專(zhuān)利名稱(chēng)：金屬膜過(guò)濾食品煎炸用油的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品煎炸用油的過(guò)濾方法，特別是對(duì)下列油炸食品的用油進(jìn)行動(dòng)態(tài)過(guò)濾，所說(shuō)的這類(lèi)食品包括，炸雞、炸面圈、方便面、果蔬脆片、土豆片、香蕉片、鍋巴、魚(yú)片以及其它類(lèi)型的油炸食品。該方法是以不銹鋼金屬燒結(jié)膜為過(guò)濾介質(zhì)，應(yīng)用于食品加工的油脂過(guò)濾，特別是能進(jìn)行動(dòng)態(tài)過(guò)濾，可以將非常細(xì)小的物質(zhì)如面粉顆粒等截留濾出，從而使油脂得到凈化，提高油炸食品的質(zhì)量，延長(zhǎng)油脂的使用時(shí)間。這里所說(shuō)的動(dòng)態(tài)過(guò)濾是對(duì)正在使用中的煎炸油進(jìn)行循環(huán)過(guò)濾與加溫，煎炸油是在高溫下過(guò)濾。
背景技術(shù)：
油炸是食品加工中最常用的過(guò)程之一，通過(guò)油炸可以使食品獲得合乎需要的質(zhì)地和香味。我國(guó)的油炸食品種類(lèi)非常多，如快餐食品連鎖店煎炸油制作食品炸雞、炸面圈、漢堡包以及相似的食品已有多年的歷史了，小吃食品，如土豆片、香蕉片、鍋巴、魚(yú)片等的生產(chǎn)量是很大的。在我國(guó)就鍋巴這一種小吃食品而言，年煎炸油使用量高達(dá)萬(wàn)噸左右。再如方便面、果蔬脆片等，這些食品的加工都離不開(kāi)煎炸油。目前我國(guó)每年用于食品煎炸的油脂高達(dá)數(shù)百萬(wàn)噸。在生產(chǎn)中，用于油煎食品的烹飪油在空氣和食品殘?jiān)嬖诘那闆r下將連續(xù)許多小時(shí)被高溫加熱。在這種條件下，油脂發(fā)生許多化學(xué)反應(yīng)，包括氧化、水解、熱分解及聚合作用等。隨著煎炸時(shí)間的延長(zhǎng)，油在感官、營(yíng)養(yǎng)及功效上的質(zhì)量顯著下降，最后，油炸食物的質(zhì)量不能確保。油脂在煎炸食品過(guò)程中，懸浮在油脂中的炭化殘?jiān)貏e是細(xì)小的面粉、淀粉顆粒成為了油脂氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)的催化劑，是使油脂質(zhì)量下降的一個(gè)主要因素。能夠?qū)⑦@一部分物質(zhì)及時(shí)濾出，防止其由于反復(fù)加熱造成的催化作用，是解決問(wèn)題的關(guān)鍵。但由于工業(yè)化生產(chǎn)中，油脂一般是循環(huán)加熱與使用，其特點(diǎn)是溫度高流量大，另外油脂相對(duì)與水的黏度也大的多，所以其過(guò)濾具有特殊性，對(duì)過(guò)濾介質(zhì)的要求也很高，目前還沒(méi)有理想的方法在生產(chǎn)過(guò)程中動(dòng)態(tài)過(guò)濾油脂。在食品加工中普遍應(yīng)用金屬絲網(wǎng)作為過(guò)濾材質(zhì)，這種材質(zhì)的價(jià)格一般較低、來(lái)源豐富、耐溫較高，但過(guò)濾效率較差，一些細(xì)小的微粒易穿漏，以至于油脂在短時(shí)間內(nèi)理化指標(biāo)超標(biāo)，不得不采取添加新油或更換新油等方法來(lái)維持正常的生產(chǎn)活動(dòng)。廢棄的油脂經(jīng)過(guò)處理只能作為工業(yè)用油，這樣毫無(wú)疑問(wèn)增加了生產(chǎn)的成本和企業(yè)的負(fù)擔(dān)，同時(shí)也會(huì)造成環(huán)境的污染。通過(guò)油脂的凈化，可以大大的延長(zhǎng)油脂使用時(shí)間，所以油脂凈化方法的研究成為食品界的一個(gè)重要課題。本發(fā)明就是在此背景下提出的，以不銹鋼燒結(jié)膜為過(guò)濾介質(zhì)，對(duì)食用油進(jìn)行動(dòng)態(tài)過(guò)濾(或靜態(tài)過(guò)濾)，將非常細(xì)小的物質(zhì)如面粉顆粒等截留濾出，從而使油脂得到凈化，提高油炸食品的質(zhì)量，延長(zhǎng)油脂的使用時(shí)間。膜分離技術(shù)在食品工業(yè)方面的應(yīng)用，已有大約20年的歷史。