應(yīng)用于預(yù)調(diào)雞尾酒的天然復(fù)合香料制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于香料制備方法技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種應(yīng)用于預(yù)調(diào)雞尾酒的天然復(fù)合香料制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香料香精對(duì)食品、飼料、化妝品和制藥都極其重要，目前世界上香料、香精的產(chǎn)量約25%用于食品添加，但是現(xiàn)有技術(shù)的香料、香精等大多是通過化學(xué)合成方法得到，其雖然可以滿足人們的使用需求，但是其并不天然、也并不健康且不太安全，同時(shí)營養(yǎng)性也有一定的限制，故而適用性和實(shí)用性一定程度上受到限制，難以滿足市場(chǎng)的需求；
[0003]預(yù)調(diào)雞尾酒作為近年來新興的快消消品，以其繽紛色彩和多樣口味越來越多的為人們所接受，但是受限于目前的行業(yè)技術(shù)水平，工業(yè)化的預(yù)調(diào)酒多使用化學(xué)合成的食品添加劑作為配料，包括使用的香料香精等，故而一定程度上會(huì)影響其適用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是提供一種操作簡單、使用安全且使用健康的應(yīng)用于預(yù)調(diào)雞尾酒的天然復(fù)合香料制備方法。
[0005]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是一種應(yīng)用于預(yù)調(diào)雞尾酒的天然復(fù)合香料制備方法，包括釀酒酵母活化和水果基材，包括如下步驟:
[0006]步驟A，挑選水果基材并放入水浴清洗機(jī)進(jìn)行清洗；
[0007]步驟B，將清洗的水果基材進(jìn)行破碎處理；
[0008]步驟C，進(jìn)行果漿冷處理；
[0009]步驟D，果漿均質(zhì)化；
[0010]步驟E，將步驟D中的果漿進(jìn)行酵母配比發(fā)酵處理；
[0011]步驟F，將步驟E中的果漿進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵處理；
[0012]步驟G，低溫過濾處理；
[0013]步驟H，低溫濃縮關(guān)進(jìn)行成品包裝。
[0014]步驟C中，將破碎的果漿溫度降低至18-20°C。
[0015]在步驟D中，調(diào)節(jié)果漿糖度為100g/L，PH值為3.0-3.5。
[0016]包括嗜酸乳桿菌DL-1、植物乳桿菌DL-1 1、馬克斯克魯維酵母DL_111，在步驟E中，將馬克斯克魯維酵母DL-1II與釀酒酵母活化按質(zhì)量比為1: 2進(jìn)行混合并接入步驟D中的果漿中進(jìn)行發(fā)酵，使發(fā)酵溫度保持在10-15°C。
[0017]步驟F中，當(dāng)步驟E中的果漿糖度低于10g/L時(shí)，將嗜酸乳桿菌DL-1與植物乳桿菌DL-1I按質(zhì)量比為1: 2接入發(fā)酵，且發(fā)酵溫度保持在26-30°C，直至果漿糖度低于4g/L且總酸度大于8.5終止發(fā)酵。
[0018]或者包括發(fā)酵乳桿菌DL-1、乳酸片球菌DL-1I和干酪乳桿菌DL-1，在步驟E中，漿釀酒酵母活化按質(zhì)量比為2%接入步驟D中并保持發(fā)酵溫度為18-20°C。
[0019]步驟F中，當(dāng)步驟E中的果漿糖度低于lOg/L時(shí)，將發(fā)酵乳桿菌DL-1:乳酸片球菌DL-11:干酪乳桿菌DL-1按質(zhì)量比為1: 1.5: 1.8接入發(fā)酵，且發(fā)酵溫度保持在26-30°C，直至果漿糖度低于4g/L且總酸度大于8.5終止發(fā)酵。
[0020]步驟G中，使用硅藻土過濾機(jī)和紙板過濾機(jī)在溫度為10-15°C時(shí)對(duì)步驟F中的發(fā)酵成品進(jìn)行過濾。
[0021]步驟Η中，漿步驟G中進(jìn)行5倍濃縮，并在10°C下低溫存儲(chǔ)或包裝成品。
[0022]所述的水果基材為甘橘類、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃類、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子、藍(lán)莓中的一種。
[0023]本發(fā)明具有積極的效果:本發(fā)明操作簡單、使用天然植物-水果為基材，使用更為安全可靠，同時(shí)采用微生物發(fā)酵方法制作，可有效的較少化學(xué)藥品的使用，使用更為健康，而且可以根據(jù)需要對(duì)配比原料從而產(chǎn)生復(fù)合香料，提高了香味的層次感，并且所制作的香料中含有酒精，適用于直接預(yù)調(diào)酒，節(jié)省酒基使用量，適用性強(qiáng)，實(shí)用性好。
