加入25%的蔗糖液進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度30-35°C，時間2_3天，攪拌均勻后，接入3-5%的人工培養(yǎng)原果酵母，加入適量的五加皮提取汁、薄荷粉、枸杞汁，進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵溫度28°C，時間8-10天； C原酒貯存:后發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)入陳釀階段；貯存3個月后與原酒按比例進(jìn)行小樣試驗(yàn)，取最佳的金瓜酒樣品，按比例擴(kuò)大調(diào)配后貯藏一個月； D調(diào)配:按理化指標(biāo)要求，化驗(yàn)金瓜原酒所含的糖、酸、醇成分，調(diào)配至合格； E貯存:合格的金瓜酒貯存陳釀15個月再用； F裝瓶、殺菌:陳釀期滿后，過濾、裝瓶、殺菌，水浴溫度為100°C，保持15分鐘，然后自然冷卻，包裝入庫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金瓜保健酒的制作方法，屬于保健酒加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選果→剖開果實(shí)→取汁→發(fā)酵→分離→后發(fā)酵→調(diào)整成分→原酒貯存→澄清處理→過濾→調(diào)配→貯存→過濾→裝瓶→包裝入庫的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品澄清透明，酒質(zhì)細(xì)膩，濃厚醇香，具有金瓜的清香風(fēng)味。本品有利于保護(hù)胃粘膜、幫助消化，還對防治糖尿病和降低血糖有特殊的療效，為金瓜的深加工提供了技術(shù)支持，提高金瓜深加工產(chǎn)品的商品價值。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105132242
【申請?zhí)枴緾N201510572795
【發(fā)明人】陳偉
【申請人】陳偉
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年9月10日