一種麥冬保健酒的釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健酒的加工方法，尤其是涉及一種麥冬保健酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]麥冬，為百合科植物沿階草的塊根，性微甘味苦，寒。甘微苦，寒。入肺、胃、心經(jīng)?！侗静輩R言》:麥門冬，清心潤(rùn)肺之藥也。主心氣不足，驚悸怔忡，健忘恍惚，精神失守；或肺熱肺燥，咳聲連發(fā)，肺痿葉焦，短氣虛喘，火伏肺中，咯血咳血；或虛勞客熱，津液干少；或脾胃燥涸，虛秘便難；此皆心肺腎脾元虛火郁之證也。然而味甘氣平，能益肺金，味苦性寒，能降心火，體潤(rùn)質(zhì)補(bǔ)，能養(yǎng)腎髓，專治勞損虛熱之功居多。如前古主心腹結(jié)氣，傷中傷飽，胃絡(luò)脈絕，羸瘦短氣等疾，則屬勞損明矣。主治熱病傷津、心煩、口渴、咽干肺熱、咳嗽、肺結(jié)核。
[0003]麥冬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，用于加工成麥冬保健酒可實(shí)現(xiàn)對(duì)麥冬的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的提供一種麥冬保健酒的釀造方法，能夠發(fā)揮中藥的保健治病功效的保健食品，能夠利用保健食品的載體作用，使人們?cè)谌粘５娘嬍持芯湍苁秤名湺?，增?qiáng)體質(zhì)。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種麥冬保健酒的釀造方法，其特征在于:采用麥冬分選一粉碎一熱水浸提一配料一冷卻一發(fā)酵一分離一麥冬原酒一后發(fā)酵一熱處理一調(diào)配一過濾一陳釀一裝瓶一貼標(biāo)一包裝的釀制工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料與粉碎:選擇無蟲害、無泥沙、無霉變的干麥冬做原料，切片后粉碎成45目的麥冬粉，輔以適量的黨參粉、當(dāng)歸粉和金銀花粉，得麥冬混合粉；
(2)熱水浸提:以76°C的熱水保溫浸泡麥冬混合粉15小時(shí)，麥冬混合粉與水質(zhì)量比為1: 50，提取麥冬中水溶液的有效成分，并在麥冬熱水浸提液中加入適量蛋白糖、甘草，配成發(fā)酵液；
(3)活化干酵母:按發(fā)酵液0.08%的用量稱取活性干酵母，并用少量麥芽糖調(diào)成3%的糖液，在38°C溫度下使活性酵母活化10小時(shí)；
(4)醪液發(fā)酵:當(dāng)酵液冷卻到28°C時(shí)，進(jìn)行投料，將已活化的酵母液胚乳發(fā)酵液中進(jìn)行主發(fā)酵；在發(fā)酵8小時(shí)內(nèi)，使醪液溫度保持在30-35°C，隨后保持醪液溫度不超過40°C即可；在發(fā)酵期間，隔日對(duì)醪液進(jìn)行酸度、還原糖、總糖的測(cè)定，并經(jīng)常觀察發(fā)酵情況，發(fā)酵12天，結(jié)束主發(fā)酵；
(5)分離及后發(fā)酵:發(fā)酵后，待酒精度達(dá)到8度，分離主發(fā)酵液，分離所得麥冬原酒，再倒回發(fā)酵缸進(jìn)行3天的后發(fā)酵；
(6)酒的熱處理和調(diào)配:后發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行熱處理，在溫度為85°C下殺死酵母細(xì)胞，待其冷卻；再用95%的食用酒精合理調(diào)配，將酒精度調(diào)制11度；并加入適量的甲羅蜜色素、丁香、蜂蜜，攪拌均勻，存放7-8天后，過濾，濾去酒中的酵母蛋白沉淀和細(xì)微的麥冬混合粉末；
(7)陳釀:陳釀時(shí)間為12個(gè)月，在陳釀期間，注意換缸和添缸，保證酒缸充滿；
