專利名稱：自做餐模式飯店的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及自做餐模式飯店采用開放式廚房和顧客自選菜肴原材料，輔料，由廚師組現(xiàn)場(chǎng)烹飪和廚師陪同顧客上灶烹飪菜肴兩種途徑為顧客提供新鮮，衛(wèi)生，放心的菜肴。屬于餐飲業(yè)一種自做餐模式飯店。
背景技術(shù)：
目前，在國內(nèi)無論是經(jīng)營南北大菜的飯店；烹飪山珍海味的海鮮酒樓；風(fēng)味獨(dú)特的火鍋店；還是物美價(jià)廉的飯館以及抻面館，餃子館等就餐場(chǎng)所，部分經(jīng)營者為了降低菜肴原材料，輔料成本，獲得更多利潤，竟私下用“地溝油”，“ 口水油”，剩菜，剩肉重復(fù)使用，坑害顧客；在后廚各種低廉調(diào)味品，人工合成香精，辣椒精和含有塑化劑的食物……廚師在顧客不知情的情況下，違規(guī)使用非食用物質(zhì)和濫用添加劑，給廣大顧客的身體造成了潛在危害；從全國的角度看，這兩種現(xiàn)象對(duì)顧客身心危害是驚人的，這就需要顧客就餐的同時(shí)，能親眼看到廚師用顧客自選的合格原材料，輔料，半成品現(xiàn)場(chǎng)烹飪菜肴，顧客還可以在廚師的陪同上灶烹飪菜肴。通過這種自做餐模式，顧客在該飯店就餐的同時(shí)，可以監(jiān)督廚師烹飪和服務(wù)人員工作的全部過程，到目前為止，在餐飲業(yè)還未有這樣自做餐模式飯店。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的解決了目前餐飲業(yè)中飯店工作人員信息不公開，菜肴的原材料，輔料不公開，半成品加工過程不公開，廚師烹飪過程不公開，服務(wù)人員服務(wù)過程不公開五個(gè)不公開問題。而提供了一種自做餐模式飯店該飯店工作人員信息公開，菜肴的原材料，輔料公開，半成品加工過程公開，廚師烹飪過程公開，服務(wù)人員服務(wù)過程公開五個(gè)公開。使現(xiàn)有部分飯店工作人員隱瞞，欺騙顧客的現(xiàn)象徹底杜絕。而提供一種顧客全程監(jiān)督，透明式自做餐模式飯店。本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案達(dá)到該自做餐模式飯店的就餐場(chǎng)所分為散客就餐使用的集體式就餐大廳和朋友聚會(huì)，家庭宴等就餐使用的團(tuán)體式單間餐廳。就餐大廳一角設(shè)有一至幾個(gè)開放式廚房和廚師組為在此就餐的散客現(xiàn)場(chǎng)烹飪，就餐大廳里設(shè)有若干套桌，椅和數(shù)名服務(wù)員，為顧客在此就餐提供服務(wù)；每個(gè)單間餐廳一角設(shè)有一個(gè)開放式廚房和廚師組，單間餐廳根據(jù)面積大小可擺設(shè)一個(gè)大餐桌或幾個(gè)大餐桌并安排幾名服務(wù)員為在此就餐的團(tuán)體顧客提供服務(wù)。飯店大廳內(nèi)有供顧客等桌用的休息椅，側(cè)墻上有飯店工作人員信息表，要求工作人員工作時(shí)間內(nèi)身著不同顏色服裝用以區(qū)別工作崗位，并且胸掛工作牌上崗。該自做餐模式飯店實(shí)施的是人性化服務(wù)，顧客在該飯店就餐有選擇上述人員為其服務(wù)的選擇權(quán)，同時(shí)被選中服務(wù)人員也為自身提升檔次，樹立威信，獲得更多報(bào)酬提供了機(jī)會(huì)。飯店大廳內(nèi)設(shè)有服務(wù)臺(tái)，大門旁有迎賓員，服務(wù)臺(tái)內(nèi)有點(diǎn)菜員若干名，她們?yōu)閬碓擄埖昃筒偷念櫩吞峁┎俗V，定菜，選菜肴原材料，送菜等服務(wù)。服務(wù)臺(tái)旁邊有手推小貨車若干輛，供顧客裝運(yùn)菜肴原材料，輔料，半成品，酒水等使用，該飯店大廳內(nèi)還設(shè)有點(diǎn)菜廳，其內(nèi)設(shè)有從正規(guī)渠道進(jìn)的合格，新鮮的原材料區(qū)，輔料區(qū)并且與該飯店菜譜上的菜肴一致，各種類都在顯眼處設(shè)立信息牌，內(nèi)容有名稱，價(jià)格，產(chǎn)地等信息，并備有綠色食品證，綠色蔬菜證，合格證，檢疫證等件，要求大多數(shù)食物，食品是小包裝，方便顧客選用，這樣既降低了顧客的就餐成本又起到節(jié)約的作用。