一種用枸杞皮渣生產(chǎn)原白蘭地的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種用枸杞皮渣生產(chǎn)原白蘭地的方法，其特點是，包括如下步驟：取釀酒枸杞皮渣進行冷凍干燥，干燥結束后，通過低溫提酒回收冷肼中冷凝器上凝結的酒霜得到枸杞皮渣粗酒，然后蒸餾，掐去頭液，去掉尾溜，即得原白蘭地。本發(fā)明提供了一種用枸杞皮渣生產(chǎn)原白蘭地的方法，通過冷凍干燥提取皮渣殘酒解決了皮渣提酒不凈的問題，產(chǎn)出的原白蘭地品質(zhì)極佳，增加了經(jīng)濟效益。
【專利說明】
一種用枸杞皮渣生產(chǎn)原白蘭地的方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及一種用枸杞皮渣生產(chǎn)原白蘭地的方法。
【背景技術】
[0002]枸杞是一種藥食兩用的中藥材，具有很高的營養(yǎng)及藥用價值。近年來，以枸杞為原料加工的枸杞酒走入市場，并受到消費者的青睞，枸杞酒生產(chǎn)規(guī)模日益擴大，在枸杞釀酒中，枸杞皮渣一般作為廢棄物，在枸杞皮渣中殘留有20?40%的枸杞不能有效的提出而浪費。白蘭地是一種蒸餾酒，它以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯藏后釀造而成，其香氣清爽適口，具有滋味醇厚的風味，可作為餐酒、開胃酒，還可與果汁、汽水、咖啡復配形成各種混合飲料。因此，利用枸杞釀酒皮渣生產(chǎn)枸杞原白蘭地既可綜合利用枸杞皮渣，提高出酒率，又可形成一種高品質(zhì)的枸杞白蘭地。
[0003]長期以來，生產(chǎn)枸杞白蘭地多采用枸杞果發(fā)酵后，直接蒸餾發(fā)酵液，取蒸餾液或蒸餾液與酒精、白酒勾兌而成，枸杞皮渣得不到利用。近年來有人嘗試利用枸杞皮渣制酒，例如申請?zhí)枮镃N200410034877“枸杞白蘭地及其生產(chǎn)方法”其生產(chǎn)的白蘭地由陳釀后的枸杞清汁原白蘭地和枸杞皮渣原白蘭地組成，“枸杞皮渣原白蘭地采用枸杞鮮汁發(fā)酵后分離出的皮渣進一步發(fā)酵所得的皮渣發(fā)酵酒蒸餾制得”。由于枸杞本身糖度不高，釀酒后皮渣中殘?zhí)橇繕O低，皮渣進一步發(fā)酵需添加大量的糖分，所得枸杞酒主要為添加糖發(fā)酵酒精成分，枸杞自身成分很少，所制原白蘭地品質(zhì)不高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種用枸杞皮渣生產(chǎn)原白蘭地的方法，能夠提供一種利用枸杞釀酒皮渣結合冷凍干燥和低溫提酒方法形成的全新的枸杞原白蘭地生產(chǎn)方法，提高了枸杞釀酒利用率，同時得到高品質(zhì)的枸杞白蘭地。
[0005]—種用枸杞皮渣生產(chǎn)原白蘭地的方法，其特別之處在于，包括如下步驟:取釀酒枸杞皮渣進行冷凍干燥，干燥結束后，通過低溫提酒回收冷肼中冷凝器上凝結的酒霜得到枸杞皮渣粗酒，然后蒸餾，掐去頭液，去掉尾溜，即得原白蘭地。
[0006]其中釀酒枸杞皮渣具體采用枸杞鮮果釀酒皮渣。
[0007]其中冷凍干燥過程中釀酒枸杞皮渣升華干燥至釀酒枸杞皮渣水分小于10%后進入解析干燥階段，干燥至水分小于5%完成冷凍干燥，并且其中升華干燥與解析干燥具體如下:升華干燥階段:物料溫度-30?-20°C，干燥倉壓強10?20Pa，冷肼溫度-65?-50°C ;解析干燥階段:物料溫度40?65°C，干燥倉壓強10?20Pa，冷肼溫度-65?-50°C。
[0008]其中低溫提酒具體是指當冷肼溫度升溫至-30?_15°C，接取-30?_15°C以下溫度溶出液即為枸杞皮渣粗酒。
[0009]其中蒸餾具體是指采用銅制壺式蒸餾器文火蒸餾，蒸餾時截取總酒分的0.5%?1.5 %為酒頭餾分，在酒精含量為65 %?58 %時切酒。
[0010]本發(fā)明方法提供了一種用枸杞釀酒皮渣生產(chǎn)原白蘭地的方法，其有益效果是，將枸杞發(fā)酵皮渣中的殘酒在冷凍干燥過程中升華轉移至冷凝器，再經(jīng)低溫解凍回收，最后通過蒸餾形成枸杞原白蘭地，該枸杞白蘭地生產(chǎn)方法包括以下步驟，枸杞鮮果釀酒皮渣冷凍干燥、低溫-15°C?-30°C化霜收集冷凝上的酒霜、粗酒蒸餾三個步驟即得枸杞原白蘭地。本發(fā)明提供了一種用枸杞皮渣生產(chǎn)原白蘭地的方法，通過冷凍干燥提取皮渣殘酒解決了皮渣提酒不凈的問題，產(chǎn)出的原白蘭地品質(zhì)極佳，增加了經(jīng)濟效益。