【具體實(shí)施方式】
[0024](實(shí)施例1)
[0025]一種應(yīng)用于預(yù)調(diào)雞尾酒的天然復(fù)合香料制備方法，包括釀酒酵母活化和水果基材，包括如下步驟:
[0026]步驟A，挑選水果基材并放入水浴清洗機(jī)進(jìn)行清洗；
[0027]步驟B，將清洗的水果基材進(jìn)行破碎處理；
[0028]步驟C，進(jìn)行果漿冷處理；
[0029]步驟D，果漿均質(zhì)化；
[0030]步驟E，將步驟D中的果漿進(jìn)行酵母配比發(fā)酵處理；
[0031]步驟F，將步驟E中的果漿進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵處理；
[0032]步驟G，低溫過濾處理；
[0033]步驟H，低溫濃縮關(guān)進(jìn)行成品包裝。
[0034]步驟C中，將破碎的果漿溫度降低至18-20 °C。
[0035]在步驟D中，調(diào)節(jié)果漿糖度為100g/L，PH值為3.0-3.5。
[0036]包括嗜酸乳桿菌DL-1、植物乳桿菌DL-1 1、馬克斯克魯維酵母DL_111，在步驟E中，將馬克斯克魯維酵母DL-1II與釀酒酵母活化按質(zhì)量比為1: 2進(jìn)行混合并接入步驟D中的果漿中進(jìn)行發(fā)酵，使發(fā)酵溫度保持在10-15°C。
[0037]步驟F中，當(dāng)步驟E中的果漿糖度低于10g/L時(shí)，將嗜酸乳桿菌DL-1與植物乳桿菌DL-1I按質(zhì)量比為1: 2接入發(fā)酵，且發(fā)酵溫度保持在26-30°C，直至果漿糖度低于4g/L且總酸度大于8.5終止發(fā)酵。
[0038]步驟G中，使用硅藻土過濾機(jī)和紙板過濾機(jī)在溫度為10-15°C時(shí)對(duì)步驟F中的發(fā)酵成品進(jìn)行過濾。
[0039]步驟Η中，漿步驟G中進(jìn)行5倍濃縮，并在10°C下低溫存儲(chǔ)或包裝成品。
[0040]所述的水果基材為甘橘類、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃類、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子、藍(lán)莓中的一種。
[0041]本發(fā)明具有積極的效果:本發(fā)明操作簡單、使用天然植物-水果為基材，使用更為安全可靠，同時(shí)采用微生物發(fā)酵方法制作，可有效的較少化學(xué)藥品的使用，使用更為健康，而且可以根據(jù)需要對(duì)配比原料從而產(chǎn)生復(fù)合香料，提高了香味的層次感，并且所制作的香料中含有酒精，適用于直接預(yù)調(diào)酒，節(jié)省酒基使用量，適用性強(qiáng)，實(shí)用性好。
[0042](實(shí)施例2)
[0043]本實(shí)施例與實(shí)施例1基本相同，不同之處在于:包括發(fā)酵乳桿菌DL-1、乳酸片球菌DL-1I和干酪乳桿菌DL-1，在步驟E中，漿釀酒酵母活化按質(zhì)量比為2%接入步驟D中并保持發(fā)酵溫度為18-20 °C。
[0044]步驟F中，當(dāng)步驟E中的果漿糖度低于10g/L時(shí)，將發(fā)酵乳桿菌DL-1:乳酸片球菌DL-11:干酪乳桿菌DL-1按質(zhì)量比為1: 1.5: 1.8接入發(fā)酵，且發(fā)酵溫度保持在26-30°C，直至果漿糖度低于4g/L且總酸度大于8.5終止發(fā)酵。
[0045]顯然，本發(fā)明的上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)。這里無需也無法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉。而這些屬于本發(fā)明的實(shí)質(zhì)精神所引伸出的顯而易見的變化或變動(dòng)仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種應(yīng)用于預(yù)調(diào)雞尾酒的天然復(fù)合香料制備方法，包括釀酒酵母活化和水果基材，其特征在于:包括如下步驟: 步驟A，挑選水果基材并放入水浴清洗機(jī)進(jìn)行清洗； 步驟B，將清洗的水果基材進(jìn)行破碎處理； 步驟C，進(jìn)行果漿冷處理； 步驟D，果漿均質(zhì)化； 步驟E，將步驟D中的果漿進(jìn)行酵母配比發(fā)酵處理； 步驟F，將步驟E中的果漿進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵處理； 步驟G，低溫過濾處理； 步驟H，低溫濃縮關(guān)進(jìn)行成品包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用于預(yù)調(diào)雞尾酒的天然復(fù)合香料制備方法，其特征在于:步驟C中，將破碎的果漿溫度降低至18-20°C。