專利名稱：多驅(qū)動源四輪車的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種山楂食品果凍制作方法的改進(jìn)。
山楂果實(shí)營養(yǎng)全面而豐富，根據(jù)北京食品研究所的測定資料，其粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡羅卜素等含量超過蘋果、桔子、梨、葡萄、棗、香蕉、荔枝等新鮮水果。維生素C的含量也很高。
山楂糕又名京糕或金糕，它以山楂(紅果)為主要原料，并與糖、酸物質(zhì)按一定比例結(jié)合，形成凝膠果凍，金糕即利用這一特性進(jìn)行生產(chǎn)。
良好的金糕生產(chǎn)方法，必須使產(chǎn)品同時(shí)具備食用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。要求利用山楂果膠的膠凝作用形成鮮紅透明的山楂果凍，產(chǎn)品具有獨(dú)特風(fēng)味，質(zhì)地細(xì)膩，口感滑潤，外觀誘人。而且盡可能地保留原有山楂的營養(yǎng)成分。
山楂果實(shí)含有高甲氧基果膠(果膠)，果膠是一種親水膠體，果膠膠束在一般溶液中帶負(fù)電荷，當(dāng)PH值在2.0--3.5，脫水劑糖的含量達(dá)到50％以上時(shí)，果膠即能脫水，并因電中和而膠凝成凝膠狀態(tài)的果凍。
影響果膠凝膠形成的主要因素有漿液的PH值，食糖的濃度，溫度以及果膠的含量，山楂種類和性質(zhì)。一般認(rèn)為PH含量在2.0--3.5，含糖量50％，含果膠量0.8--1.2％才能形成果膠、糖、酸結(jié)合的基本條件。膠凝之前要求混合料溫度50℃左右，然后冷卻至室溫(0℃--30℃)才不會影響到膠凝強(qiáng)度。
傳統(tǒng)的金糕生產(chǎn)方法在山楂、白砂糖中加明礬、防腐劑和食用色素，加熱煮沸10--15分鐘，攪拌后放置24小時(shí)后冷卻凝固。眾所周知，硫酸鋁鉀(明礬)中的鋁元素對人體有害，其它凝固劑或食用色素，如屬于化工產(chǎn)品，也是要慎重鑒別其是否對人體無害。中國專利申請88103698.6提出的金糕制作方法不加硫酸鋁鉀(明礬)及任何凝固劑，對加工制作工藝進(jìn)行了改進(jìn)，例如加水量，第一及第二次保溫貯漿的溫度與時(shí)間、加糖量、PH值等等，都作了適當(dāng)控制，但它在工藝上仍然存在下述問題，即(1)山楂熟化過程采用高溫蒸果，而高溫容易破壞山楂本身的果膠質(zhì)。影響產(chǎn)品的膠凝度，高溫破壞了產(chǎn)品的營養(yǎng)成份，且產(chǎn)品因車間溫度高、水蒸氣大而易于空氣污染，消耗的能源也較多。(2)現(xiàn)行制作方法中的主要原料之一，砂糖全部使用經(jīng)過100℃以上高溫溶解的糖漿，缺點(diǎn)是糖漿溫度超過80℃后就會嚴(yán)重影響金糕產(chǎn)品的色澤，由于糖漿粘度較大，生產(chǎn)時(shí)在管道輸送過程中的損失較大，造成原材料和能源的嚴(yán)重浪費(fèi)，此外糖漿溶解后粘度較大，還會在生產(chǎn)過程中的管道輸送工序中，使金糕產(chǎn)品的配合比出現(xiàn)較大的誤差，直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。(3)現(xiàn)行金糕的制作方法，在其生產(chǎn)過程中，所需的一切用水全部是軟化水，實(shí)踐證明如一切用水全部使用軟化水，不但設(shè)備與產(chǎn)品的成本增加，還會出現(xiàn)一些副作用，例如水質(zhì)軟化后，人為的造成了水質(zhì)中鈣、鐵、鋅等微量元素的損失，造成了設(shè)備投資、人員和能源等方面的浪費(fèi)，增加了水質(zhì)處理時(shí)化學(xué)污染的條件。
