新型酒曲培養(yǎng)裝置的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型涉及釀酒及發(fā)酵領(lǐng)域，特別是涉及一種新型酒曲培養(yǎng)裝置。
【背景技術(shù)】
[0002]酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在，酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。酒曲往往被制成磚塊的形狀。
[0003]目前，磚塊式的酒曲制成后，碼放在柜式的酒曲培養(yǎng)架上(或則散堆在地上)，送入密閉的曲房，微生物在酒曲上開始繁殖，由于酒曲培養(yǎng)架上下有一定溫差，溫度對(duì)微生物的繁殖影響較大，因此需要進(jìn)行翻動(dòng)酒曲，不同溫度區(qū)域的酒曲進(jìn)行位置互換。目前采用的方法是用人工挨個(gè)對(duì)酒曲進(jìn)行位置互換，效率極低，工人的勞動(dòng)強(qiáng)度很大，而且曲房?jī)?nèi)溫度高達(dá)40?60°C，造成工人的工作環(huán)境極其惡劣，工人極其容易發(fā)生脫水等身體不適的情況。如果采用機(jī)械作業(yè)，曲房地面鋪有草席，地形較復(fù)雜，自動(dòng)化機(jī)械裝置難以發(fā)揮作用，極其需要一種高效率的裝置完成此項(xiàng)工作。
[0004]中國(guó)專利CN201320517573.2公開了一種軌道式可翻轉(zhuǎn)酒曲培養(yǎng)裝置，包括2個(gè)以上培養(yǎng)單元和兩個(gè)翻轉(zhuǎn)支架，每個(gè)培養(yǎng)單元上均設(shè)有酒曲培養(yǎng)槽和轉(zhuǎn)軸，轉(zhuǎn)軸上設(shè)有軌道輪；翻轉(zhuǎn)支架包括立柱和軌道，軌道設(shè)于立柱上；培養(yǎng)單元均通過(guò)軌道輪并列設(shè)于翻轉(zhuǎn)支架的軌道上。在翻轉(zhuǎn)酒曲時(shí)，操作工人用手抓住翻轉(zhuǎn)把手，用力旋轉(zhuǎn)使培養(yǎng)單元上下翻轉(zhuǎn)，酒曲在酒曲培養(yǎng)槽中上下滑動(dòng)。該裝置可以替代傳統(tǒng)的人工挨個(gè)對(duì)酒曲進(jìn)行位置互換的操作方式，降低了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了工人的工作效率。但是，曲塊培養(yǎng)是釀酒工藝的核心，曲塊的品質(zhì)決定了成品高檔白酒的口味，是各類白酒的招牌和特色，有經(jīng)驗(yàn)的翻曲師傅，通過(guò)“觀、聞、掂”等手段決定攏曲、散曲、翻曲、通風(fēng)等操作，制備出高品質(zhì)曲塊。曲塊發(fā)曲質(zhì)量依賴于翻曲師傅的天賦和常年積累經(jīng)驗(yàn)，依賴于個(gè)人因素，質(zhì)量不穩(wěn)定?；诖?，在培養(yǎng)酒曲時(shí)脫離人為因素的限制成為了亟待解決的問(wèn)題。
【實(shí)用新型內(nèi)容】
[0005]本實(shí)用新型的目的在于，提供一種新型酒曲培養(yǎng)裝置，能夠監(jiān)控并記錄酒曲的培養(yǎng)過(guò)程，可以根據(jù)記錄的內(nèi)容逐漸優(yōu)化酒曲的培養(yǎng)過(guò)程，從而提高酒曲的品質(zhì)。
[0006]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本實(shí)用新型采用如下的技術(shù)方案:
[0007]一種新型酒曲培養(yǎng)裝置，包括支撐架、軌道、承載架、壓力傳感器和控制器，軌道設(shè)置在支撐架上，承載架上設(shè)有旋轉(zhuǎn)軸，承載架通過(guò)旋轉(zhuǎn)軸懸置在軌道上，壓力傳感器位于支撐架和軌道之間，控制器和壓力傳感器電連接，控制器上設(shè)有顯示單元。
