均衡營養(yǎng)的醋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體為均衡營養(yǎng)的醋及其制備方法，在水果醋的基礎(chǔ)上，加入香菇、堅(jiān)果、甘藍(lán)、五谷、核桃、椰菜、胡蘿卜、蔬菜汁、亞麻籽、松子、芝麻等維生素、礦物質(zhì)、脂肪含量豐富的食材，通過提純、沉淀、過濾、調(diào)制、滅菌、灌裝等工藝制成均衡營養(yǎng)的水果醋；本發(fā)明的有益效果是：食用醋本身就有豐富的營養(yǎng)成分，具有獨(dú)特的藥理作用；含有多種人體必須的營養(yǎng)素，營養(yǎng)豐富均衡；添加純天然調(diào)味劑，食用更放心；經(jīng)常食用醋對(duì)身體有很多好處，有軟化血管、預(yù)防感冒、降壓等諸多功效。
【專利說明】
均衡營養(yǎng)的醋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體為均衡營養(yǎng)的醋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載，古代漢族勞動(dòng)人民以曲作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上?！按住敝袊欧Q“酢”、“SS”、“苦酒”等?！坝稀笔恰熬啤弊肿钤绲募坠俏?。同時(shí)把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。中國著名的醋有廣靈登場堡醋、岐山醋、山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、天津獨(dú)流老醋、福建永春老醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋、原香醋。經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞等作用，醋還可以治感冒的作用。中國四大名醋分別為:山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、永春老醋。
[0003]中國專利庫中公開了黃精山楂醋及其生產(chǎn)方法(CN201310701712.1)，主要是在食醋中，科學(xué)加入潛心研究而確定的中藥復(fù)方黃精、決明子、山楂和澤瀉等四味中藥材提取物，并配以一定的輔料研制而成，黃精山楂醋的五種原材料都具有預(yù)防和治療高血壓、高脂血癥的功效，將其組方制備成黃精山楂醋之后，能夠發(fā)揮協(xié)同作用，藥理活性增強(qiáng)，幾乎無毒副作用，可佐餐或直接口服，口感好，其確切的防治療效必定造福于廣大患者，尤其將受到中老年人及體質(zhì)較弱者人群的歡迎。
[0004]中國專利庫中公開了一種蜜醋的生產(chǎn)方法(CN201310295224.5)，包括以下步驟:首先取原料蜂蜜20-30份、白砂糖15?25份，淀粉糖漿25?35份，水10?20份，食用醋10?20份，水與上述成份按1:1:4:50的體積比進(jìn)行調(diào)和，再取醋液滅菌，將滅菌后的醋液置于陳釀罐中密封陳釀至少90天，制成陳醋;過濾陳醋，并在125?135°C瞬時(shí)滅菌4?6秒，得到營養(yǎng)保健蜜醋。本發(fā)明，保留了原料蜂蜜中的大部分對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分，使本發(fā)明不僅具備食用醋的調(diào)味功能，同時(shí)又具備蜂蜜的保健功效本發(fā)明，生產(chǎn)工藝簡單易行，不需要非常復(fù)雜的設(shè)備，產(chǎn)品營養(yǎng)強(qiáng)化效率高，成本低。
