一種嘉寶果保健酒及其制備方法
【專利說明】 一種嘉寶果保健酒及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工和生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種嘉寶果保健酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]嘉寶果是在巴非地區(qū)的原始森林中一種植物樹干上生長的果實，這種果實成熟后形同紫黑色的葡萄，果汁濃厚甜酸，經(jīng)檢測分析，含非常豐富的花青素等抗氧化物和大量營養(yǎng)素、維生素，比現(xiàn)有各種葡萄的營養(yǎng)價值更高。
[0004]木瓜(Chaenomeles spec1sa)屬熱帶水果番木瓜科，被稱為“百益果王”，是一種營養(yǎng)豐富的天然植物水果，盛產(chǎn)于亞熱帶地區(qū)，木瓜的果實中含有多種微量元素及維生素，具有抗腫瘤及強(qiáng)烈抗癌細(xì)胞、抗菌、抗寄生蟲作用，能幫助蛋白消化，增進(jìn)吸收，治療慢性消化不良及胃炎。
[0005]目前嘉寶果深加工的工藝極少，嘉寶果酒加工的工藝不夠成熟，利用其他水果和嘉寶果進(jìn)行深加工的更加少，這些成為限制嘉寶果酒釀制的一大難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡單、安全性高并且具有良好口感的嘉寶果保健酒，公開一種嘉寶果保健酒及其制備方法。
[0007]一種嘉寶果保健酒，包括以下重量份數(shù)原料:嘉寶果80-100份、白砂糖15-20份、木瓜25-35份、枸杞10-15份、黃芪3-8份和酵母菌0.01-0.08份。
[0008]以上所述的嘉寶果90-100份、白砂糖18-20份、木瓜30-35份、枸杞13-15份、黃芪5-8份和酵母菌0.03-0.08份。
[0009]以上所述的嘉寶果85-95份、白砂糖16-19份、木瓜28-33份、枸杞12-14份、黃芪4-7份和酵母菌0.02-0.05份。
[0010]—種嘉寶果保健酒的制備方法，具體制備步驟如下:
1)將全部嘉寶果清洗干凈，榨汁，過濾后分別得到嘉寶果果汁和嘉寶果果渣；
2)將嘉寶果果渣、全部白砂糖和和0.02-0.03份酵母菌置于密閉容器中發(fā)酵5-8天，發(fā)酵溫度控制為28-32 °C ；
3)將枸杞、黃芪洗凈后破碎，木瓜削皮去籽切片，將枸杞、黃芪、木瓜和剩余酵母菌置于密閉容器中發(fā)酵3-5天，發(fā)酵溫度控制為25-28°C ;
4)將步驟2)和步驟3)的發(fā)酵物和嘉寶果果汁置于另一密閉容器中，密封發(fā)酵25-30天，發(fā)酵溫度控制為22-25°C，得嘉寶果發(fā)酵液；
5)將嘉寶果發(fā)酵液置于密閉容器中密封發(fā)酵3-5個月，過濾，除菌，得產(chǎn)品。
[0011]以上所述的步驟3)枸杞和黃芪破碎為粒徑0.2-0.5mm顆粒。
[0012]以上所述的步驟3)將木瓜切成2_4cm的切片。
[0013]本發(fā)明的突出的實質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步是:
本發(fā)明采用木瓜和嘉寶果進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中先利用木瓜與酵母菌的發(fā)酵，嘉寶果果渣和酵母菌發(fā)酵，使得嘉寶果充分發(fā)酵，再將兩者結(jié)合，使得發(fā)酵更加完全。嘉寶果整個果實進(jìn)行發(fā)酵，果實中的花青素以及單寧物質(zhì)被很好的保存在果酒中，單寧物質(zhì)能有效的與嘉寶果酒中的花青素結(jié)合，在釀制過程，保護(hù)花青素不受破壞，保證酒體色澤，單寧還有助于嘉寶果酒中懸浮物質(zhì)下沉，便于酒渣過濾，使得嘉寶果酒澄清透亮。本發(fā)明使用木瓜和嘉寶果嘉寶復(fù)合發(fā)酵，能夠使得嘉寶果酒的酒精度下降，能夠有效保留嘉寶果酒的有效營養(yǎng)成分，充分利用果渣中的營養(yǎng)成分，且增加了木瓜的風(fēng)味及營養(yǎng)。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
