一種藏紅花保健酒的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健酒的制備方法，具體涉及利用藏紅花制作一種具有活血化瘀功能保健酒的制備方法，屬于保健食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]《本草綱目》記載，藏紅花能“活血、主心氣憂郁，又治驚悸”。藏紅花具有疏經(jīng)活絡、活血化瘀、消腫止痛、涼血解毒、憂思郁結，長期服用可收到令人心喜，全面提高人體免疫力的功效?，F(xiàn)代藥理學研究發(fā)現(xiàn)，藏紅花有效預防和治療心腦血管疾病，而且具有良好的抗癌活性。
[0003]藥酒是中國特有的傳統(tǒng)酒種，釀制出來的酒一般比較辣，不醇和，也不綿軟，含有硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性物質(zhì)，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等雜味物質(zhì)。需要在容器中經(jīng)過幾個月或幾年時間的貯存，去除雜味使酒體柔和醇正，這樣需要大量的貯酒容器，而且需要占用房屋和土地，使生產(chǎn)資金周轉緩慢。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有制酒技術中的不足，提供一種以藏紅花為主要原料制作具有活血化瘀功能保健酒的方法。
[0005]本發(fā)明一種藏紅花保健酒的制備方法采用以下技術方案實施:
1.藏紅花、枸杞子、紅棗按重量份配比，低度白酒為溶劑進行混合，白酒與中藥物料混合后浸泡潤透，利于在高壓脈沖電場下的快速處理。
[0006]2.把經(jīng)過浸泡的中藥物料與白酒溶液，用高壓脈沖電場設備的輸送栗打到處理室內(nèi)，調(diào)整好脈沖數(shù)，電場強度和頻率，并設定好時間，對物料的提取、酒液的滅菌和酒的催陳在處理室內(nèi)同時進行，這樣處理既節(jié)省勞動力又節(jié)約時間。
[0007]3.將經(jīng)過高壓脈沖電場設備處理過的混合酒液，移入無菌室內(nèi)的分離機內(nèi)，進行酒和藥渣的分離，設定好分離機的轉速和時間，分離出無渣的藥酒溶液，剩下的藥渣移除室外作為飼料處理。
[0008]4.經(jīng)過分離機分離出的藥酒溶液采用膜分離技術進行處理，選擇孔徑一定大小的過濾膜，設定好膜過濾壓力和流速，采用微濾除去藥酒溶液中的蛋白質(zhì)、微生物及大分子物質(zhì)，獲得淡紅色澄清的藏紅花保健酒。
[0009]5.在無菌的條件下對制備的藏紅花保健酒進行灌裝，封蓋、裝箱。
[0010]高壓脈沖電場對物料的提取可在瞬間擊穿物料的細胞壁和細胞膜，使被處理物質(zhì)的細胞壁和細胞膜電位混亂，改變其通透性使其發(fā)生不可逆破壞，造成細胞新陳代謝紊亂，有效成分充分暴露，物料內(nèi)部的有效成分從細胞中釋放出來溶解到酒液溶劑中。解決了目前中藥因受高溫提取而導致有效成分破壞的問題，具有其他技術不可替代的優(yōu)勢。
[0011]高壓脈沖電場對酒的殺菌是通過高壓電脈沖電場所產(chǎn)生的磁場，在脈沖電場和脈沖磁場交替作用下，使細胞膜透性增加，振蕩加劇，膜強度減弱，膜被破壞，膜內(nèi)物質(zhì)容易流出，膜外面的物質(zhì)容易滲入。有害細菌膜穿孔，細胞膜的保護作用減弱甚至消失，處理過程中的能量消耗遠小于熱處理法，處理后的食品與新鮮食品相比在物理性質(zhì)、化學性質(zhì)、營養(yǎng)成分上改變很小，能保持食品原有營養(yǎng)和風味，滋味無感覺出差異，殺菌時間短。實現(xiàn)食品非加熱滅菌保鮮機理。
[0012]高壓脈沖電場把藥酒催陳其原理是:電能輸入酒液內(nèi)各成分的分子在高壓脈沖電場的作用下運動加速，提高分子間的有效碰撞率，使酒液中的極性分子趨于沿電場方向定向排列，導致酒液分子間的部分氫鍵斷裂，加速白酒內(nèi)各種成分的氧化、酯化等反應。分子動能的增加使硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出，從而使乙醇分子和水分子相互滲透，香味分子與水分子間逐漸構成大的分子締合群。酒精分子受到束縛活性減少，在味覺上便給人以柔和的感覺。處理后的酒液總酸、總酯、總醛等有所增加，總醇含量下降，處理的酒液明顯變得綿甜柔和、辛辣味減少、留有余香。利用高壓脈沖電場對藥酒進行催陳，可獲得優(yōu)于傳統(tǒng)方法制備保健酒的口感效果，實現(xiàn)在短時間內(nèi)達到藥酒快速催陳的效果。
[0013]采用膜分離技術是一種節(jié)能、高效的選擇，經(jīng)過微濾得到無菌的澄清藏紅花保健酒，能夠防止保健酒的變質(zhì)和營養(yǎng)成分及香味物質(zhì)的流失。在室溫下可以長期保存也不發(fā)生沉淀、渾濁、變色等，目前酒類生產(chǎn)和銷售中普遍存在而又難以解決的問題。用微孔濾膜過濾阻止細菌的通過，在分離的同時達到“冷殺菌”的效果。微濾除去酒中的蛋白質(zhì)、微生物及大分子物質(zhì)獲得澄清的藏紅花保健酒。用膜分離技術取代傳統(tǒng)的巴氏殺菌和高溫瞬時熱殺菌技術，即節(jié)省能耗又避免高溫給產(chǎn)品帶來的煮熟味。