[0005]近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)食醋的研究越來越廣泛，不僅要求它具有很好的食用價(jià)值，而且還要求有較高的保健和藥用價(jià)值。目前市面上出現(xiàn)了一些蘋果醋、柿子醋之類的新品種，但總體來說，醋中所含營養(yǎng)較為單一，不能滿足人們的身體需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]針對(duì)上述問題，本發(fā)明的目的是提供均衡營養(yǎng)的醋及其制備方法，在水果醋的基礎(chǔ)上，加入香菇、堅(jiān)果、甘藍(lán)、五谷、核桃、椰菜、胡蘿卜、蔬菜汁、亞麻籽、松子、芝麻等維生素、礦物質(zhì)、脂肪含量豐富的食材，通過提純、沉淀、過濾、調(diào)制、滅菌、灌裝等工藝制成均衡營養(yǎng)的水果醋。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下方案
[0008]根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供均衡營養(yǎng)的醋，其配料包括:醋70-80份、干香菇1-3份、堅(jiān)果1-3份、甘藍(lán)1-3份、五谷粉3-5份、核桃1-2份、椰菜1-3份、胡蘿卜2-4份、蔬菜汁5-8份、亞麻籽1-3份、松子1-3份、芝麻1-3份、調(diào)色劑0.1-0.3份、增鮮劑0.1-0.3份、保鮮劑0.2-0.4、甜味劑0.3-0.5份、水8-10份。
[0009]優(yōu)選地，所述醋為水果醋。
[0010]優(yōu)選地，所述醋為蘋果醋、柿子醋、石榴醋、山楂醋中的一種。
[0011]優(yōu)選地，所述蔬菜汁為綠葉蔬菜汁。
[0012]優(yōu)選地，所述蔬菜汁為菠菜、小白菜、大白菜、包菜、生菜中的一種或幾種混合榨成的汁。
[0013]優(yōu)選地，所述調(diào)色劑為天然色素。
[0014]優(yōu)選地，所述甜味劑為麥芽糖醇。
[0015]本發(fā)明中，香菇、堅(jiān)果、甘藍(lán)、五谷、核桃、椰菜、蔬菜汁、亞麻籽、松子、芝麻這些食材富含礦物質(zhì)、維生素和脂肪，礦物質(zhì)、維生素和脂肪是人體必須的而又容易缺乏的，將這些食材中的營養(yǎng)成份提取出來加入到水果醋中，使水果醋的營養(yǎng)更加均衡豐富。
[0016]根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供均衡營養(yǎng)的醋的制備方法，其包括以下步驟:
[0017](I)提純，將干香菇、堅(jiān)果、核桃、亞麻籽、松子、芝麻磨成粉，將甘藍(lán)、椰菜、胡蘿卜榨成汁，將香菇粉、堅(jiān)果粉、核桃粉、亞麻籽粉、松子粉、芝麻粉、五谷粉加入到容器中，再加入甘藍(lán)汁、椰菜汁、胡蘿卜汁、蔬菜汁、水，充分?jǐn)嚢瑁o置2-4h后抽取上層液體；
[0018](2)沉淀，將步驟(I)中得到的液體加入到醋中，攪拌均勻，靜置l_4h，使不溶于水的雜質(zhì)?/Ιι?疋；
[0019](3)過濾，將步驟(2)得到的液體進(jìn)行過濾，過濾去雜質(zhì)，得到營養(yǎng)醋原液；
[0020](4)調(diào)制，根據(jù)不同的口味和顏色需求，向營養(yǎng)醋原液中加入調(diào)色劑、增鮮劑、保鮮劑、甜味劑進(jìn)行調(diào)制，制得營養(yǎng)醋；
[0021](5)滅菌，將營養(yǎng)醋盛入滅菌鍋中進(jìn)行滅菌處理，溫度120_140°C，加熱5-lOs;
[0022](6)灌裝，將滅菌后的營養(yǎng)醋進(jìn)行灌裝。
[0023]本發(fā)明的有益效果是:食用醋本身就有豐富的營養(yǎng)成分，具有獨(dú)特的藥理作用;含有多種人體必須的營養(yǎng)素，營養(yǎng)豐富均衡;添加純天然調(diào)味劑，食用更放心;經(jīng)常食用醋對(duì)身體有很多好處，有軟化血管、預(yù)防感冒、降壓等諸多功效。
【具體實(shí)施方式】