本發(fā)明的目的是提出一種改進(jìn)的無鋁金糕制作方法，重點(diǎn)是解決不采用明礬和其它防腐劑與食用色素后，產(chǎn)品的質(zhì)量降低，果膠質(zhì)被破壞，因而山楂出現(xiàn)多處裂縫，產(chǎn)品軟，顏色發(fā)暗，口感發(fā)澀等問題；同時(shí)也要解決前述制造工藝中存在的設(shè)備投資大，二次污染，營養(yǎng)成份降低，制造成本提高，制造工藝復(fù)雜等項(xiàng)問題。本發(fā)明經(jīng)過多次試驗(yàn)證明，高溫蒸果的溫度高達(dá)140℃以上，需要時(shí)間長，果膠質(zhì)易破壞，在工藝處理上，改用熱水浸泡山楂替代高溫蒸果后，能夠防止果膠質(zhì)的損失，進(jìn)一步提高產(chǎn)品硬度，并且可以彌補(bǔ)現(xiàn)行金糕制作工藝中產(chǎn)品的膠凝度不足，高溫破壞產(chǎn)品營養(yǎng)成份，水蒸氣大造成二次污染，消耗能源較多等問題。這項(xiàng)工藝的改進(jìn)，對提高產(chǎn)品質(zhì)量，穩(wěn)定產(chǎn)品的膠凝度，保持產(chǎn)品本身的營養(yǎng)價(jià)值，起著關(guān)鍵的作用。為了在不添加任何天然色素或化學(xué)合成色素的前提下，保持金糕的天然為色澤，采用對砂糖直接升溫的工藝替代高溫糖漿與經(jīng)過熱浸熟化的山楂均勻拌合，同時(shí)也可以解決高溫糖漿管道輸送中存在的問題。試驗(yàn)證明，產(chǎn)品生產(chǎn)過程中一切用水沒有必要使用軟化水，在水質(zhì)硬度＜250mg/Lcao條件下，能夠得出合格的產(chǎn)品而且在保持山楂原有色、香、味方面效果更好。
發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的一種無鋁金糕制作方法，以山楂為原料，經(jīng)過選果、漂洗、熟化、分離、保溫貯漿、計(jì)量等工序，與經(jīng)過預(yù)熱的砂糖混合均勻拌合，在預(yù)定的PH值下計(jì)量，進(jìn)行無菌包裝后凝凍，將飲用水加熱至80--100℃，將山楂在熱水中浸泡3--5分鐘，對砂糖直接升溫，升溫溫度為70--90℃，使砂糖達(dá)到熱平衡后，保溫溫度在30℃以上，無鋁金糕制作的全部過程均用飲用水。經(jīng)過直接升溫加熱處理的砂糖與經(jīng)過熱水浸泡的山楂果漿的配合比(重量比)為1∶1.1--1∶1.2，用檸檬酸調(diào)整PH值，使PH值在3.1--3.5之間。無菌包裝后，靜置使金糕自然凝凍，室內(nèi)溫度控制在18--25℃之間時(shí)間為15--20小時(shí)。
本發(fā)明所采用的工藝方法，使金糕產(chǎn)品保持了山楂原有的色、香、味。它在不添加明礬及其它食用色素的前提下，保留原有山楂的鮮艷色澤，保持了產(chǎn)品所含的氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)成份的存留率，并可使現(xiàn)行金糕加工工藝減少25--30％的設(shè)備投入。


圖1無鋁金糕制作方法實(shí)施例。
圖2無鋁金糕現(xiàn)有制作工藝流程圖(根據(jù)CN88103698.6A)。
現(xiàn)結(jié)合附圖進(jìn)一步敘述本發(fā)明的實(shí)施例。
將山楂原料，經(jīng)過挑選，去除殘次果，選出合格山楂。將合格山楂用飲用水漂洗干凈后撈出，投入經(jīng)過加溫處理的熱水中，投入時(shí)的熱水為90℃，令山楂在熱水中浸泡5分鐘，完成熟化工序。在分離工序中將已經(jīng)過熱浸熟化的山楂，除盡果梗、果核、果皮、花萼等不可食用部分，分離工序完成后，對果漿進(jìn)行保溫貯存，貯存溫度70℃，時(shí)間為7分鐘，用檸檬酸調(diào)整PH值使其等于3.3，加糖工序以白砂糖為原料，經(jīng)過篩選去除雜質(zhì)，按照砂糖與果漿的配料比(重量比)1∶1∶1，將果漿與經(jīng)過預(yù)熱的砂糖按比例計(jì)量，在調(diào)整PH的當(dāng)時(shí)即對砂糖、果漿及糖桂花等付料進(jìn)行混合攪拌5分鐘，混合攪拌時(shí)溫度75℃，攪拌、均質(zhì)、調(diào)PH值是同時(shí)進(jìn)行的，之所以采用同時(shí)進(jìn)行攪拌，均質(zhì)，調(diào)PH值的工藝是為了避免中間環(huán)節(jié)太多，造成熱量流失。