[0011 ]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明至少還具有以下優(yōu)點:1.與皮渣直接蒸餾生產(chǎn)原白蘭地相比，通過冷凍干燥和低溫提酒方式，克服了皮渣直接蒸酒出酒率低、香氣散失的問題。2.與皮渣二次發(fā)酵工藝相比，采用皮渣直接低溫提酒的方式改變二次發(fā)酵生產(chǎn)周期長、酒的品質(zhì)低的技術問題3.本發(fā)明方法產(chǎn)出的原白蘭地香氣濃郁，口感醇厚，品質(zhì)佳。
【具體實施方式】
[0012]下面結合【具體實施方式】對本發(fā)明進行進一步的詳細描述，給出的實施例僅為了闡明本發(fā)明，而不是為了限制本發(fā)明的范圍。
[0013]實施例1:
[0014]取枸杞鮮果釀酒皮渣，所用枸杞鮮果釀酒皮渣酒精含量為10%、水分含量70%，由寧夏森淼藍月谷酒莊提供，進行冷凍干燥處理，具體是于-30°C、干燥倉壓強10Pa、冷肼溫度-6(TC升華干燥至釀酒皮渣水分小于1 %后，升溫至40 0C，干燥倉壓強I OPa、冷肼溫度-60°C進行解析干燥至水分小于5%結束干燥，然后冷肼升溫至-30°C，回收-30°C以下溶化出的酒霜液得到枸杞皮渣粗酒，枸杞粗酒采用銅制壺式蒸餾器文火蒸餾，“掐頭去尾”，即截取總酒分的0.5%為頭液，在酒精含量為58%時切酒，剩余為尾溜，取中間餾分即得枸杞原白蘭地。
[0015]實施例2:
[0016]取枸杞鮮果釀酒皮渣，所用枸杞鮮果釀酒皮渣酒精含量為10%、水分含量70%，由寧夏森淼藍月谷酒莊提供，進行冷凍干燥處理，具體是于_25°C、干燥倉壓強15Pa、冷肼溫度-55°C升華干燥至水分小于10%后，升溫至50°C，干燥倉壓強15Pa、冷肼溫度-55°C進行解析干燥至水分小于5%結束干燥，然后冷肼升溫至-20°C，回收-20°C以下溶化出酒霜液得到枸杞皮渣粗酒，枸杞粗酒采用銅制壺式蒸餾器文火蒸餾，“掐頭去尾”，即截取總酒分的1%為頭液，在酒精含量為60 %時切酒，剩余為尾餾，取中間餾分即得枸杞原白蘭地。
[0017]實施例3:
[0018]取枸杞鮮果釀酒皮渣，所用枸杞鮮果釀酒皮渣酒精含量為10%、水分含量70%，由寧夏森淼藍月谷酒莊提供，進行冷凍干燥處理，具體是于-20°C、干燥倉壓強20Pa、冷肼溫度-50°C升華干燥至水分小于10%后，升溫至60°C，干燥倉壓強20Pa、冷肼溫度-50°C進行解析干燥至水分小于5%結束干燥，然后冷肼升溫至-15°C，回收_15°C以下溶化出的酒霜液得到枸杞皮渣粗酒，枸杞粗酒采用銅制壺式蒸餾器文火蒸餾，“掐頭去尾”，即截取總酒分的1.5%為頭液，在酒精含量為65%時切酒，剩余為尾餾，取中間餾分即得即得枸杞原白蘭地。
【主權項】
1.一種用枸杞皮渣生產(chǎn)原白蘭地的方法，其特征在于，包括如下步驟:取釀酒枸杞皮渣進行冷凍干燥，干燥結束后，通過低溫提酒回收冷肼中冷凝器上凝結的酒霜得到枸杞皮渣粗酒，然后蒸餾，掐去頭液，去掉尾溜，即得原白蘭地。2.如權利要求1所述的一種用枸杞皮渣生產(chǎn)原白蘭地的方法，其特征在于:其中釀酒枸杞皮渣具體采用枸杞鮮果釀酒皮渣。3.如權利要求1所述的一種用枸杞皮渣生產(chǎn)原白蘭地的方法，其特征在于:其中冷凍干燥過程中釀酒枸杞皮渣升華干燥至釀酒枸杞皮渣水分小于10%后進入解析干燥階段，干燥至水分小于5%完成冷凍干燥，并且其中升華干燥與解析干燥具體如下:升華干燥階段:物料溫度-30?-200C，干燥倉壓強10?20Pa，冷肼溫度_65?-50°C ；解析干燥階段:物料溫度40?65°C，干燥倉壓強10?20Pa，冷肼溫度-65?-50°C。4.如權利要求1所述的一種用枸杞皮渣生產(chǎn)原白蘭地的方法，其特征在于:其中低溫提酒具體是指當冷肼溫度升溫至-30?-15°C，接取-30?-15°C以下溫度溶出液即為枸杞皮渣粗酒。5.如權利要求1所述的一種用枸杞皮渣生產(chǎn)原白蘭地的方法，其特征在于:其中蒸餾具體是指采用銅制壺式蒸餾器文火蒸餾，蒸餾時截取總酒分的0.5%?1.5%為酒頭餾分，在酒精含量為65 %?58 %時切酒。
【文檔編號】C12G3/14GK105925452SQ201610427552
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年6月16日
【發(fā)明人】王夢澤, 王佳, 胡維崗, 趙小鋒
【申請人】寧夏林業(yè)研究院股份有限公司