(8)裝瓶、貼標(biāo):將陳釀好的酒液用玻璃瓶分裝，貼標(biāo)，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品清亮透明，酒香濃郁，口味純正柔和、具有麥冬特有的清香風(fēng)味。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，可以調(diào)節(jié)、增強(qiáng)人體免疫力，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心除煩、益胃生津的功能，適用于肺燥干咳、肺痿、肺痛、虛勞煩躁、消渴、熱病津傷、咽干□燥等病癥患者食用飲用，綠色保健。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種麥冬保健酒的釀造方法，具體操作步驟為:
(1)選料與粉碎:選擇無蟲害、無泥沙、無霉變的干麥冬做原料，切片后粉碎成45目的麥冬粉，輔以適量的馬鹿茸粉、土枸杞粉和荷葉粉，得麥冬混合粉；
(2)熱水浸提:以98°C的熱水保溫浸泡麥冬混合粉10-12小時(shí)，麥冬混合粉與水質(zhì)量比為1: 45，提取麥冬中水溶液的有效成分，并在麥冬熱水浸提液中加入適量黑糖、果葡糖漿，配成發(fā)酵液；
(3)活化干酵母:按發(fā)酵液0.23%的用量稱取活性干酵母，并用少量葡萄糖調(diào)成5%的糖液，在42°C溫度下使活性酵母活化6-8小時(shí)；
(4)醪液發(fā)酵:當(dāng)酵液冷卻到35°C時(shí)，進(jìn)行投料，將已活化的酵母液胚乳發(fā)酵液中進(jìn)行主發(fā)酵；在發(fā)酵12小時(shí)內(nèi)，使醪液溫度保持在38-42°C，隨后保持醪液溫度不超過45°C即可；在發(fā)酵期間，隔日對(duì)醪液進(jìn)行酸度、還原糖、總糖的測(cè)定，并經(jīng)常觀察發(fā)酵情況，發(fā)酵8-10天，結(jié)束主發(fā)酵；
(5)分離及后發(fā)酵:發(fā)酵后，待酒精度達(dá)到12-15度，分離主發(fā)酵液，分離所得麥冬原酒，再倒回發(fā)酵缸進(jìn)行4-6天的后發(fā)酵；
(6)酒的熱處理和調(diào)配:后發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行熱處理，在溫度為68-72°C下殺死酵母細(xì)胞，待其冷卻；再用80%的食用酒精合理調(diào)配，將酒精度調(diào)制20-22度；并加入適量的甲羅蜜色素、蜂蜜，攪拌均勻，存放3-5天后，過濾，濾去酒中的酵母蛋白沉淀和細(xì)微的麥冬混合粉末；
(7)陳釀:陳釀時(shí)間為15-20個(gè)月，在陳釀期間，注意換缸和添缸，保證酒缸充滿；
(8)裝瓶、貼標(biāo):將陳釀好的酒液用玻璃瓶分裝，貼標(biāo)，即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種麥冬保健酒的釀造方法，具體操作步驟為:
(1)選料與粉碎:選擇無蟲害、無泥沙、無霉變的干麥冬做原料，切片后粉碎成45目的麥冬粉，輔以適量的絞股藍(lán)粉、桔梗粉和臘梅根粉，得麥冬混合粉；
(2)熱水浸提:以85°C的熱水保溫浸泡麥冬混合粉6小時(shí)，麥冬混合粉與水質(zhì)量比為1: 30，提取麥冬中水溶液的有效成分，并在麥冬熱水浸提液中加入適量麥芽糖、甜菊糖漿，配成發(fā)酵液；
(3)活化干酵母:按發(fā)酵液0.12%的用量稱取活性干酵母，并用少量葡萄糖調(diào)成8%的糖液，在32°C溫度下使活性酵母活化10小時(shí)；
(4)醪液發(fā)酵:當(dāng)酵液冷卻到25°C時(shí)，進(jìn)行投料，將已活化的酵母液胚乳發(fā)酵液中進(jìn)行主發(fā)酵；在發(fā)酵6小時(shí)內(nèi)，使醪液溫度保持在28-32°C，隨后保持醪液溫度不超過38°C即可；在發(fā)酵期間，隔日對(duì)醪液進(jìn)行酸度、還原糖、總糖的測(cè)定，并經(jīng)常觀察發(fā)酵情況，發(fā)酵5-7天，結(jié)束主發(fā)酵；
(5)分離及后發(fā)酵:發(fā)酵后，待酒精度達(dá)到11度，分離主發(fā)酵液，分離所得麥冬原酒，再倒回發(fā)酵缸進(jìn)行2-3天的后發(fā)酵；
(6)酒的熱處理和調(diào)配:后發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行熱處理，在溫度為100°C下殺死酵母細(xì)胞，待其冷卻；再用75%的米酒合理調(diào)配，將酒精度調(diào)制13度；并加入適量的甲羅蜜色素、蜂蜜、枇杷葉煎煮汁，攪拌均勻，存放10天后，過濾，濾去酒中的酵母蛋白沉淀和細(xì)微的麥冬混合粉末；