[0024]針對(duì)上述問題，本發(fā)明的目的是提供均衡營養(yǎng)的醋及其制備方法，在水果醋的基礎(chǔ)上，加入香菇、堅(jiān)果、甘藍(lán)、五谷、核桃、椰菜、胡蘿卜、蔬菜汁、亞麻籽、松子、芝麻等維生素、礦物質(zhì)、脂肪含量豐富的食材，通過提純、沉淀、過濾、調(diào)制、滅菌、灌裝等工藝制成均衡營養(yǎng)的水果醋。
[0025]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下方案
[0026]根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供均衡營養(yǎng)的醋，其配料包括:醋70-80份、干香菇1-3份、堅(jiān)果1-3份、甘藍(lán)1-3份、五谷粉3-5份、核桃1-2份、椰菜1-3份、胡蘿卜2-4份、蔬菜汁5-8份、亞麻籽1-3份、松子1-3份、芝麻1-3份、調(diào)色劑0.1-0.3份、增鮮劑0.1-0.3份、保鮮劑0.2-0.4、甜味劑0.3-0.5份、水8-10份。
[0027]優(yōu)選地，所述醋為水果醋。
[0028]優(yōu)選地，所述醋為蘋果醋、柿子醋、石榴醋、山楂醋中的一種。
[0029]優(yōu)選地，所述蔬菜汁為綠葉蔬菜汁。
[0030]優(yōu)選地，所述蔬菜汁為菠菜、小白菜、大白菜、包菜、生菜中的一種或幾種混合榨成的汁。
[0031]優(yōu)選地，所述調(diào)色劑為天然色素。
[0032]優(yōu)選地，所述甜味劑為麥芽糖醇。
[0033]本發(fā)明中，香菇、堅(jiān)果、甘藍(lán)、五谷、核桃、椰菜、蔬菜汁、亞麻籽、松子、芝麻這些食材富含礦物質(zhì)、維生素和脂肪，礦物質(zhì)、維生素和脂肪是人體必須的而又容易缺乏的，將這些食材中的營養(yǎng)成份提取出來加入到水果醋中，使水果醋的營養(yǎng)更加均衡豐富。
[0034]根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供均衡營養(yǎng)的醋的制備方法，其包括以下步驟:
[0035](I)提純，將干香菇、堅(jiān)果、核桃、亞麻籽、松子、芝麻磨成粉，將甘藍(lán)、椰菜、胡蘿卜榨成汁，將香菇粉、堅(jiān)果粉、核桃粉、亞麻籽粉、松子粉、芝麻粉、五谷粉加入到容器中，再加入甘藍(lán)汁、椰菜汁、胡蘿卜汁、蔬菜汁、水，充分?jǐn)嚢?，靜置2_4h后抽取上層液體；
[0036](2)沉淀，將步驟(I)中得到的液體加入到醋中，攪拌均勻，靜置l_4h，使不溶于水的雜質(zhì)?/Ιι?疋；
[0037](3)過濾，將步驟(2)得到的液體進(jìn)行過濾，過濾去雜質(zhì)，得到營養(yǎng)醋原液；
[0038](4)調(diào)制，根據(jù)不同的口味和顏色需求，向營養(yǎng)醋原液中加入調(diào)色劑、增鮮劑、保鮮劑、甜味劑進(jìn)行調(diào)制，制得營養(yǎng)醋；
[0039](5)滅菌，將營養(yǎng)醋盛入滅菌鍋中進(jìn)行滅菌處理，溫度120_140°C，加熱5-lOs;
[0040](6)灌裝，將滅菌后的營養(yǎng)醋進(jìn)行灌裝。
[0041]為了使本技術(shù)領(lǐng)域的人員更好的理解本申請(qǐng)中的技術(shù)方案，下面將結(jié)合實(shí)施例來對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本申請(qǐng)的一部分實(shí)施例，基于本申請(qǐng)中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都應(yīng)當(dāng)屬于本申請(qǐng)保護(hù)的范圍。
[0042]實(shí)施例1
[0043]均衡營養(yǎng)的醋，其配料包括:醋70份、干香菇3份、堅(jiān)果3份、甘藍(lán)3份、五谷粉5份、核桃2份、椰菜3份、胡蘿卜4份、蔬菜汁8份、亞麻籽3份、松子3份、芝麻3份、調(diào)色劑0.3份、增鮮劑
0.3份、保鮮劑0.4、甜味劑0.5份、水1份。