[0008]前述的新型酒曲培養(yǎng)裝置中，還包括濕度傳感器，濕度傳感器和控制器電連接。
[0009]前述的新型酒曲培養(yǎng)裝置中，還包括溫度傳感器，溫度傳感器和控制器電連接。
[0010]前述的新型酒曲培養(yǎng)裝置中，還包括氧氣濃度傳感器，氧氣濃度傳感器和控制器電連接。
[0011]前述的新型酒曲培養(yǎng)裝置中，還包括二氧化碳濃度傳感器，二氧化碳濃度傳感器和控制器電連接。
[0012]前述的新型酒曲培養(yǎng)裝置中，濕度傳感器的數(shù)量大于或者等于2，濕度傳感器分布在承載架的周圍。
[0013]前述的新型酒曲培養(yǎng)裝置中，溫度傳感器的數(shù)量大于或者等于2，溫度傳感器分布在承載架的周圍。
[0014]前述的新型酒曲培養(yǎng)裝置中，氧氣濃度傳感器的數(shù)量大于或者等于2，氧氣濃度傳感器分布在承載架的周圍。
[0015]前述的新型酒曲培養(yǎng)裝置中，二氧化碳濃度傳感器的數(shù)量大于或者等于2，二氧化碳濃度傳感器分布在承載架的周圍。
[0016]其中，溫度傳感器、濕度傳感器、氧氣濃度傳感器和二氧化碳濃度傳感器分布在承載架的周圍，是指各類傳感器非等距布置在軌道范圍內(nèi)的立體空間，以監(jiān)控整個(gè)空間內(nèi)的物理參數(shù)的變化情況。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本實(shí)用新型可以監(jiān)測(cè)培養(yǎng)酒曲過(guò)程中酒曲的翻轉(zhuǎn)時(shí)間，以及翻轉(zhuǎn)酒曲時(shí)酒曲的重量變化、周圍環(huán)境的溫度變化、濕度變化、氧氣濃度變化以及二氧化碳的濃度變化，從而不斷的優(yōu)化酒曲培養(yǎng)工藝，提高酒曲的質(zhì)量。
【附圖說(shuō)明】
[0018]圖1是本實(shí)用新型的一種實(shí)施例的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0019]圖2是本實(shí)用新型的一種實(shí)施例的部分電路連接關(guān)系示意圖。
[0020]附圖標(biāo)記:1-支柱，2-支撐架，3-軌道，4-壓力傳感器，5-溫度傳感器，6_濕度傳感器，7-氧氣濃度傳感器，8-承載架，9-旋轉(zhuǎn)軸，10- 二氧化碳濃度傳感器，11-控制器，12-顯示單元。
[0021]下面結(jié)合附圖和【具體實(shí)施方式】對(duì)本實(shí)用新型作進(jìn)一步的說(shuō)明。
【具體實(shí)施方式】
[0022]本實(shí)用新型的實(shí)施例1:如圖1和圖2所示，一種新型酒曲培養(yǎng)裝置，包括支撐架2、軌道3、承載架8、壓力傳感器4和控制器11，支撐架2安裝在支柱I上，軌道3設(shè)置在支撐架2上，承載架8上設(shè)有旋轉(zhuǎn)軸9，承載架8通過(guò)旋轉(zhuǎn)軸9懸置在軌道3上，壓力傳感器4位于支撐架2和軌道3之間，控制器11和壓力傳感器4電連接，控制器11上設(shè)有顯示單元
12ο
[0023]還包括濕度傳感器6，濕度傳感器6和控制器11電連接。
[0024]還包括溫度傳感器5，溫度傳感器5和控制器11電連接。
[0025]還包括氧氣濃度傳感器7，氧氣濃度傳感器7和控制器11電連接。
[0026]還包括二氧化碳濃度傳感器10，二氧化碳濃度傳感器10和控制器11電連接。
[0027]濕度傳感器6的數(shù)量大于或者等于2，濕度傳感器6分布在承載架8的周圍。
[0028]溫度傳感器5的數(shù)量大于或者等于2，溫度傳感器5分布在承載架8的周圍。
[0029]氧氣濃度傳感器7的數(shù)量大于或者等于2，氧氣濃度傳感器7分布在承載架8的周圍。
