專利名稱：含仙草凍的冰淇淋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于冷凍飲品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種冰淇淋及其制備方法，具體是指一種含有仙草凍的冰淇淋及其制備方法。
背景技術(shù)：
仙草(Chinese mesona)又名涼粉草、仙人草，唇形科仙草屬草本植物?！侗静菥V目》記載仙草味甘、性寒，煮成茶飲，清涼解渴、降火氣，消除疲勞，老少咸宜?，F(xiàn)代研究表明仙草可以治療中暑、解熱利水、消渴、治療高血壓、腎臟病、糖尿病、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、淋病等 (“中藥大辭典”下冊(cè)3947至3949頁(yè)，“全國(guó)中草藥匯編”下冊(cè)第474至475頁(yè))。在仙人草所含成分中，黃酮類物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生長(zhǎng)、降低血壓的作用；多糖具有增強(qiáng)和提高機(jī)體免疫機(jī)能作用；香精素有鎮(zhèn)靜、清涼解毒利水的功效；所含的多種微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；維生素能調(diào)節(jié)和增強(qiáng)生理機(jī)能等。因此，仙草為重要的藥食兩用植物資源。我國(guó)臺(tái)灣和潮汕地區(qū)自古將仙草熬制成仙草凍食用，仙草凍口感柔軟、涼爽、香甜鮮嫩，不但能消暑止渴，又可美容養(yǎng)顏、降火護(hù)肝、清涼解毒。通過(guò)熬制，仙草凍中的有益成分更易于吸收，并且便于食用，是深受人們喜愛(ài)的保健食品。中國(guó)專利申請(qǐng)CN10M5M將仙草加水提取后，濃縮成濃膏或固體顆粒，以沖劑形式使用。但需要使用開水沖泡，需冷卻至常溫后才能飲用，使用不便。中國(guó)專利申請(qǐng)CN1650737通過(guò)加壓提取仙草中的仙草多糖膠制成速溶性顆粒。中國(guó)專利申請(qǐng)CN1015844M在傳統(tǒng)仙草凍的基礎(chǔ)上加入增稠劑和蜂蜜等穩(wěn)定劑制成仙草果凍。中國(guó)專利申請(qǐng)CN101703293將仙草水提取物制成仙草露飲料或奶茶。隨著消費(fèi)者自我保健意識(shí)的增強(qiáng)，有營(yíng)養(yǎng)、保健功效的冷凍飲品逐漸受到消費(fèi)者的青睞。但現(xiàn)有的冷凍飲品品種有限，且只是依靠冷凍飲品本身起到消暑降溫作用。還沒(méi)有在冷凍飲品中添加傳統(tǒng)消暑、降火的食材。特別是，還沒(méi)有仙草凍制成的冷凍飲品。

發(fā)明內(nèi)容
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明第一方面提供了一種含有仙草凍的冰淇淋，所述仙草凍為冰淇淋總重量的0. 5重量％至10重量％，其中，以仙草凍總重量計(jì)，所述仙草凍含有 10重量％至20重量％的蜂蜜和0. 02重量％至1. 0重量％的選自結(jié)冷膠、卡拉膠、果膠和明膠中的一種或多種穩(wěn)定劑。在本發(fā)明第二方面的冰淇淋中，所述仙草凍是粒徑為8毫米至15毫米的仙草凍顆粒，并且通過(guò)包括以下步驟的方法制備a.將干仙草加入10至15倍重量的水于100°C煎煮，過(guò)濾得到仙草汁；b.在步驟a獲得的仙草汁中加入淀粉和所述選自結(jié)冷膠、卡拉膠、果膠和明膠中的一種或多種穩(wěn)定劑，并混合均勻，然后高溫滅菌；