點(diǎn)菜廳內(nèi)還設(shè)有稱重區(qū)，清洗區(qū)，半成品加工區(qū)，半封閉碗筷清洗消毒區(qū)，封閉式屠宰區(qū)，煮燉煲區(qū)，主食區(qū)，副食區(qū)，酒水區(qū)等，這些區(qū)域是點(diǎn)菜員陪同顧客自選菜肴原材料，輔料，半成品加工的地方。半封閉碗筷清洗消毒區(qū)設(shè)在點(diǎn)菜廳入口處附近，方便顧客在選擇菜肴原材料時(shí)能親眼監(jiān)督碗筷清洗，消毒的全過程，同時(shí)顧客又能隨手拿到干凈，衛(wèi)生的器皿裝盛食物。在半成品加工區(qū)旁邊是煮燉煲區(qū)，其用處是顧客自選的鮮活類需要長(zhǎng)時(shí)間煮燉煲的食物，能在屠宰，清洗后第一時(shí)間煮燉煲，同時(shí)避免了缺斤短兩現(xiàn)象，既縮短了煮燉煲的時(shí)間，又能接受廣大自選菜肴原材料顧客的監(jiān)督；既現(xiàn)場(chǎng)展示了煮燉煲菜肴，又使顧客在這種鮮湯美味的環(huán)境下視覺，嗅覺都得到了刺激，增加了食欲，提高了選菜熱情，增加了該類菜肴的消費(fèi)量。顧客在點(diǎn)菜員，各區(qū)工作人員配合下，按顧客訂好的菜單選完所有菜肴原材料，輔料，半成品，成品，酒水后，裝上小貨車，點(diǎn)菜員手推小貨車來到大廳入口處側(cè)面的出口處旁的收款臺(tái)，里面有幾位收款員可以為多名顧客同時(shí)收款，收款員按各菜肴塑封包裝上的價(jià)格標(biāo)簽和酒水上的條形碼，用掃描儀掃描收錄到收款機(jī)，由它計(jì)算出總價(jià)格，顧客付完款，收到發(fā)票和結(jié)賬單，結(jié)賬單是復(fù)印式幾份，收款員，點(diǎn)菜員，服務(wù)員，廚師，顧客等每人一份，內(nèi)容有菜名，數(shù)量，價(jià)格，加工方法，點(diǎn)菜員姓名，廚師姓名，服務(wù)員姓名，訂餐電話，顧客數(shù)字代碼，顧客就餐次數(shù)，顧客消費(fèi)累計(jì)金額，本次消費(fèi)金額，收款員姓名，時(shí)間等信息。顧客從中可以了解相關(guān)信息，為顧客反饋意見和為顧客再次光臨該飯店，選擇自己滿意的點(diǎn)菜員，服務(wù)員，廚師等提供依據(jù)。其他持單人可以根據(jù)此單做為獎(jiǎng)金，提成和自己工作業(yè)績(jī)的有力證據(jù)，同時(shí)也為自己提高薪酬，在同行和顧客中獲得更好的口碑打下基礎(chǔ)。該自做餐模式飯店根據(jù)上述透明式服務(wù)促進(jìn)了廚師與廚師，服務(wù)人員與服務(wù)人員，工作人員與工作人員之間的競(jìng)爭(zhēng)，增加了各工作崗位之間的協(xié)作能力，鼓勵(lì)所有人員多干多得，真誠服務(wù)薪酬豐厚。體現(xiàn)了該自做餐模式飯店的獨(dú)特經(jīng)營理念。顧客在這種透明式自做餐模式飯店就餐能獲得全方位優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使顧客花得明白，吃得放心。顧客能在菜肴出鍋后第一時(shí)間品嘗到菜肴，避免了現(xiàn)有飯店菜肴出鍋后服務(wù)員不能及時(shí)上菜，菜肴口感降低的缺點(diǎn)。保證了顧客在該自做餐模式飯店就餐從動(dòng)手選菜肴原材料，看工作人員現(xiàn)場(chǎng)清洗，加工成半成品，成品，聞到煮燉煲純香的肉味，監(jiān)督廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪菜肴，和廚師合作上灶烹飪菜肴，動(dòng)口品嘗廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪和自己動(dòng)手烹飪的菜肴。將顧客的手、腳、眼、鼻、耳、口等身體各個(gè)器官全部調(diào)動(dòng)起來，充分享受美食的加工和品嘗過程，最大限度地滿足顧客對(duì)美食的需要。
具體實(shí)施方式
