一種南瓜酒的釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種釀酒工藝，尤其涉及一種南瓜酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]南瓜是目前非常普遍的蔬菜，其性呈涼性，由于其生長(zhǎng)周期較短，產(chǎn)量高，在國(guó)內(nèi)種植范圍非常廣。南瓜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜。鈣、鐵、胡蘿卜素含量高，具有解毒、保肝腎功能，保護(hù)胃粘膜、幫助消化，消除致癌物質(zhì)等功效；中醫(yī)認(rèn)為，南瓜性味甘、溫，歸脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、清熱解毒之功，適用于脾虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、肺癰、水火燙傷。
[0003]但是目前南瓜的主流用途還是作為蔬菜銷售，使得南瓜的銷量受到一定的阻礙，也間接的使得南瓜的諸多功效得不到發(fā)揮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種南瓜酒的釀造方法，以南瓜為主要材料，增加了南瓜的另一用途，從而增加了南瓜的銷量，也使得南瓜的功效得到進(jìn)一步推廣。
[0005 ]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)手段解決上述技術(shù)問題:
[0006]一種南瓜酒的釀造方法，包括以下步驟；
[0007]選取原料:選取生長(zhǎng)周期為25?60天的南瓜；
[0008]原料處理:將上述步驟中的南瓜開孔；
[0009]選取輔料:選取至少一種溫性食材和至少一種中藥材作為輔料；
[0010]輔料處理:將上述輔料混合粉碎后進(jìn)行高溫處理，然后添加酒曲，酒曲與輔料的配比為 1:(50 ?150);
[0011]密封發(fā)酵:將處理后的輔料添加到處理后的南瓜瓜囊內(nèi)，輔料用量不能完全填滿南瓜瓜囊;密封南瓜上的孔，發(fā)酵5?20天；
[0012]—次過(guò)濾:解開密封，倒出發(fā)酵后的液體，去除殘?jiān)缓髮⒁后w繼續(xù)裝回南瓜瓜囊內(nèi)，密封；
[0013]二次發(fā)酵:讓過(guò)濾后的液體在南瓜瓜囊內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵3?7天，得到成品。
[0014]優(yōu)選的，在選取原料選取步驟中，選取的南瓜不能從藤蔓上摘下，南瓜下方設(shè)置支架固定南瓜。
[0015]優(yōu)選的，在原料處理步驟中南瓜開孔后需要做防腐處理，所開孔的孔徑為lcm?3cm0
[0016]優(yōu)選的，所述溫性食材包括高粱、糯米和杏仁;所述中藥材包括枸杞、黨參和當(dāng)歸。
[0017]優(yōu)選的，在選取輔料步驟中所述中藥材與涼性食材的比重為1:(10?100)。
[0018]優(yōu)選的，所述輔料處理步驟中，輔料粉碎后的粒徑在1mm至5mm之間。
[0019]優(yōu)選的，所述密封發(fā)酵和二次發(fā)酵步驟中，發(fā)酵溫度控制在25°C?35°C。
[0020]本發(fā)明的有益效果:用南瓜作為原材料釀酒，使得釀造出來(lái)的酒液也具備了南瓜的諸多功效，而酒類產(chǎn)品是目前比較受歡迎的消費(fèi)品之一，因此從根源上增加了南瓜的另一用途，同時(shí)在釀造過(guò)程中配以其他輔料，使得釀造出來(lái)的酒具有更多的功效，從而更受消費(fèi)者喜愛。
【具體實(shí)施方式】
[0021]實(shí)施例1、
[0022 ] 一種南瓜酒的釀造方法，包括以下步驟；
[0023]選取原料:選取生長(zhǎng)周期為55天的南瓜，南瓜表面為黃色為最佳，南瓜選定后，在南瓜下方設(shè)置支架固定南瓜，保持南瓜接在藤蔓上；
[0024]原料處理:將上述步驟中的南瓜開孔，開孔最好開在南瓜上端，孔徑為2cm，完成開孔后進(jìn)一步用可食用的防腐劑做防腐處理；
[0025]選取輔料:選取高粱、杏仁和黨參作為輔料，高粱與杏仁的質(zhì)量之和與黨參的比重為 25:1;
[0026]輔料處理:將上述輔料混合粉碎至粒徑為1mm，接著進(jìn)行高溫處理直至輔料煮爛為止，然后添加酒曲，酒曲與輔料的配比為1:100;
[0027]密封發(fā)酵:將處理后的輔料添加到處理后的南瓜瓜囊內(nèi)，輔料用量至填滿南瓜瓜囊的五分之四；密封南瓜上的孔，保持30°C發(fā)酵15天；
[0028]—次過(guò)濾:解開密封，倒出發(fā)酵后的液體，去除殘?jiān)缓髮⒁后w繼續(xù)裝回南瓜瓜囊內(nèi)，密封；
[0029]二次發(fā)酵:讓過(guò)濾后的液體在南瓜瓜囊內(nèi)繼續(xù)保持28°C發(fā)酵5天，最后取出發(fā)酵后的液體進(jìn)行封裝得到成品。
[0030]值得注意的是，由于南瓜是呈溫性的食材，因此在添加輔料時(shí)，輔料的選取也應(yīng)該以溫性食材為主。