c.將步驟b中獲得的混合物冷卻到40°C至50°C，加入蜂蜜并混合均勻；d.將步驟c中獲得的混合物自然冷卻得到仙草凍，切割該仙草凍得到所述仙草凍顆粒。在本發(fā)明第三方面的冰淇淋中，在步驟b中將仙草凍總重量的20重量％至30重量％的所述淀粉與仙草凍總重量的0.5重量％至1.5重量％的白砂糖混合后加入到所述仙草汁中。在本發(fā)明第四方面的冰淇淋中，在步驟a中煎煮所述干仙草之前，在所述水中加入為干仙草重量的3重量％至5重量％的碳酸氫鈉。在本發(fā)明第五方面的冰淇淋中，在步驟a中所述煎煮時(shí)間為30分鐘至2小時(shí)。在本發(fā)明第六方面的冰淇淋中，所述淀粉為木薯淀粉、秈米粉和地瓜粉中的一種或多種穩(wěn)定劑。在本發(fā)明第七方面的冰淇淋中，冰淇淋基料包含甜味料、奶粉、奶油、雞蛋液、穩(wěn)定乳化劑、香精和水。在本發(fā)明第八方面的冰淇淋中，以冰淇淋總重量計(jì)，所述甜味料為10重量％至13 重量％的白砂糖和5重量％至8重量％的糖漿，所述奶粉為8重量％至10重量％，所述奶油為5重量％至10重量％，所述雞蛋液為0至3重量％，所述穩(wěn)定乳化劑為0. 1重量％至 0. 3重量％，所述香精為0至0. 4重量％，所述水的量使冰淇淋總重量為100重量％。在本發(fā)明的第九方面，本發(fā)明還提供了一種制備本發(fā)明第一方面至第八方面中任一方面所述的含有仙草凍的冰淇淋的方法，所述方法包括I.將冰淇淋基料凝凍至膨化率為60%至80% ；II.然后在步驟I獲得的膨化的冰淇淋基料中加入占冰淇淋總重量為0. 5重量％ 至10重量％的仙草凍，并灌裝成型；III.將步驟II獲得的成型的冰淇淋速凍。本發(fā)明的含有仙草凍的冰淇淋中，成功將仙草凍的清熱消暑功效和冰淇淋的清涼效果結(jié)合，豐富了冰淇淋的花色品種，并且所添加的仙草凍使冰淇淋具有添加果肉般的口感。通過(guò)在仙草凍制備中添加蜂蜜和選自結(jié)冷膠、卡拉膠、果膠和明膠中的一種或多種穩(wěn)定劑，有效改善了仙草凍在冷凍飲品的食用溫度下的柔軟性和韌性，從而使含有本發(fā)明仙草凍的冰淇淋口感柔軟、有韌性、味道清甜、有豐富的蜂蜜香氣。


圖1是本發(fā)明仙草凍制備的示例性流程圖。圖2是本發(fā)明含有仙草凍的冰淇淋制備工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的冰淇淋中含有仙草凍。由于現(xiàn)有的仙草凍在攝氏零度下的溫度會(huì)變硬，并且缺乏韌性，從而使諸如柔軟性和韌性等口感變差；并且由于而現(xiàn)有的仙草凍在冷凍飲品的制備溫度下易碎，不能保持完整顆粒，因此不適合添加到冷凍飲品中。通過(guò)發(fā)明人大量實(shí)驗(yàn)研究，開發(fā)出了可以在攝氏零度以下保持柔軟并且具有韌性的仙草凍。本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)在仙草凍配方中添加蜂蜜和選自結(jié)冷膠、卡拉膠、果膠和明膠中的一種或多種穩(wěn)定劑，可以有效改善仙草凍從冷鏈的零下 18°C，到消費(fèi)者食用時(shí)在口中0-5°C的環(huán)境下，快速達(dá)到適合消費(fèi)者食用的柔軟性和韌性， 從而使冰淇淋中含有的仙草凍在食用時(shí)具有柔軟和韌性的口感，并且可以在冷凍飲品的制備溫度下保持完整顆粒。所述冷凍飲品的制備溫度為零下22°C至零下18°C。所述冰淇淋的食用溫度為將冰淇淋從零下22°C至零下18°C下取出后在室溫25°C放置3分鐘時(shí)的溫度， 以100克至500克冰淇淋測(cè)定，所述食用溫度例如為0-5°C。同時(shí)，由于蜂蜜中含有大量的果糖、葡萄糖，這些糖類通常在零。C以下會(huì)析出，從而影響蜂蜜的整體結(jié)構(gòu)和味道。