在對砂糖與果漿進(jìn)行均質(zhì)，攪拌、調(diào)PH值之前，采用事先對酸一■…升溫至85℃，產(chǎn)品保溫溫度大于30℃，使砂糖直接進(jìn)行熱平衡。改變了傳統(tǒng)的在果漿中添加只經(jīng)過過篩的白糖，或白砂糖加水熬制熟糖漿的工藝，使產(chǎn)品保持山楂的原有色澤和較大的硬度。將攪拌后的果漿進(jìn)行無菌包裝，包裝后的產(chǎn)品讓其在20℃溫度下自然冷卻凝凍，放置時(shí)間22個(gè)小時(shí)，特產(chǎn)品凝凍… …號，裝箱、入庫。
需要指出的是山楂的熱浸熟化工藝特點(diǎn)是先將飲用水煮熱至80--100℃，然后將山楂投入熱水中浸泡3--5分鐘，這樣做的原因是經(jīng)研究山楂中維生素含量與加熱溫度密切，山楂中維生素C含量在60℃左右因氧化酶的活性而出現(xiàn)最低點(diǎn)，隨著加熱溫度的升高維生素C含量反而破壞較少；同時(shí)，在短暫的加熱時(shí)間里(如5至10分鐘)，維生素C的含量降低較少，避免對山楂直接加熱煮沸，也是避免降低營養(yǎng)成份的關(guān)鍵措施之一。實(shí)踐證明，熱水短暫浸泡也能達(dá)到使山楂軟化的效果。
本發(fā)明采用對砂糖直接升溫著代經(jīng)過100℃以上高溫溶解的糖漿。砂糖升溫溫度如超過100℃砂糖口味轉(zhuǎn)苦，溫度太低，不易與果漿充分?jǐn)嚢杌旌希苯由郎剌^之高溫溶解糖漿，設(shè)備簡單，能夠保證山楂原有色澤，對于穩(wěn)定產(chǎn)品的配合比，解決運(yùn)輸中的困難，也有較大的意義。
在產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程使用飲用水，對于批量生產(chǎn)金糕，更具有重要價(jià)值。
權(quán)利要求
1.一種無鋁金糕制作方法，以山楂為原料，經(jīng)過選果、漂洗、熟化、分離、保溫貯漿，計(jì)量等工序，與經(jīng)過預(yù)熱的砂糖混合均勻拌合，以預(yù)定的PH值下計(jì)量，進(jìn)行無菌包裝后凝凍，其特征是a、將飲用水加熱至80--100℃，將山楂在熱水中浸泡3--5分鐘；b、對砂糖直接升溫，升溫溫度為70--90℃，使砂糖達(dá)到熱平衡后，保溫溫度在30℃以上；c、無鋁金糕制作的全部過程均用飲用水。
2.按權(quán)利要求1所述的無鋁金糕制作方法，其特征是經(jīng)過直接升溫加熱處理的砂糖與經(jīng)過熱水浸泡的山楂果漿的配合比(重量比)為1∶1--1∶2；
3.按權(quán)利要求1或2所述的無鋁金糕制作方法，其特征是用檸檬酸調(diào)整PH值，使PH值在3.1--3.5之間。
4.按權(quán)利要求1所述的無鋁金糕制作方法，其特征是無菌包裝后，靜置使金糕自然凝凍、室內(nèi)溫度控制在18--25℃之間，時(shí)間為15--20小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明創(chuàng)造涉及了一種用于交通運(yùn)輸?shù)亩囹?qū)動源四輪車，采用主蹬車、輔助蹬車及電動驅(qū)動。用飛導(dǎo)輪、飛牙輪、旋轉(zhuǎn)插銷游輪組成變速機(jī)構(gòu)；用兩個(gè)梯臂萬向球銷總成組成低游間，自動回正轉(zhuǎn)向機(jī)構(gòu)；用減振儲能彈性懸掛器組成行駛機(jī)構(gòu)；用多級重疊滾動軸承傳動。本發(fā)明創(chuàng)造提供了一種適合中國國情，不燒油，不需大修、經(jīng)濟(jì)耐用、高效能低磨損的多驅(qū)動源四輪車。
文檔編號B62M23/02GK1044438SQ8910479
公開日1990年8月8日 申請日期1989年7月7日 優(yōu)先權(quán)日1989年7月7日
發(fā)明者梁濟(jì)權(quán) 申請人:梁濟(jì)權(quán)