本發(fā)明的有益效果是:在藏紅花保健酒生產(chǎn)過程中采用了高壓脈沖電場技術和膜分離技術，制備過程均在室溫條件下完成，避免了藏紅花保健酒在生產(chǎn)中天然產(chǎn)物因受熱而發(fā)生的變化、損失、揮發(fā)等現(xiàn)象。采用高壓脈沖電場技術提取具有功能成分收率高、營養(yǎng)物質(zhì)損失少，做到快速殺菌，促使酒的催陳作用。高壓脈沖電場技術在制酒過程中物料提取、殺菌、催陳一次完成，使制酒過程從原來需要幾十天縮短到幾十個小時，做到高效、快速、節(jié)能、環(huán)保，降低了成本，節(jié)省了人工，縮短了生產(chǎn)時間，節(jié)約設備與廠房的使用率，提高了資金周轉，增加企業(yè)經(jīng)濟效益，顯示出傳統(tǒng)制酒工藝所不具備的巨大優(yōu)越性。并且滿足了消費者對食品營養(yǎng)、原汁原味、不含防腐劑、天然安全保健酒的要求。
【具體實施方式】
[0014]
1.物料浸泡:制酒原料按重量份配比藏紅花I?2份，枸杞子3?8份，紅棗6?10份，加入到酒精度為28?32°C，50?90份的食用白酒中，在白酒中混合浸泡10?12小時；
2.電場處理:把帶中藥的物料酒置于高壓脈沖電場設備處理室中，設定脈沖頻率為20?100Hz、電場強度為20?40kV/cm，處理時間為200?500ys，脈沖寬度數(shù)20?30;
3.液渣分離:從處理室中取出藏紅花、枸杞子、紅棗物料和白酒，將處理后的酒液倒入離心分離機內(nèi)，進行酒和藥渣的分離，離心機轉速控制在2000?3000r/Minf范圍內(nèi)，離心時間為5?1min;
4.濾膜處理:將分離機分離的藏紅花酒溶液再采用膜分離微濾進行，微濾選用膜型式為外壓式多通道管束式，膜孔徑在0.2?1.Ομπι，膜過濾壓力為0.1?0.2MPa，流速為2.0?3.5m/s； 5.無菌灌裝:經(jīng)過膜分離后的藏紅花酒溶液，送入無菌的室內(nèi)對制備的藏紅花保健酒進行灌裝、封蓋、裝箱。
【主權項】
1.一種藏紅花保健酒的制備方法，其特征是按照以下步驟進行: (1)物料浸泡:制酒原料按重量份配比藏紅花I?2份，枸杞子3?8份，紅棗6?10份，加入到酒精度為28?32°C，50?90份的食用白酒中，在白酒中混合浸泡10?12小時； (2)電場處理:把帶中藥的物料酒置于高壓脈沖電場設備處理室中，設定脈沖頻率為20?100Hz、電場強度為20?40kV/cm，處理時間為200?500ys，脈沖寬度數(shù)20?30; (3)液渣分離:從處理室中取出藏紅花、枸杞子、紅棗物料和白酒，將處理后的酒液倒入離心分離機內(nèi)，進行酒和藥渣的分離，離心機轉速控制在2000?3000r/Minf范圍內(nèi)，離心時間為5?1min; (4)濾膜處理:將分離機分離的藏紅花酒溶液再采用膜分離微濾進行，微濾選用膜型式為外壓式多通道管束式，膜孔徑在0.2?1.Ομπι，膜過濾壓力為0.1?0.2MPa，流速為2.0?3.5m/s； (5)無菌灌裝:經(jīng)過膜分離后的藏紅花酒溶液，送入無菌的室內(nèi)對制備的藏紅花保健酒進行灌裝、封蓋、裝箱。2.根據(jù)權利要求1的所述一種藏紅花保健酒的制備方法，其特征是:原料優(yōu)選藏紅花2份，枸杞子4份，紅棗6份，白酒90份。3.根據(jù)權利要求1的所述一種藏紅花保健酒的制備方法，其特征是:電場處理脈沖頻率為80Hz、電場強度為30kV/cm，處理時間為400ys，脈沖寬度數(shù)20。4.根據(jù)權利要求1的所述一種藏紅花保健酒的制備方法，其特征是:微濾選用膜孔徑在.0.5μm，膜過濾壓力為0.2MPa，流速為2.5m/s。
【專利摘要】本發(fā)明一種藏紅花保健酒的制備方法，在藏紅花保健酒生產(chǎn)過程中采用了高壓脈沖電場技術和膜分離技術，制備過程均在室溫條件下完成，避免了藏紅花保健酒在生產(chǎn)中天然產(chǎn)物因受熱而發(fā)生的變化、損失、揮發(fā)等現(xiàn)象。采用高壓脈沖電場技術提取具有功能成分收率高、營養(yǎng)物質(zhì)損失少，做到快速殺菌，促使酒的催陳作用。高壓脈沖電場技術在制酒過程中物料提取、殺菌、催陳一次完成，使制酒過程從原來需要幾十天縮短到幾十個小時，做到高效、快速、節(jié)能、環(huán)保，降低了成本，節(jié)省了人工，縮短了生產(chǎn)時間，節(jié)約設備與廠房的使用率，提高了資金周轉，增加企業(yè)經(jīng)濟效益，顯示出傳統(tǒng)制酒工藝所不具備的巨大優(yōu)越性。
【IPC分類】A61P29/00, A61K36/88, C12G3/04
【公開號】CN105505712
【申請?zhí)枴緾N201610080255
【發(fā)明人】楊軍
【申請人】楊軍
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2016年2月5日