令人意外的是，本發(fā)明通過(guò)將蜂蜜添加在仙草凍中成功解決了這一問(wèn)題，使得仙草凍中的蜂蜜在冰淇淋儲(chǔ)存的零下22°C至零下18°C下不會(huì)析出。所述蜂蜜占仙草凍總重量的10重量％至20重量％、優(yōu)選12重量％至18重量％、 更優(yōu)選14重量％至16重量％。例如，10重量％、11重量％、12重量％、13重量％、14重量％、15重量％、16重量％、17重量％、18重量％、19重量％或20重量％。蜂蜜含量低于 10重量％時(shí)，不能有效改善仙草凍的柔軟性和韌性，從而使冰淇淋中的仙草凍口感不柔軟、 沒(méi)韌性。蜂蜜含量高于20重量％時(shí)，不會(huì)進(jìn)一步改善仙草凍的柔軟性和韌性，而且還會(huì)增加成本。在本發(fā)明的冰淇淋中，所述仙草凍顆粒為冰淇淋總重量的0. 5重量％至10重量%，優(yōu)選為1重量％至8重量％，更優(yōu)選2重量％至6重量％。例如，可以為冰淇淋總重量的0. 5重量％至1重量％，1重量％至2重量％，2重量％至3重量％，3重量％至4重量％， 4重量％至5重量％，5重量％至6重量％，6重量％至7重量％，7重量％至9重量％，8重量％至9重量％，9重量％至10重量％。當(dāng)仙草凍顆粒含量過(guò)小(例如小于0.5重量％ ) 時(shí)，起不到清熱解暑的效果。當(dāng)仙草凍顆粒含量過(guò)大(例如小于10重量％)時(shí)，不會(huì)進(jìn)一步提高清熱解暑的效果，還會(huì)增加成本；并且不利于冰淇淋整體成型。在本發(fā)明的冰淇淋中，仙草凍顆粒的粒徑為8毫米至15毫米，優(yōu)選10毫米至12 毫米。仙草凍顆?？梢詾榱⒎襟w、長(zhǎng)方體、基本圓粒等規(guī)則或不規(guī)則形狀。如果仙草凍顆粒粒徑小于上述范圍(例如小于8毫米)，則消費(fèi)者不易察覺(jué)到仙草凍顆粒的存在，不能產(chǎn)生咀嚼口感。如果仙草凍顆粒粒徑大于上述范圍，將會(huì)影響產(chǎn)品生產(chǎn)灌注，易使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上出現(xiàn)空虛斷裂現(xiàn)象，不利于冰淇淋的成型性。本發(fā)明冰淇淋還可以包含甜味料、奶粉、奶油、雞蛋液、穩(wěn)定乳化劑、香精和水。在本發(fā)明的冰淇淋中，所述甜味料可以為冰淇淋生產(chǎn)領(lǐng)域常用的甜味料，本領(lǐng)域技術(shù)人員知道怎樣選擇甜味劑和用量。所述甜味料優(yōu)選為冰淇淋總重量的10重量％至13 重量％白砂糖和5重量％至8重量％的糖漿。所述糖漿優(yōu)選為果葡糖漿。在本發(fā)明的冰淇淋中，還可以含有甜味劑。所述甜味劑選自甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、阿斯巴甜和蔗糖素。所述甜味劑的量為冰淇淋總重量的0. 1重量％ 0. 02重量％。在本發(fā)明的冰淇淋中，奶粉優(yōu)選為冰淇淋總重量的8重量％至10重量％。所述奶粉可以為任何市售奶粉。在本發(fā)明的冰淇淋中，奶油優(yōu)選為冰淇淋總重量的5重量％至10重量％。所述奶油可以為從牛奶或羊奶中提取的奶油。在本發(fā)明的冰淇淋中還可以含有雞蛋液，所述雞蛋液為冰淇淋總重量的0至3重量％，優(yōu)選1重量％至3重量％。所述雞蛋液可以為由任何市售雞蛋獲得的雞蛋液。