該自做餐模式飯店是由工作人員信息公開，菜肴的原材料，輔料公開，半成品加工過程公開，廚師烹飪過程公開，服務(wù)人員服務(wù)過程公開五個(gè)公開實(shí)現(xiàn)了人性化管理和透明式經(jīng)營的新型新店。每當(dāng)顧客光臨該飯店，大廳門內(nèi)側(cè)兩旁有迎賓員歡迎顧客的到來，迎面走來的是面帶笑容手拿菜譜的點(diǎn)菜員，向顧客介紹菜譜和特色菜，特價(jià)菜。點(diǎn)菜員手推小貨車陪同顧客一同來到點(diǎn)菜廳，讓顧客一邊看菜譜一邊看菜肴原材料，輔料，幫助顧客訂菜，將顧客選好的菜名，數(shù)量，加工方法等和顧客選好的酒水等記在菜單上，在各區(qū)工作人員幫助下將菜單上各原材料，輔料等全部過程稱，清洗，改刀，加工成半成品，成品。每道菜肴裝盤塑封并貼上價(jià)格標(biāo)簽，由點(diǎn)菜員幫助顧客將所有菜肴及酒水等裝上小貨車，手推小貨車陪同顧客來到點(diǎn)菜廳出口處旁的收款臺(tái)，點(diǎn)菜員幫助收款員廚師，顧客等每人一份，內(nèi)容有菜名，數(shù)量，價(jià)格，加工方法，點(diǎn)菜員姓名，廚師姓名，服務(wù)員姓名，訂餐電話，顧客數(shù)字代碼，顧客就餐次數(shù)，顧客消費(fèi)累計(jì)金額，本次消費(fèi)金額，收款員姓名，時(shí)間等信息。顧客從中可以了解相關(guān)信息，為顧客反饋意見和為顧客再次光臨該飯店，選擇自己滿意的點(diǎn)菜員，服務(wù)員，廚師等提供依據(jù)。其他持單人可以根據(jù)此單做為獎(jiǎng)金，提成和自己工作業(yè)績(jī)的有力證據(jù)，同時(shí)也為自己提高薪酬，在同行和顧客中獲得更好的口碑打下基礎(chǔ)。該自做餐模式飯店根據(jù)上述透明式服務(wù)促進(jìn)了廚師與廚師，服務(wù)人員與服務(wù)人員，工作人員與工作人員之間的競(jìng)爭(zhēng)，增加了各工作崗位之間的協(xié)作能力，鼓勵(lì)所有人員多干多得，真誠服務(wù)薪酬豐厚。體現(xiàn)了該自做餐模式飯店的獨(dú)特經(jīng)營理念。顧客在這種透明式自做餐模式飯店就餐能獲得全方位優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使顧客花得明白，吃得放心。顧客能在菜肴出鍋后第一時(shí)間品嘗到菜肴，避免了現(xiàn)有飯店菜肴出鍋后服務(wù)員不能及時(shí)上菜，菜肴口感降低的缺點(diǎn)。保證了顧客在該自做餐模式飯店就餐從動(dòng)手選菜肴原材料，看工作人員現(xiàn)場(chǎng)清洗，加工成半成品，成品，聞到煮燉煲純香的肉味，監(jiān)督廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪菜肴，和廚師合作上灶烹飪菜肴，動(dòng)口品嘗廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪和自己動(dòng)手烹飪的菜肴。將顧客的手、腳、眼、鼻、耳、口等身體各個(gè)器官全部調(diào)動(dòng)起來，充分享受美食的加工和品嘗過程，最大限度地滿足顧客對(duì)美食的需要。
權(quán)利要求
1.一種自做餐模式飯店，是工作人員信息公開，菜肴的原材料，輔料公開，半成品加工過程公開，廚師烹飪過程公開，服務(wù)人員服務(wù)過程公開五個(gè)公開實(shí)現(xiàn)了人性化管理和透明式經(jīng)營的新型飯店，其特征在于該自做餐模式飯店大廳內(nèi)有供顧客等桌用的休息椅和服務(wù)臺(tái)，門旁有迎賓員，側(cè)墻上有工作人員信息表，服務(wù)臺(tái)內(nèi)有點(diǎn)菜員，服務(wù)臺(tái)旁有小貨車，每當(dāng)顧客光臨該飯店，點(diǎn)菜員手推小貨車陪同顧客一同來到大廳內(nèi)的點(diǎn)菜廳，讓顧客一邊看菜譜一邊看菜肴的原材料區(qū)，輔料區(qū)，半成品加工區(qū)，煮燉煲區(qū)，半封閉碗筷清洗消毒區(qū)，封閉式屠宰區(qū)，主食區(qū)，副食區(qū)，酒水區(qū)等，顧客在點(diǎn)菜員，各區(qū)工作人員配合下，按顧客訂好的菜單選完所有菜肴的原材料，輔料，酒水等，然后裝上小貨車，點(diǎn)菜員手推小貨車陪同顧客來到點(diǎn)菜廳出口處旁的收款臺(tái)，收款員按各菜肴塑封包裝上的價(jià)格標(biāo)簽和酒水上的條形碼，用掃描儀掃描收錄到收款機(