[0031]實(shí)施例2、
[0032]一種南瓜酒的釀造方法，包括以下步驟；
[0033]選取原料:選取生長(zhǎng)周期為65天的南瓜，南瓜表面為黃色為最佳，南瓜選定后，在南瓜下方設(shè)置支架固定南瓜，保持南瓜接在藤蔓上；
[0034]原料處理:將上述步驟中的南瓜開孔，開孔最好開在南瓜上端，孔徑為2.3cm，完成開孔后進(jìn)一步用可食用的防腐劑做防腐處理；
[0035]選取輔料:選取高粱、糯米和枸杞作為輔料，高粱與糯米的質(zhì)量之和與枸杞的比重為 35:1;
[0036]輔料處理:將上述輔料混合粉碎至粒徑為2mm，接著進(jìn)行高溫處理直至輔料煮爛為止，然后添加酒曲，酒曲與輔料的配比為1:85;
[0037]密封發(fā)酵:將處理后的輔料添加到處理后的南瓜瓜囊內(nèi)，輔料用量不能完全填滿南瓜瓜囊;密封南瓜上的孔，保持32°C發(fā)酵15天；
[0038]—次過(guò)濾:解開密封，倒出發(fā)酵后的液體，去除殘?jiān)?，然后將液體繼續(xù)裝回南瓜瓜囊內(nèi)，密封；
[0039]二次發(fā)酵:讓過(guò)濾后的液體在南瓜瓜囊內(nèi)繼續(xù)保持30°C發(fā)酵5天，最后取出發(fā)酵后的液體進(jìn)行封裝得到成品。
[0040]通過(guò)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，實(shí)施例2中得到的酒成品和實(shí)施例1相比，酒精含量更高，因此可以得出的結(jié)論是;生長(zhǎng)周期越長(zhǎng)，使用酒曲量越大，以及輔料研磨得越細(xì)，發(fā)酵溫度越高;都可以縮短發(fā)酵時(shí)間。
[0041]以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種南瓜酒的釀造方法，其特征在于:包括以下步驟； 選取原料:選取生長(zhǎng)周期為25?60天的南瓜； 原料處理:將上述步驟中的南瓜開孔； 選取輔料:選取至少一種溫性食材和至少一種中藥材作為輔料； 輔料處理:將上述輔料混合粉碎后進(jìn)行高溫處理，然后添加酒曲，酒曲與輔料的配比為1:(50?150); 密封發(fā)酵:將處理后的輔料添加到處理后的南瓜瓜囊內(nèi)，輔料用量不能完全填滿南瓜瓜囊;密封南瓜上的孔，發(fā)酵5?20天； 一次過(guò)濾:解開密封，倒出發(fā)酵后的液體，去除殘?jiān)?，然后將液體繼續(xù)裝回南瓜瓜囊內(nèi)，密封； 二次發(fā)酵:讓過(guò)濾后的液體在南瓜瓜囊內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵3?7天，得到成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南瓜酒的釀造方法，其特征在于:在選取原料選取步驟中，選取的南瓜不能從藤蔓上摘下，南瓜下方設(shè)置支架固定南瓜。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南瓜酒的釀造方法，其特征在于:在原料處理步驟中南瓜開孔后需要做防腐處理，所開孔的孔徑為lcm?3cm。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南瓜酒的釀造方法，其特征在于:所述溫性食材包括高粱、糯米和杏仁;所述中藥材包括枸杞、黨參和當(dāng)歸。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南瓜酒的釀造方法，其特征在于:在選取輔料步驟中所述中藥材與涼性食材的比重為1: (10?100)。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南瓜酒的釀造方法，其特征在于:所述輔料處理步驟中，輔料粉碎后的粒徑在1mm至5mm之間。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南瓜酒的釀造方法，其特征在于:所述密封發(fā)酵和二次發(fā)酵步驟中，發(fā)酵溫度控制在25°C?35°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種南瓜酒的釀造方法，以南瓜為主要材料，同時(shí)以南瓜作為釀制工藝中的釀酒容器，加以其他輔料；然后直接發(fā)酵，最后釀造出來(lái)的酒同時(shí)具有南瓜和輔料的諸多功能，從根源上增加了南瓜的使用領(lǐng)域，使得南瓜的功效能夠得到大范圍的推廣。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號(hào)】CN105462754
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510981081
【發(fā)明人】周方建
【申請(qǐng)人】重慶樂乎科技有限公司
【公開日】2016年4月6日
【申請(qǐng)日】2015年12月23日