在本發(fā)明的冰淇淋中還可以含有穩(wěn)定乳化劑，所述穩(wěn)定乳化劑為冰淇淋總重量的 0. 1重量％至0. 3重量％。所述穩(wěn)定乳化劑可以為食品行業(yè)常用的穩(wěn)定乳化劑，例如單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、結(jié)冷膠、黃原膠、卡拉膠、吐溫80、羧甲基纖維素鈉中的一種或幾種。在本發(fā)明的冰淇淋中還可以含有香精，所述香精為冰淇淋總重量的0至0. 4重量％，優(yōu)選0. 1重量％至0.4重量％。所述香精可以選用食品工業(yè)領(lǐng)域常用的香精，例如香草香精。本發(fā)明的冰淇淋的配料中，根據(jù)需要包括適量的水，以滿足各配料之和為100重量％。所述水可以為蒸餾水、礦泉水等。在本發(fā)明的冰淇淋中，還可以含有酸度調(diào)節(jié)劑。所述酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸、檸檬酸鈉。優(yōu)選所述酸度調(diào)節(jié)劑的量為冰淇淋總重量的O重量％ 0. 6
重量％。本發(fā)明還提供了一種制備含有仙草凍的冰淇淋的方法，所述方法包括I.將冰淇淋基料凝凍至膨化率為60%至80% ；II.然后在膨化的冰淇淋基料中加入占冰淇淋總重量為0.5重量％至10重量％的本發(fā)明的仙草凍顆粒，并灌裝成型；III.速凍。所述冰淇淋基料可以包含甜味料、奶粉、奶油、雞蛋液、穩(wěn)定乳化劑、香精和水。所述冰淇淋基料優(yōu)選包含占冰淇淋總重量為10重量％至13重量％的白砂糖、5 重量％至8重量％的果葡糖漿、8重量％至10重量％的奶粉、5重量％至10重量％的奶油、 0重量％至3重量％的雞蛋液、0. 1重量％至0. 3重量％的穩(wěn)定乳化劑、0重量％至0. 4重量％的香精和余量的水，所述水的量滿足冰淇淋總重量為100%。本發(fā)明的可以在冰淇淋的食用溫度(例如，0°C至5°C)保持柔軟和韌性，并且所含蜂蜜不會(huì)析出的仙草凍通過(guò)以下方法制備，所述方法包括a.將干仙草加入10至15倍重量的水于100°C煎煮，過(guò)濾得到仙草汁；b.在步驟a獲得的仙草汁中加入淀粉和所述選自結(jié)冷膠、卡拉膠、果膠和明膠中的一種或多種穩(wěn)定劑，并混合均勻，然后高溫滅菌；c.將步驟b中獲得的混合物冷卻到40°C至50°C，加入蜂蜜并混合均勻；d.將步驟c中獲得的混合物自然冷卻得到仙草凍，切割該仙草凍得到所述仙草凍顆粒。在本發(fā)明的方法的步驟a中，在煎煮所述干仙草之前，優(yōu)選在所述水中加入食用堿。所述食用堿可以增加仙草中的仙草膠的溶出率，從而縮短仙草液的成凍時(shí)間。所述食用堿為干仙草重量的3重量％至5重量％。所述食用堿優(yōu)選為碳酸氫鈉。在本發(fā)明的方法的步驟a中，所述煎煮時(shí)間為30分鐘至2小時(shí)，優(yōu)選50分鐘至90 分鐘，最優(yōu)選60至70分鐘。所述淀粉的量?jī)?yōu)選為仙草凍總重量的20重量％至30重量％。所述量的淀粉使制成的仙草凍與冰淇淋的組織形態(tài)以及凝凍膨化率相適合。在本發(fā)明的方法的步驟b中，可以在所述淀粉中混合白砂糖。其中，白砂糖起到使淀粉穩(wěn)定分散的作用，其含量?jī)?yōu)選為仙草凍總重量的0. 5重量％至1. 5重量％，更優(yōu)選1重量％。