不僅在乳酪、乳清等處理中被用于過(guò)濾或反滲透裝置，而且在各種飲料領(lǐng)域也正被廣泛地應(yīng)用，但被過(guò)濾介質(zhì)的液相均為水，在食品加工領(lǐng)域鮮有使用膜處理食品煎炸用油的先例，主要原因是用于食品加工領(lǐng)域的傳統(tǒng)的膜具有一定的局限性，不僅難以處理黏度較大溫度又高的油脂，而且膜的清洗再生也非常困難。不銹鋼膜的特點(diǎn)是(1)使用范圍廣，可以在高溫、任何pH以及各種腐蝕環(huán)境使用。(2)再生性能好，可以使用酸性、堿性清洗劑對(duì)膜表面沉積物進(jìn)行清洗，還可采用高溫處理，以及采用反沖洗法清除膜孔內(nèi)的殘?jiān)?3)有較高的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，在壓力下不變形，在任何溶劑中不溶脹，也能經(jīng)受固體顆粒的磨損。(4)具有較長(zhǎng)的使用壽命。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是開(kāi)發(fā)一種食品煎炸用油的過(guò)濾方法，該方法是以不銹鋼金屬燒結(jié)膜為過(guò)濾介質(zhì)，應(yīng)用于食品加工的油脂過(guò)濾，可以將非常細(xì)小的物質(zhì)如面粉顆粒等截留濾出，從而使油脂得到凈化，提高油炸食品的質(zhì)量，延長(zhǎng)油脂的使用時(shí)間。該方法改變了以往金屬絲網(wǎng)過(guò)濾食品煎炸用油難以保證面粉顆粒等微細(xì)固體不穿漏的缺點(diǎn)。按照該方法可以使油脂在循環(huán)加溫使用過(guò)程中進(jìn)行動(dòng)態(tài)過(guò)濾，。由于濾除已碳化的微粒，使油炸產(chǎn)品表面潔凈，明顯改善外觀及顏色。由于不斷地濾除了煎炸油的雜質(zhì)，油脂在高溫下生成的各種高聚物也能被部分隔除，油的粘稠度降低，使得加熱油脂的熱交換器管壁中的污垢大為減少，因而提高熱效率，節(jié)省能源。金屬膜根據(jù)需要可以是管狀或片狀，特別是管狀金屬膜不僅具有較大的過(guò)濾面積，而且還有較高的強(qiáng)度，既能滿(mǎn)足小型煎炸食品生產(chǎn)的需要，也能滿(mǎn)足象方便面等大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)對(duì)油脂過(guò)濾的需要。


在附圖中示出了適合于實(shí)施本發(fā)明方法使用的兩個(gè)流程圖，說(shuō)明本發(fā)明方法的實(shí)施過(guò)程。其中附圖1由熱交換器進(jìn)行油脂是加熱的金屬膜動(dòng)態(tài)過(guò)濾油脂方式，附圖2是由油炸釜直接進(jìn)行油脂加熱的金屬膜動(dòng)態(tài)過(guò)濾油脂方式。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1(由熱交換器進(jìn)行油脂是加熱的金屬膜動(dòng)態(tài)過(guò)濾油脂方式)如附圖1所示，在油炸食品過(guò)程中，對(duì)油炸釜中的油脂進(jìn)行過(guò)濾的實(shí)施方式是關(guān)閉截門(mén)2和4，打開(kāi)截門(mén)5，開(kāi)啟抽油泵7，則油炸釜中的待過(guò)濾油，被油泵抽向膜過(guò)濾裝置，在壓力的作用下油脂透過(guò)膜，得到凈化，油脂中的殘?jiān)唤亓簟＿^(guò)濾后的油經(jīng)截門(mén)5進(jìn)入熱交換器6被加熱，加熱后的油再進(jìn)入油炸釜被循環(huán)使用。在油炸食品的加工過(guò)程中，由于有油脂的消耗，所以需要向油炸釜內(nèi)補(bǔ)充新油，這時(shí)關(guān)閉截門(mén)4，打開(kāi)截門(mén)2，則儲(chǔ)油罐3中的油脂就可以定量的補(bǔ)充到油炸釜1中。油炸加工完成后，要將油炸釜內(nèi)的油脂過(guò)濾后存入儲(chǔ)油罐3中，這時(shí)關(guān)閉截門(mén)2和5，打開(kāi)截門(mén)4，開(kāi)啟抽油泵7，則油炸釜中的油脂，被油泵抽向膜過(guò)濾裝置8，在壓力的作用下油脂透過(guò)膜，得到凈化并進(jìn)入儲(chǔ)油罐中。