[0044]均衡營養(yǎng)的醋的制備方法，其包括以下步驟:
[0045](I)提純，將3份干香菇、3份堅(jiān)果、2份核桃、3份亞麻籽、3份松子、3份芝麻磨成粉，將3份甘藍(lán)、3份椰菜、4份胡蘿卜榨成汁，將3份香菇粉、3份堅(jiān)果粉、2份核桃粉、3份亞麻籽粉、3份松子粉、3份芝麻粉、5份五谷粉加入到容器中，再加入甘藍(lán)汁、椰菜汁、胡蘿卜汁、8份蔬菜汁、1水，充分?jǐn)嚢?，靜置2.5h后抽取上層液體；
[0046](2)沉淀，將步驟(I)中得到的液體加入到70份醋中，攪拌均勻，靜置2h，使不溶于水的雜質(zhì)?/Ιι?疋；
[0047](3)過濾，將步驟(2)得到的液體進(jìn)行過濾，過濾去雜質(zhì)，得到營養(yǎng)醋原液；
[0048](4)調(diào)制，根據(jù)不同的口味和顏色需求，向營養(yǎng)醋原液中加入0.3份調(diào)色劑、0.3份增鮮劑、0.4份保鮮劑、0.5份甜味劑進(jìn)行調(diào)制，制得營養(yǎng)醋；
[0049](5)滅菌，將營養(yǎng)醋盛入滅菌鍋中進(jìn)行滅菌處理，溫度120°C，加熱6s;
[0050](6)灌裝，將滅菌后的營養(yǎng)醋進(jìn)行灌裝。[0051 ] 實(shí)施例2
[0052]均衡營養(yǎng)的醋，其配料包括:醋75份、干香菇2份、堅(jiān)果2份、甘藍(lán)2份、五谷粉4份、核桃1.5份、椰菜2份、胡蘿卜3份、蔬菜汁7份、亞麻籽2份、松子2份、芝麻2份、調(diào)色劑0.2份、增鮮劑0.2份、保鮮劑0.3、甜味劑0.4份、水9份。
[0053]均衡營養(yǎng)的醋的制備方法，其包括以下步驟:
[0054](I)提純，將2份干香菇、2份堅(jiān)果、1.5份核桃、2份亞麻籽、2份松子、2份芝麻磨成粉，將2份甘藍(lán)、2份椰菜、3份胡蘿卜榨成汁，將2份香菇粉、2份堅(jiān)果粉、1.5份核桃粉、2份亞麻籽粉、2份松子粉、2份芝麻粉、4份五谷粉加入到容器中，再加入甘藍(lán)汁、椰菜汁、胡蘿卜汁、7份蔬菜汁、9份水，充分?jǐn)嚢?，靜置3h后抽取上層液體；
[0055](2)沉淀，將步驟(I)中得到的液體加入到醋中，攪拌均勻，靜置3h，使不溶于水的雜質(zhì)?/Ιι?疋；
[0056](3)過濾，將步驟(2)得到的液體進(jìn)行過濾，過濾去雜質(zhì)，得到營養(yǎng)醋原液；
[0057](4)調(diào)制，根據(jù)不同的口味和顏色需求，向營養(yǎng)醋原液中加入0.2份調(diào)色劑、0.2份增鮮劑、0.3份保鮮劑、0.4份甜味劑進(jìn)行調(diào)制，制得營養(yǎng)醋；
[0058](5)滅菌，將營養(yǎng)醋盛入滅菌鍋中進(jìn)行滅菌處理，溫度130°C，加熱8s;
[0059](6)灌裝，將滅菌后的營養(yǎng)醋進(jìn)行灌裝。
[0060]實(shí)施例3
[0061]均衡營養(yǎng)的醋，其配料包括:醋80份、干香菇I份、堅(jiān)果I份、甘藍(lán)I份、五谷粉3份、核桃I份、椰菜I份、胡蘿卜2份、蔬菜汁5份、亞麻籽I份、松子I份、芝麻I份、調(diào)色劑0.1份、增鮮劑
0.1份、保鮮劑0.2、甜味劑0.3份、水8份。
[0062]均衡營養(yǎng)的醋的制備方法，其包括以下步驟:
[0063](I)提純，將I份干香菇、I份堅(jiān)果、I份核桃、I份亞麻籽、I份松子、I份芝麻磨成粉，I份將甘藍(lán)、I份椰菜、2份胡蘿卜榨成汁，將I份香菇粉、I份堅(jiān)果粉、I份核桃粉、I份亞麻籽粉、I份松子粉、I份芝麻粉、3份五谷粉加入到容器中，再加入甘藍(lán)汁、椰菜汁、胡蘿卜汁、5份蔬菜汁、8份水，充分?jǐn)嚢?，靜置3.5h后抽取上層液體；
[0064](2)沉淀，將步驟(I)中得到的液體加入到醋中，攪拌均勻，靜置3.5h，使不溶于水的雜質(zhì)?/Ιι?疋；
[0065](3)過濾，將步驟(2)得到的液體進(jìn)行過濾，過濾去雜質(zhì)，得到營養(yǎng)醋原液；