在本發(fā)明的方法中，不選用例如玉米淀粉等糯性淀粉，糯性淀粉會(huì)使制成的仙草凍口感發(fā)粘。因此，本發(fā)明選擇非糯性淀粉，例如木薯淀粉、秈米粉、地瓜粉等，從價(jià)格低廉、 貨源充足的角度，優(yōu)選木薯淀粉。在本發(fā)明的方法的步驟b中，所加入的選自結(jié)冷膠、卡拉膠、果膠和明膠中的一種或多種穩(wěn)定劑的量為仙草凍總重量的0. 02重量％至1. 0重量％?，F(xiàn)有技術(shù)的仙草凍在冰淇淋的制備、儲(chǔ)存和食用溫度下因低溫而柔軟性和韌性均較差。本發(fā)明的諸如結(jié)冷膠、卡拉膠、果膠和明膠等穩(wěn)定劑可以提高仙草凍在所述低溫下的柔軟性和韌性，在改善仙草凍在冰淇淋中口感的同時(shí)，提高仙草凍顆粒在所述低溫下地完整性。并且，添加諸如結(jié)冷膠、卡拉膠、果膠和/或明膠等穩(wěn)定劑，可以縮短仙草凍成凍時(shí)間(根據(jù)穩(wěn)定劑的種類和含量，成凍時(shí)間由8至10小時(shí)縮短到5至8小時(shí))，有利于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。以仙草凍總重量計(jì)， 結(jié)冷膠為0. 02重量％至1. 0重量％，優(yōu)選為0. 05重量％至0. 4 %重量％ ；卡拉膠為0. 02重量％至1. 0重量％，優(yōu)選為0. 02重量％至0. 2%重量果膠為0. 02重量％至1. 0重量％， 優(yōu)選為0. 1重量％至0. 8%重量％ ；明膠為0. 02重量％至1. 0重量％，優(yōu)選為0. 5重量％ 至1.0%重量％。本發(fā)明的仙草凍中由于添加了蜂蜜和選自結(jié)冷膠、卡拉膠、果膠和明膠中的一種或多種穩(wěn)定劑，改善了仙草凍在冰淇淋中的口感和完整性，并且使得所述冰淇淋具有豐富的蜂蜜香氣，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明仙草凍制備的示例性流程圖見圖1。其中，本發(fā)明仙草凍制備過(guò)程對(duì)蜂蜜的添加時(shí)機(jī)也進(jìn)行了選擇。由于蜂蜜除含 65% -80%的葡萄糖及果糖外，還含有豐富的酶、維生素和礦物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被高溫所破壞。例如，在高于50°C的溫度下，維生素C會(huì)損失20%至50%。所以選擇將仙草汁(混合并溶解有淀粉、白砂糖和/或穩(wěn)定劑)高溫滅菌后降溫至40°C至50°C時(shí)添加蜂蜜。本發(fā)明的含有仙草凍的冰淇淋可以選用常規(guī)冰淇淋制備工藝制備，例如圖2所示的流程圖。其中，除以上描述的原料之外，所用的其他原料和設(shè)備均采用本領(lǐng)域常用的原料和設(shè)備，在此不對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)描述。實(shí)施例實(shí)施例1 仙草凍的制備此處所示重量百分比為在仙草凍總重量中所占的比例。將潔凈的經(jīng)過(guò)粉碎的1000克干仙草和35g碳酸氫鈉加入到15000克水中，在 100°c煎煮60分鐘，過(guò)濾得到仙草汁15000克。取適量所述仙草汁，加入仙草凍總重量的 250克的木薯淀粉、仙草凍總重量的10克白砂糖和下表1所示重量的穩(wěn)定劑混合溶解，然后高溫滅菌；將經(jīng)滅菌的溶液冷卻到40°C至50°C，加入下表1所示重量的蜂蜜并混合均勻； 自然冷卻凝固得到1000克仙草凍，將該仙草凍切割得到粒徑為10毫米的仙草凍顆粒。實(shí)施例2 含有仙草凍的冰淇淋的制備此處所示重量百分比為在冰淇淋總重量中所占的比例。將100克的白砂糖、80克的奶粉、70克的奶油、60克的果葡糖漿、20克的雞蛋液、1 克的穩(wěn)定乳化劑(該穩(wěn)定乳化劑中含瓜爾膠0. 20克、黃原膠0. 40克、單硬脂酸甘油酯0. 40 克)、1克的香草香精和638克的水制成冰淇淋基料；將冰淇淋基料在凝凍機(jī)(海耶300L凝凍機(jī))中凝凍至膨化率為65% ；然后在膨化的冰淇淋基料中分別加入冰淇淋總重量30克的實(shí)施例1各配方所制的仙草凍顆粒，并灌裝成型；速凍。表1含有仙草凍的冰淇淋及評(píng)價(jià)