1)將80份嘉寶果清洗干凈，榨汁，過濾后分別得到嘉寶果果汁和嘉寶果果渣；
2)將嘉寶果果渣、15份白砂糖和和0.03份酵母菌置于密閉容器中發(fā)酵5天，發(fā)酵溫度控制為32 °C ；
3)將10份枸杞、3份黃芪洗凈后破碎，將枸杞和黃芪破碎為粒徑0.5mm的顆粒，25份木瓜削皮去籽切片，將木瓜切成4cm的切片，將枸杞、黃芪、木瓜和0.05份酵母菌置于密閉容器中發(fā)酵3天，發(fā)酵溫度控制為28°C ;
4)將步驟2)和步驟3)的發(fā)酵物和嘉寶果果汁置于另一密閉容器中，密封發(fā)酵30天，發(fā)酵溫度控制為22°C，得嘉寶果發(fā)酵液；
5)將嘉寶果發(fā)酵液置于密閉容器中密封發(fā)酵3個月，過濾，除菌，得產(chǎn)品。
[0015]實施例2
1)將100份嘉寶果清洗干凈，榨汁，過濾后分別得到嘉寶果果汁和嘉寶果果渣；
2)將嘉寶果果渣、20份白砂糖和和0.02份酵母菌置于密閉容器中發(fā)酵8天，發(fā)酵溫度控制為28 0C ；
3)將15份枸杞、8份黃芪洗凈后破碎，將枸杞和黃芪破碎為粒徑0.2mm的顆粒，35份木瓜削皮去籽切片，將木瓜切成2cm的切片，將枸杞、黃芪、木瓜和0.06份酵母菌置于密閉容器中發(fā)酵5天，發(fā)酵溫度控制為25°C ;
4)將步驟2)和步驟3)的發(fā)酵物和嘉寶果果汁置于另一密閉容器中，密封發(fā)酵25天，發(fā)酵溫度控制為25°C，得嘉寶果發(fā)酵液；
5)將嘉寶果發(fā)酵液置于密閉容器中密封發(fā)酵5個月，過濾，除菌，得產(chǎn)品。
實施例3
1)將90份嘉寶果清洗干凈，榨汁，過濾后分別得到嘉寶果果汁和嘉寶果果渣；
2)將嘉寶果果渣、18份白砂糖和和0.025份酵母菌置于密閉容器中發(fā)酵5-8天，發(fā)酵溫度控制為29 °C ；
3)將13份枸杞、5份黃芪洗凈后破碎，將枸杞和黃芪破碎為粒徑0.4mm的顆粒，30份木瓜削皮去籽切片，將木瓜切成3cm的切片，將枸杞、黃芪、木瓜和0.04酵母菌置于密閉容器中發(fā)酵4天，發(fā)酵溫度控制為26°C ;
4)將步驟2)和步驟3)的發(fā)酵物和嘉寶果果汁置于另一密閉容器中，密封發(fā)酵28天，發(fā)酵溫度控制為23°C，得嘉寶果發(fā)酵液；
5)將嘉寶果發(fā)酵液置于密閉容器中密封發(fā)酵4個月，過濾，除菌，得產(chǎn)品。
實施例4
1)將85份嘉寶果清洗干凈，榨汁，過濾后分別得到嘉寶果果汁和嘉寶果果渣；
2)將嘉寶果果渣、16份白砂糖和和0.02份酵母菌置于密閉容器中發(fā)酵7天，發(fā)酵溫度控制為30 0C ；
3)將12份枸杞、4份黃芪洗凈后破碎，將枸杞和黃芪破碎為粒徑0.3mm的顆粒，28份木瓜削皮去籽切片，將木瓜切成2cm的切片，將枸杞、黃芪、木瓜和0.01份酵母菌置于密閉容器中發(fā)酵3天，發(fā)酵溫度控制為25°C ;
4)將步驟2)和步驟3)的發(fā)酵物和嘉寶果果汁置于另一密閉容器中，密封發(fā)酵27天，發(fā)酵溫度控制為24°C，得嘉寶果發(fā)酵液；
5)將嘉寶果發(fā)酵液置于密閉容器中密封發(fā)酵5個月，過濾，除菌，得產(chǎn)品。
實施例5
1)將95份嘉寶果清洗干凈，榨汁，過濾后分別得到嘉寶果果汁和嘉寶果果渣；
2)將嘉寶果果渣、19份白砂糖和和0.03份酵母菌置于密閉容器中發(fā)酵5-8天，發(fā)酵溫度控制為31°C ;