[0066](4)調(diào)制，根據(jù)不同的口味和顏色需求，向營養(yǎng)醋原液中加入0.1份調(diào)色劑、0.1份增鮮劑、0.2份保鮮劑、0.3份甜味劑進(jìn)行調(diào)制，制得營養(yǎng)醋；
[0067](5)滅菌，將營養(yǎng)醋盛入滅菌鍋中進(jìn)行滅菌處理，溫度140°C，加熱1s;
[0068](6)灌裝，將滅菌后的營養(yǎng)醋進(jìn)行灌裝。
[0069]最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其他修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.均衡營養(yǎng)的醋，其特征在于，其配料包括:醋70-80份、干香菇1-3份、堅(jiān)果1-3份、甘藍(lán)1-3份、五谷粉3-5份、核桃1-2份、椰菜1-3份、胡蘿卜2-4份、蔬菜汁5-8份、亞麻籽1-3份、松子1-3份、芝麻1-3份、調(diào)色劑0.1 -0.3份、增鮮劑0.1 -0.3份、保鮮劑0.2-0.4、甜味劑0.3-0.5份、水8-10份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的均衡營養(yǎng)的醋，其特征在于，所述醋為水果醋。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的均衡營養(yǎng)的醋，其特征在于，所述醋為蘋果醋、柿子醋、石榴醋、山楂醋中的一種。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的均衡營養(yǎng)的醋，其特征在于，所述蔬菜汁為綠葉蔬菜汁。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的均衡營養(yǎng)的醋，其特征在于，所述蔬菜汁為菠菜、小白菜、大白菜、包菜、生菜中的一種或幾種混合榨成的汁。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的均衡營養(yǎng)的醋，其特征在于，所述調(diào)色劑為天然色素。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的均衡營養(yǎng)的醋，其特征在于，所述甜味劑為麥芽糖醇。8.均衡營養(yǎng)的醋的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟: (1)提純，將干香菇、堅(jiān)果、核桃、亞麻籽、松子、芝麻磨成粉，將甘藍(lán)、椰菜、胡蘿卜榨成汁，將香菇粉、堅(jiān)果粉、核桃粉、亞麻籽粉、松子粉、芝麻粉、五谷粉加入到容器中，再加入甘藍(lán)汁、椰菜汁、胡蘿卜汁、蔬菜汁、水，充分?jǐn)嚢?，靜置2_4h后抽取上層液體； (2)沉淀，將步驟(I)中得到的液體加入到醋中，攪拌均勻，靜置l-4h，使不溶于水的雜質(zhì)沉淀； (3)過濾，將步驟(2)得到的液體進(jìn)行過濾，過濾去雜質(zhì)，得到營養(yǎng)醋原液； (4)調(diào)制，根據(jù)不同的口味和顏色需求，向營養(yǎng)醋原液中加入調(diào)色劑、增鮮劑、保鮮劑、甜味劑進(jìn)行調(diào)制，制得營養(yǎng)醋； (5)滅菌，將營養(yǎng)醋盛入滅菌鍋中進(jìn)行滅菌處理，溫度120-140°C，加熱5-lOs; (6)灌裝，將滅菌后的營養(yǎng)醋進(jìn)行灌裝。
【文檔編號(hào)】C12J1/00GK105861257SQ201610236941
【公開日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年4月14日
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】佛山市聚成生化技術(shù)研發(fā)有限公司