權(quán)利要求
1.一種含有仙草凍的冰淇淋，所述仙草凍為冰淇淋總重量的0. 5重量％至10重量％， 其中，以仙草凍總重量計(jì)，所述仙草凍含有10重量％至20重量％的蜂蜜和0. 02重量％至 1. 0重量％的選自結(jié)冷膠、卡拉膠、果膠和明膠中的一種或多種穩(wěn)定劑。
2.如權(quán)利要求1所述的冰淇淋，其中，所述仙草凍是粒徑為8毫米至15毫米的仙草凍顆粒，并且通過(guò)包括以下步驟的方法制備a.將干仙草加入10至15倍重量的水于100°C煎煮，過(guò)濾得到仙草汁；b.在步驟a獲得的仙草汁中加入淀粉和所述選自結(jié)冷膠、卡拉膠、果膠和明膠中的一種或多種穩(wěn)定劑，并混合均勻，然后高溫滅菌；c.將步驟b中獲得的混合物冷卻到40°C至50°C，加入蜂蜜并混合均勻；d.將步驟c中獲得的混合物自然冷卻得到仙草凍，切割該仙草凍得到所述仙草凍顆粒。
3.如權(quán)利要求2所述的冰淇淋，其中，在步驟b中將仙草凍總重量的20重量％至30重量％的所述淀粉與仙草凍總重量的0. 5重量％至1. 5重量％的白砂糖混合后加入到所述仙草汁中。
4.如權(quán)利要求2所述的冰淇淋，其中，在步驟a中煎煮所述干仙草之前，在所述水中加入為干仙草重量的3重量％至5重量％的碳酸氫鈉。
5.如權(quán)利要求2或4所述的冰淇淋，其中，在步驟a中所述煎煮時(shí)間為30分鐘至2小時(shí)。
6.如權(quán)利要求2或3所述的冰淇淋，其中，所述淀粉為木薯淀粉、秈米粉和地瓜粉中的一種或多種穩(wěn)定劑。
7.如權(quán)利要求1或2所述的冰淇淋，其中，冰淇淋基料包含甜味料、奶粉、奶油、雞蛋液、 穩(wěn)定乳化劑、香精和水。
8.如權(quán)利要求7所述的冰淇淋，其中，以冰淇淋總重量計(jì)，所述甜味料為10重量％至 13重量％的白砂糖和5重量％至8重量％的果葡糖漿，所述奶粉為8重量％至10重量％， 所述奶油為5重量％至10重量％，所述雞蛋液為0至3重量％，所述穩(wěn)定乳化劑為0. 1重量％至0. 3重量％，所述香精為0至0. 4重量％，所述水的量使冰淇淋總重量為100重量％。
9.一種制備權(quán)利要求1至8中任一項(xiàng)所述的含有仙草凍的冰淇淋的方法，所述方法包括I.將冰淇淋基料凝凍至膨化率為60%至80%；II.然后在步驟I獲得的膨化的冰淇淋基料中加入占冰淇淋總重量為0.5重量％至10 重量％的仙草凍，并灌裝成型；III.將步驟II獲得的成型的冰淇淋速凍。
全文摘要
本發(fā)明屬于冷凍飲品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種含有仙草凍的冰淇淋及其制備方法，所述仙草凍為冰淇淋總重量的0.5重量％至10重量％，其中，以仙草凍總重量計(jì)，所述仙草凍含有10重量％至20重量％的蜂蜜和0.02重量％至1.0重量％的選自結(jié)冷膠、卡拉膠、果膠和明膠中的一種或多種。通過(guò)在仙草凍中加入上述量的蜂蜜和選自結(jié)冷膠、卡拉膠、果膠和明膠中的一種或多種穩(wěn)定劑，使仙草凍在冷凍飲品的食用溫度下保持柔軟和有韌性的口感，從而使含有所述仙草凍的冰淇淋口感柔軟、有韌性、味道清甜、有豐富的蜂蜜香氣。
文檔編號(hào)A23G9/36GK102429082SQ20111042282
公開日2012年5月2日 申請(qǐng)日期2011年12月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月16日
發(fā)明者馬海燕 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司