3)將14份枸杞、7份黃芪洗凈后破碎，將枸杞和黃芪破碎為粒徑0.3mm的顆粒，33份木瓜削皮去籽切片，將木瓜切成3cm的切片，將枸杞、黃芪、木瓜和0.02份酵母菌置于密閉容器中發(fā)酵5天，發(fā)酵溫度控制為25°C ;
4)將步驟2)和步驟3)的發(fā)酵物和嘉寶果果汁置于另一密閉容器中，密封發(fā)酵30天，發(fā)酵溫度控制為24°C，得嘉寶果發(fā)酵液；
5)將嘉寶果發(fā)酵液置于密閉容器中密封發(fā)酵4個月，過濾，除菌，得產(chǎn)品。
【主權(quán)項】
1.一種嘉寶果保健酒，其特征在于，包括以下重量份數(shù)原料:嘉寶果80-100份、白砂糖15-20份、木瓜25-35份、枸杞10-15份、黃芪3-8份和酵母菌0.01-0.08份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的嘉寶果保健酒，其特征在于，所述的嘉寶果90-100份、白砂糖18-20份、木瓜30-35份、枸杞13-15份、黃芪5-8份和酵母菌0.03-0.08份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的嘉寶果保健酒，其特征在于，所述的嘉寶果85-95份、白砂糖16-19份、木瓜28-33份、枸杞12-14份、黃芪4_7份和酵母菌0.02-0.05份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述嘉寶果保健酒的制備方法，其特征在于，具體制備步驟如下: 1)將全部嘉寶果清洗干凈，榨汁，過濾后分別得到嘉寶果果汁和嘉寶果果渣； 2)將嘉寶果果渣、全部白砂糖和和0.02-0.03份酵母菌置于密閉容器中發(fā)酵5-8天，發(fā)酵溫度控制為28-32 °C ； 3)將枸杞、黃芪洗凈后破碎，木瓜削皮去籽切片，將枸杞、黃芪、木瓜和剩余酵母菌置于密閉容器中發(fā)酵3-5天，發(fā)酵溫度控制為25-28°C ; 4)將步驟2)和步驟3)的發(fā)酵物和嘉寶果果汁置于另一密閉容器中，密封發(fā)酵25-30天，發(fā)酵溫度控制為22-25°C，得嘉寶果發(fā)酵液； 5)將嘉寶果發(fā)酵液置于密閉容器中密封發(fā)酵3-5個月，過濾，除菌，得產(chǎn)品。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述嘉寶果保健酒的制備方法，其特征在于，所述的步驟3)枸杞和黃芪破碎為粒徑0.2-0.5mm的顆粒。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述嘉寶果保健酒的制備方法，其特征在于，所述的步驟3)將木瓜切成2-4cm的切片。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種嘉寶果保健酒，包括以下重量份數(shù)原料：嘉寶果80-100份、白砂糖15-20份、木瓜25-35份、枸杞10-15份、黃芪3-8份和酵母菌0.01-0.08份。其制備方法包括原料處理、嘉寶果和木瓜發(fā)酵和陳釀結(jié)束過濾除菌。本發(fā)明嘉寶果保健酒具有轉(zhuǎn)化率高、品質(zhì)佳，營養(yǎng)成分不流失，本發(fā)明使用嘉寶果渣發(fā)酵液和木瓜發(fā)酵液進(jìn)行復(fù)合發(fā)酵，能夠保持嘉寶果酒的有效營養(yǎng)成分，且能夠充分利用木瓜的營養(yǎng)成分。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105296291
【申請?zhí)枴緾N201510890300
【發(fā)明人】林穎華
【申請人】廣西利翔畜牧有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年12月8日