[0030]二氧化碳濃度傳感器10的數(shù)量大于或者等于2，二氧化碳濃度傳感器10分布在承載架8的周圍。
[0031]實(shí)施例2:如圖1和圖2所示，一種新型酒曲培養(yǎng)裝置，包括支撐架2、軌道3、承載架8、壓力傳感器4和控制器11，軌道3設(shè)置在支撐架2上，承載架8上設(shè)有旋轉(zhuǎn)軸9，承載架8通過(guò)旋轉(zhuǎn)軸9懸置在軌道3上，壓力傳感器4位于支撐架2和軌道3之間，控制器11和壓力傳感器4電連接，控制器11上設(shè)有顯示單元12。
[0032]還包括濕度傳感器6，濕度傳感器6和控制器11電連接。
[0033]還包括溫度傳感器5，溫度傳感器5和控制器11電連接。
[0034]還包括氧氣濃度傳感器7，氧氣濃度傳感器7和控制器11電連接。
[0035]還包括二氧化碳濃度傳感器10，二氧化碳濃度傳感器10和控制器11電連接。
[0036]本實(shí)用新型的一種實(shí)施例的工作原理:酒曲的發(fā)曲過(guò)程是微生物繁殖生長(zhǎng)的過(guò)程，微生物不斷生長(zhǎng)繁殖，消耗蛋白質(zhì)、淀粉等能量，曲塊的有機(jī)質(zhì)重量被微生物消耗，同時(shí)發(fā)出大量的熱，曲塊的水分蒸發(fā)，曲房的溫度上升、濕度增加、氧氣濃度減少(或二氧化碳濃度增加)。本裝置通過(guò)設(shè)置壓力傳感器4、溫度傳感器5、濕度傳感器6、氧氣濃度傳感器7和二氧化碳濃度傳感器10可以全時(shí)段監(jiān)控上述參數(shù)值，可監(jiān)控曲塊發(fā)曲的全過(guò)程重要的物理參數(shù)。顯示單元12會(huì)將監(jiān)控的物理參數(shù)顯示出來(lái)。通過(guò)監(jiān)控上述物理參數(shù)，反應(yīng)出微生物生長(zhǎng)的階段，同時(shí)根據(jù)監(jiān)控的參數(shù)翻轉(zhuǎn)承載架，從而不斷優(yōu)化翻曲工藝。
[0037]翻曲工藝以曲塊重量變化率為主因，曲塊重量為次、溫度為再次、濕度再次、氧氣濃度(或二氧化碳濃度)再次，同時(shí)配合學(xué)習(xí)最有經(jīng)驗(yàn)的翻曲師傅的主觀判斷，將發(fā)曲過(guò)程中物理參數(shù)的變化建立數(shù)學(xué)模型，使翻曲工藝更加科學(xué)，而不再依賴經(jīng)驗(yàn)，形成特定口感白酒的翻曲工藝控制軟件。
[0038]攏曲和散曲工藝以溫度變化率為主因，溫度為次、氧氣濃度(或二氧化碳濃度)再次、濕度再次、曲塊重量再次，同時(shí)配合學(xué)習(xí)最有經(jīng)驗(yàn)的翻曲師傅的主觀判斷建立數(shù)學(xué)模型，使攏曲和散曲工藝更加科學(xué)，而不再依賴經(jīng)驗(yàn)，形成特定口感白酒的攏曲和散曲工藝控制軟件。
[0039]通風(fēng)工藝以氧氣濃度(或二氧化碳濃度)變化率為主因，濕度變化率為次、氧氣濃度(或二氧化碳濃度)為次、溫度為再次、濕度再次、曲塊重量再次，同時(shí)配合學(xué)習(xí)最有經(jīng)驗(yàn)的翻曲師傅的主觀判斷建立數(shù)學(xué)模型，使通風(fēng)工藝更加科學(xué)，而不再依賴經(jīng)驗(yàn)，形成特定口感白酒的通風(fēng)工藝控制軟件。