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的應(yīng)用于預(yù)調(diào)雞尾酒的天然復(fù)合香料制備方法，其特征在于:在步驟D中，調(diào)節(jié)果漿糖度為100g/L，PH值為3.0-3.5。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的應(yīng)用于預(yù)調(diào)雞尾酒的天然復(fù)合香料制備方法，其特征在于:包括嗜酸乳桿菌DL-1、植物乳桿菌DL-11、馬克斯克魯維酵母DL-111，在步驟E中，將馬克斯克魯維酵母DL-1II與釀酒酵母活化按質(zhì)量比為1: 2進(jìn)行混合并接入步驟D中的果漿中進(jìn)行發(fā)酵，使發(fā)酵溫度保持在10-15°C。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的應(yīng)用于預(yù)調(diào)雞尾酒的天然復(fù)合香料制備方法，其特征在于:步驟F中，當(dāng)步驟E中的果漿糖度低于10g/L時(shí)，將嗜酸乳桿菌DL-1與植物乳桿菌DL-1I按質(zhì)量比為1: 2接入發(fā)酵，且發(fā)酵溫度保持在26-30°C，直至果漿糖度低于4g/L且總酸度大于8.5終止發(fā)酵。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的應(yīng)用于預(yù)調(diào)雞尾酒的天然復(fù)合香料制備方法，其特征在于:包括發(fā)酵乳桿菌DL-1、乳酸片球菌DL-1I和干酪乳桿菌DL-1，在步驟E中，漿釀酒酵母活化按質(zhì)量比為2%接入步驟D中并保持發(fā)酵溫度為18-20°C。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的應(yīng)用于預(yù)調(diào)雞尾酒的天然復(fù)合香料制備方法，其特征在于:步驟F中，當(dāng)步驟E中的果漿糖度低于10g/L時(shí)，將發(fā)酵乳桿菌DL-1:乳酸片球菌DL-11:干酪乳桿菌DL-1按質(zhì)量比為1: 1.5: 1.8接入發(fā)酵，且發(fā)酵溫度保持在26-30°C，直至果漿糖度低于4g/L且總酸度大于8.5終止發(fā)酵。8.根據(jù)權(quán)利要求5或權(quán)利要求7所述的應(yīng)用于預(yù)調(diào)雞尾酒的天然復(fù)合香料制備方法，其特征在于:步驟G中，使用硅藻土過濾機(jī)和紙板過濾機(jī)在溫度為10-15°C時(shí)對(duì)步驟F中的發(fā)酵成品進(jìn)行過濾。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的應(yīng)用于預(yù)調(diào)雞尾酒的天然復(fù)合香料制備方法，其特征在于:步驟Η中，漿步驟G中進(jìn)行5倍濃縮，并在10°C下低溫存儲(chǔ)或包裝成品。10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的應(yīng)用于預(yù)調(diào)雞尾酒的天然復(fù)合香料制備方法，其特征在于:所述的水果基材為甘橘類、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃類、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子、藍(lán)莓中的一種。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種應(yīng)用于預(yù)調(diào)雞尾酒的天然復(fù)合香料制備方法，包括釀酒酵母活化和水果基材，包括如下步驟：步驟A，挑選水果基材并放入水浴清洗機(jī)進(jìn)行清洗；步驟B，將清洗的水果基材進(jìn)行破碎處理；步驟C，進(jìn)行果漿冷處理；步驟D，果漿均質(zhì)化；步驟E，將步驟D中的果漿進(jìn)行酵母配比發(fā)酵處理；步驟F，將步驟E中的果漿進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵處理；步驟G，低溫過濾處理；步驟H，低溫濃縮關(guān)進(jìn)行成品包裝。本發(fā)明操作簡單、使用天然植物-水果為基材，使用更為安全可靠，同時(shí)采用微生物發(fā)酵方法制作，使用更為健康，所制作的香料中含有酒精，適用于直接預(yù)調(diào)酒，節(jié)省酒基使用量，適用性強(qiáng)，實(shí)用性好。
【IPC分類】C12G3/06
【公開號(hào)】CN105385549
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510657764
【發(fā)明人】邵先濤
【申請(qǐng)人】青島道格拉斯洋酒有限公司
【公開日】2016年3月9日
【申請(qǐng)日】2015年10月14日