jī)，由它計(jì)算出總價(jià)格，顧客付完款，收到發(fā)票和結(jié)賬單；點(diǎn)菜員征求顧客的意見來確定是去就餐大廳還是去單間餐廳，如果顧客人少選擇到就餐大廳，那么點(diǎn)菜員手推小貨車陪同顧客來到就餐大廳，門口有服務(wù)員迎接顧客，并接過小貨車和結(jié)賬單，點(diǎn)菜員返回大廳為其他顧客服務(wù)，服務(wù)員安排顧客坐好后，將小貨車和結(jié)賬單送到就餐大廳一角的開放式廚房，由那里的廚師組成員根據(jù)結(jié)賬單內(nèi)容安排菜肴的烹飪順序，菜肴出鍋后，服務(wù)員及時(shí)將菜肴端到顧客面前品嘗，如果顧客就餐的同時(shí)需要加菜，加酒，服務(wù)員根據(jù)顧客提出的菜名，數(shù)量等要求到點(diǎn)菜廳替顧客選菜肴的原材料，輔料以及到點(diǎn)菜廳主食區(qū)替顧客拿饅頭盛米飯等主食，到酒水區(qū)拿酒水等，顧客就餐結(jié)束后，服務(wù)員陪同顧客到點(diǎn)菜廳出口處旁的收款臺(tái)，將二次點(diǎn)的菜肴、主食、酒水等埋單以及退掉喝剩的原封酒水等，最后由大廳里的迎賓員送走顧客；如果顧客人多選擇到單間餐廳就餐，那么點(diǎn)菜員手推小貨車陪同顧客來到相應(yīng)的單間餐廳，門口有服務(wù)員迎接顧客，并接過小貨車和結(jié)賬單，點(diǎn)菜員返回大廳為其他顧客服務(wù)，服務(wù)員安排顧客坐好后，將小貨車和結(jié)賬單送到該單間餐廳一角的開放式廚房，由那里的廚師組成員根據(jù)結(jié)賬單內(nèi)容安排菜肴的烹飪順序，菜肴出鍋后，服務(wù)員及時(shí)將菜肴端到顧客面前品嘗，顧客就餐的同時(shí)還可以在廚師的陪同上灶烹飪菜肴，向廚師學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，如果顧客就餐的同時(shí)需要加菜，加酒水，服務(wù)員根據(jù)顧客提出的菜名和數(shù)量等要求到點(diǎn)菜廳替顧客選菜肴的原材料，輔料以及到點(diǎn)菜廳主食區(qū)替顧客拿饅頭盛米飯等主食，到酒水區(qū)拿酒水等，顧客就餐結(jié)束后，服務(wù)員陪同顧客到點(diǎn)菜廳出口處旁的收款臺(tái)，將二次點(diǎn)的菜肴，主食，酒水，單間費(fèi)等埋單以及退掉喝剩的原封酒水等，最后由大廳里的迎賓員送走顧客。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的自做餐模式飯店，其特征在于自做餐模式飯店可以是炒菜類飯店。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的自做餐模式飯店，其特征在于自做餐模式飯店可以是火鍋類飯店。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的自做餐模式飯店，其特征在于自做餐模式飯店可以是海鮮類飯店。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的自做餐模式飯店，其特征在于自做餐模式飯店可以是綜合類飯店。
全文摘要
本發(fā)明涉及自做餐模式飯店采用開放式廚房和顧客自選菜肴原材料，輔料，由廚師組現(xiàn)場(chǎng)烹飪和廚師陪同顧客上灶烹飪菜肴兩種途徑為顧客提供新鮮、衛(wèi)生、放心的菜肴。屬于餐飲業(yè)一種自做餐模式飯店?，F(xiàn)有部分飯店經(jīng)營者為了降低菜肴原材料，輔料成本，獲得更多利潤，竟私下用“地溝油”，“口水油”，剩菜，剩肉重復(fù)使用；后廚各種低廉調(diào)味品，非食用物質(zhì)，添加劑等廚師違規(guī)使用，給廣大顧客身體造成了潛在危害。本發(fā)明通過五個(gè)公開，為顧客提供了一種自做餐模式飯店，讓顧客花得明白，吃得放心。
文檔編號(hào)G06Q90/00GK102999879SQ201110268680
公開日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2011年9月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月5日
發(fā)明者侯春利 申請(qǐng)人:侯春利