一種黃水生產(chǎn)提香調(diào)酒液的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃水生產(chǎn)提香調(diào)酒液的方法，依序包括原料混合、酯化生香、過濾出酯化液、CO2超臨界萃取過程。其特征在于：(1)原料混合過程所用的原料種類及重量百分比為：雙輪底丟糟10％、黃水40％、酒尾30％、酒頭10％、高溫大曲粉10％；(2)酯化生香是將各原料混合均勻后，在30?37℃條件下密封酯化20?30天；(3)CO2超臨界萃取的條件為萃取壓力10MPa、萃取溫度42℃、酯化液流量10kg/h、CO2循環(huán)流量為6510kg/h、分離Ⅰ壓力10MPa、分離Ⅰ溫度45℃、分離Ⅰ壓力8MPa、分離Ⅰ溫度35℃。本發(fā)明能有效提高白酒質(zhì)量，且成本低、操作簡單。
【專利說明】
一種黃水生產(chǎn)提香調(diào)酒液的方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種黃水生產(chǎn)提香調(diào)酒液的方法，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景
[0002]我國白酒在發(fā)酵中會產(chǎn)生一些能夠提高酒體滋味的不揮發(fā)或揮發(fā)性小的風(fēng)味物質(zhì)，為提高這些物質(zhì)含量，各大企業(yè)從工藝入手通過高溫制曲等措施來提高其含量，但由于傳統(tǒng)的“甑桶蒸饋”局限，不能將不揮發(fā)或揮發(fā)性小的風(fēng)味物質(zhì)提取出來，對骨架成分等的提取率也僅為10-30%，大量的風(fēng)味物質(zhì)被留存在黃水、雙輪底丟糟等釀酒優(yōu)質(zhì)資源中，造成“豐產(chǎn)不豐收”。釀酒企業(yè)每年產(chǎn)生大量的黃水、雙輪底丟糟等釀酒副產(chǎn)物，未得到高效回收利用就直接排放，不僅會造成極大的資源浪費(fèi)，而且對環(huán)境帶來一定的污染，嚴(yán)重制約了白酒優(yōu)質(zhì)品率的提高和可持續(xù)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的實(shí)現(xiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明一種黃水生產(chǎn)提香調(diào)酒液的方法。依序包括原料混合、酯化生香、過濾出酯化液、CO2超臨界萃取過程。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
[0005]—種黃水生產(chǎn)提香調(diào)酒液的方法，原料混合過程所用的原料種類及重量百分比為:雙輪底丟糟10%、黃水40%、酒尾30%、酒頭10%、高溫大曲粉10% ;
[0006]進(jìn)一步，所述的酯化生香是將各原料混合均勻后，在30-37°C條件下密封酯化20-30天;
[0007]進(jìn)一步，利用CO2超臨界萃取的條件為萃取壓力lOMPa、萃取溫度42°C、酯化液流量10kg/h、C02循環(huán)流量為6510kg/h、分離I壓力lOMPa、分離I溫度45°C、分離I壓力8MPa、分離I溫度35°C。
[0008]本發(fā)明所述的一種黃水生產(chǎn)提香調(diào)酒液的方法，利用黃水、酒尾、雙輪底丟糟中存在大量的酯類、醇類等香味物質(zhì)，同時(shí)存在大量酸類等酯類前體物質(zhì)，這些前體物質(zhì)在高溫大曲中酯化酶的作用下，與酒頭中的乙醇酯化生成酯類香味物質(zhì)，再通過CO2超臨界萃取技術(shù)將這些香味物質(zhì)萃取出來，作為提香調(diào)酒液，用于勾調(diào)白酒。
[0009]本發(fā)明具有如下有益效果:生產(chǎn)的調(diào)酒液香味物質(zhì)種類豐富，各香味成分含量比例協(xié)調(diào)，用于勾調(diào)白酒能極大提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加企業(yè)效益，對保護(hù)環(huán)境有一定的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0010]本發(fā)明一種黃水生產(chǎn)提香調(diào)酒液的方法，依序包括原料混合、酯化生香、過濾出酯化液、CO2超臨界萃取過程，原料混合過程所用的原料種類及重量百分比為:雙輪底丟糟10%、黃水40%、酒尾30%、酒頭10%、高溫大曲粉10%，酯化生香是將各原料混合均勻后，在30-37°C條件下密封酯化20-30天，CO2超臨界萃取的條件為萃取壓力lOMPa、萃取溫度42°C、酯化液流量10kg/h、C02循環(huán)流量為6510kg/h、分離I壓力lOMPa、分離I溫度45°C、分離I壓力8MPa、分離I溫度35°C。
[0011]以上所述，僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何細(xì)微修改、等同替換和改進(jìn)，均應(yīng)包含在本發(fā)明技術(shù)方案的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.本發(fā)明一種利黃水生產(chǎn)提香調(diào)酒液的方法，依序包括原料混合、酯化生香、過濾出酯化液、CO2超臨界萃取過程。其特征在于原料混合過程所用的原料種類及重量百分比為:雙輪底丟糟10%、黃水40%、酒尾30%、酒頭10%、高溫大曲粉10%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利黃水生產(chǎn)提香調(diào)酒液的方法，其特點(diǎn)在于:酯化生香是將各原料混合均勻后，在30-37°C條件下密封酯化20-30天。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利黃水生產(chǎn)提香調(diào)酒液的方法，其特點(diǎn)在于:CO2超臨界萃取的條件為萃取壓力lOMPa、萃取溫度42°C、酯化液流量10kg/h、C02循環(huán)流量為6510kg/h、分離I壓力lOMPa、分離I溫度45°C、分離I壓力8MPa、分離I溫度35°C。
【文檔編號】C12G3/02GK106047577SQ201610696642
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年8月19日
【發(fā)明人】王利
【申請人】四川遠(yuǎn)鴻小角樓酒業(yè)有限公司