實(shí)施例2(由油炸釜直接進(jìn)行油脂加熱的金屬膜動(dòng)態(tài)過(guò)濾油脂方式)如附圖2所示，在油炸食品過(guò)程中，對(duì)油炸釜中的油脂進(jìn)行過(guò)濾的實(shí)施方式是關(guān)閉截門(mén)4，打開(kāi)截門(mén)2和5，開(kāi)啟抽油泵7，則油炸釜中的待過(guò)濾油，被油泵抽向膜過(guò)濾裝置，在壓力的作用下油脂透過(guò)膜，得到凈化，油脂中的殘?jiān)唤亓?。過(guò)濾后的油經(jīng)截門(mén)5和2再進(jìn)入油炸釜被循環(huán)使用。在油炸食品的加工過(guò)程中，由于有油脂的消耗，所以需要向油炸釜內(nèi)補(bǔ)充新油，這時(shí)關(guān)閉截門(mén)5，打開(kāi)截門(mén)2和4，則儲(chǔ)油罐3中的油脂就可以定量的補(bǔ)充到油炸釜1中。油炸加工完成后，要將油炸釜內(nèi)的油脂過(guò)濾后存入儲(chǔ)油罐3中，這時(shí)關(guān)閉截門(mén)2，打開(kāi)截門(mén)5和4，開(kāi)啟抽油泵7，則油炸釜中的油脂，被油泵抽向膜過(guò)濾裝置6，在壓力的作用下油脂透過(guò)膜，得到凈化并進(jìn)入儲(chǔ)油罐中。
權(quán)利要求
1.金屬膜過(guò)濾食品煎炸用油的方法，其特征在于所使用的膜是無(wú)機(jī)的金屬膜，所過(guò)濾的物質(zhì)是食品煎炸用油。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，金屬膜的形狀是管狀或片狀。
3.如權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于金屬膜片的兩側(cè)必須有壓力差作為動(dòng)力，該壓力差可以由真空泵或壓力泵來(lái)完成。
4.如權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于過(guò)濾既可以在常溫下進(jìn)行也可以在高溫下進(jìn)行，油脂過(guò)濾溫度可在20℃--220℃范圍內(nèi)。
5.如權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于油脂的過(guò)濾屬于微濾，濾渣顆粒大于0.1μm。
6.如權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于食品煎炸油脂的過(guò)濾可以是油脂在使用中的動(dòng)態(tài)過(guò)濾。
7.如權(quán)利要求6中所述的方法，其特征在于金屬膜裝置設(shè)在油炸釜(槽)的出油處，使油炸釜(槽)排出的油立刻得到過(guò)濾，過(guò)濾后的凈油再進(jìn)行加熱循環(huán)使用，這樣避免了未過(guò)濾的油長(zhǎng)時(shí)間處在高溫下，而對(duì)油脂的質(zhì)量產(chǎn)生影響。
8.如權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于金屬膜片的清除濾餅方式主要以壓縮空氣反吹，也可輔以酸堿清洗或以不高于800℃的溫度灼燒，使膜空隙內(nèi)少量的極細(xì)小的殘?jiān)趸瘬]發(fā)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品煎炸用油的過(guò)濾方法。該方法是以不銹鋼金屬燒結(jié)膜為過(guò)濾介質(zhì)，應(yīng)用于食品加工的油脂過(guò)濾，特別是能進(jìn)行動(dòng)態(tài)過(guò)濾，可以將非常細(xì)小的物質(zhì)如面粉顆粒等截留濾出，從而使油脂得到凈化，提高油炸食品的質(zhì)量，延長(zhǎng)油脂的使用時(shí)間。這里所說(shuō)的動(dòng)態(tài)過(guò)濾是對(duì)正在使用中的煎炸油進(jìn)行循環(huán)過(guò)濾與加溫，煎炸油是在高溫下過(guò)濾。
文檔編號(hào)B01D24/46GK1478579SQ0311916
公開(kāi)日2004年3月3日 申請(qǐng)日期2003年3月17日 優(yōu)先權(quán)日2003年3月17日
發(fā)明者劉勤生 申請(qǐng)人:天津商學(xué)院