[0040]上述工藝方法為通用和必須的基礎(chǔ)工藝，其他的特定酒感的白酒類型有自己特殊的工藝，同樣可以通過(guò)曲塊重量、溫度、濕度、氧氣濃度(或二氧化碳濃度)等物理參數(shù)及其變化率(類同加速度)，建立特定的數(shù)學(xué)模型并形成控制軟件進(jìn)行控制。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種新型酒曲培養(yǎng)裝置，其特征在于，包括支撐架(2)、軌道(3)、承載架(8)、壓力傳感器(4)和控制器(11)，軌道(3)設(shè)置在支撐架(2)上，承載架(8)上設(shè)有旋轉(zhuǎn)軸(9)，承載架(8)通過(guò)旋轉(zhuǎn)軸(9)懸置在軌道(3)上，壓力傳感器(4)位于支撐架(2)和軌道(3)之間，控制器(11)和壓力傳感器(4)電連接，控制器(11)上設(shè)有顯示單元(12)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型酒曲培養(yǎng)裝置，其特征在于，還包括濕度傳感器￠)，濕度傳感器￠)和控制器(11)電連接。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型酒曲培養(yǎng)裝置，其特征在于，還包括溫度傳感器(5)，溫度傳感器(5)和控制器(11)電連接。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型酒曲培養(yǎng)裝置，其特征在于，還包括氧氣濃度傳感器(7)，氧氣濃度傳感器(7)和控制器(11)電連接。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型酒曲培養(yǎng)裝置，其特征在于，還包括二氧化碳濃度傳感器(10)，二氧化碳濃度傳感器(10)和控制器(11)電連接。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的新型酒曲培養(yǎng)裝置，其特征在于，濕度傳感器(6)的數(shù)量大于或者等于2，濕度傳感器(6)分布在承載架(8)的周圍。7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的新型酒曲培養(yǎng)裝置，其特征在于，溫度傳感器(5)的數(shù)量大于或者等于2，溫度傳感器(5)分布在承載架(8)的周圍。8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的新型酒曲培養(yǎng)裝置，其特征在于，氧氣濃度傳感器(7)的數(shù)量大于或者等于2，氧氣濃度傳感器(7)分布在承載架(8)的周圍。9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的新型酒曲培養(yǎng)裝置，其特征在于，二氧化碳濃度傳感器(10)的數(shù)量大于或者等于2，二氧化碳濃度傳感器(10)分布在承載架(8)的周圍。
【專利摘要】本實(shí)用新型公開了一種新型酒曲培養(yǎng)裝置，包括支撐架、軌道、承載架、壓力傳感器和控制器，軌道設(shè)置在支撐架上，承載架上設(shè)有旋轉(zhuǎn)軸，承載架通過(guò)旋轉(zhuǎn)軸懸置在軌道上，壓力傳感器位于支撐架和軌道之間，控制器和壓力傳感器電連接，控制器上設(shè)有顯示單元。本實(shí)用新型可以監(jiān)測(cè)培養(yǎng)酒曲過(guò)程中酒曲的翻轉(zhuǎn)時(shí)間，以及翻轉(zhuǎn)酒曲時(shí)酒曲的重量變化、周圍環(huán)境的溫度變化、濕度變化、氧氣濃度變化以及二氧化碳的濃度變化，從而不斷的優(yōu)化酒曲培養(yǎng)工藝，提高酒曲的質(zhì)量。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號(hào)】CN204625595
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201520295319
【發(fā)明人】陳孟勇
【申請(qǐng)人】聯(lián)眾動(dòng)力（北京）科技有限公司
【公開日】2015年9月9日
【申請(qǐng)日】2015年5月8日