(7)陳釀:陳釀時(shí)間為22-25個(gè)月，在陳釀期間，注意換缸和添缸，保證酒缸充滿；
(8)裝瓶、貼標(biāo):將陳釀好的酒液用玻璃瓶分裝，貼標(biāo)，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種麥冬保健酒的釀造方法，其特征在于:采用麥冬分選一粉碎一熱水浸提一配料—冷卻一發(fā)酵一分離一麥冬原酒一后發(fā)酵一熱處理一調(diào)配一過濾一陳釀一裝瓶一貼標(biāo)一包裝的釀制工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料與粉碎:選擇無蟲害、無泥沙、無霉變的干麥冬做原料，切片后粉碎成45目的麥冬粉，輔以適量的黨參粉、當(dāng)歸粉和金銀花粉，得麥冬混合粉； (2)熱水浸提:以76°C的熱水保溫浸泡麥冬混合粉15小時(shí)，麥冬混合粉與水質(zhì)量比為I: 50，提取麥冬中水溶液的有效成分，并在麥冬熱水浸提液中加入適量蛋白糖、甘草，配成發(fā)酵液； (3)活化干酵母:按發(fā)酵液0.08%的用量稱取活性干酵母，并用少量麥芽糖調(diào)成3%的糖液，在38°C溫度下使活性酵母活化10小時(shí)； (4)醪液發(fā)酵:當(dāng)酵液冷卻到28°C時(shí)，進(jìn)行投料，將已活化的酵母液胚乳發(fā)酵液中進(jìn)行主發(fā)酵；在發(fā)酵8小時(shí)內(nèi)，使醪液溫度保持在30-35°C，隨后保持醪液溫度不超過40°C即可；在發(fā)酵期間，隔日對(duì)醪液進(jìn)行酸度、還原糖、總糖的測(cè)定，并經(jīng)常觀察發(fā)酵情況，發(fā)酵12天，結(jié)束主發(fā)酵； (5)分離及后發(fā)酵:發(fā)酵后，待酒精度達(dá)到8度，分離主發(fā)酵液，分離所得麥冬原酒，再倒回發(fā)酵缸進(jìn)行3天的后發(fā)酵； (6)酒的熱處理和調(diào)配:后發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行熱處理，在溫度為85°C下殺死酵母細(xì)胞，待其冷卻；再用95%的食用酒精合理調(diào)配，將酒精度調(diào)制11度；并加入適量的甲羅蜜色素、丁香、蜂蜜，攪拌均勻，存放7-8天后，過濾，濾去酒中的酵母蛋白沉淀和細(xì)微的麥冬混合粉末； (7)陳釀:陳釀時(shí)間為12個(gè)月，在陳釀期間，注意換缸和添缸，保證酒缸充滿； (8)裝瓶、貼標(biāo):將陳釀好的酒液用玻璃瓶分裝，貼標(biāo)，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麥冬保健酒的釀造方法，屬于保健酒加工領(lǐng)域。其特征在于：采用麥冬分選→粉碎→熱水浸提→配料→冷卻→發(fā)酵→分離→麥冬原酒→后發(fā)酵→熱處理→調(diào)配→過濾→陳釀→裝瓶→貼標(biāo)→包裝的釀制工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品清亮透明，酒香濃郁，口味純正柔和、具有麥冬特有的清香風(fēng)味。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，可以調(diào)節(jié)、增強(qiáng)人體免疫力，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心除煩、益胃生津的功能，適用于肺燥干咳、肺痿、肺痛、虛勞煩躁、消渴、熱病津傷、咽干口燥等病癥患者食用飲用，綠色保健。
【IPC分類】A61P11/00, A61K36/8968, A61P1/14, C12G3/02, C12G3/06
【公開號(hào)】CN105273912
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510748500
【發(fā)明人】王林林
【申請(qǐng)人】王林林
【公開日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年11月7日