一種百合潤肺南瓜皮曲奇餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種百合潤肺南瓜皮曲奇餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]南瓜營養(yǎng)豐富、富含果膠、戊聚糖、甘露糖、多種氨基酸、維生素(B、C、E)、礦物質(zhì)(Fe、Mg、P、Se、Zn、Cr、Ca)及生物堿、南瓜子堿、葫蘆巴堿等生理活性物質(zhì)，能催化分解致癌物質(zhì)亞硝胺，加快腎結(jié)石、膀胱結(jié)石的溶解，幫助消除人體內(nèi)多余的膽固醇，防止動脈硬化。經(jīng)研究表明，南瓜加工的副產(chǎn)品一南瓜皮除了含有糖類、維生素、礦物質(zhì)以外，還富含膳食纖維，膳食纖維具有較強的持油、持水能力及增容作用，可以加快腸蠕動的頻率和時間；近年來，國內(nèi)外研究學(xué)者發(fā)現(xiàn)膳食纖維在預(yù)防和治療上述疾病方面具有潛在的有利作用。如何充分利用南瓜皮中的有效成分、提高南瓜的使用價值、增加經(jīng)濟效益是擺在食品加工業(yè)面前一項非常重要且緊迫的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種百合潤肺南瓜皮曲奇餅干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0005]—種百合潤肺南瓜皮曲奇餅干，由下列重量份的原料制成:
[0006]低筋面粉100-120、南瓜皮粉35-40、銀耳18-20、冰糖5-6、黃油40-50、雞蛋35-40、蝦仁7-8、蔥花1-2、色拉油1-2、食鹽2-3、百合0.4-0.6、玉竹0.2-0.4、銀杏葉0.5-0.7、低聚果糖10-12、小蘇打0.5-0.6、水適量。
[0007]所述的一種百合潤肺南瓜皮曲奇餅干的制備方法，包括以下步驟:(I)將銀耳烘干水分后進行超微粉碎，得銀耳粉，將銀耳粉與冰糖混合入鍋，加5-6倍水，中火燜煮至湯汁粘稠，過濾得銀耳湯，將銀耳湯濃縮得銀耳膠；
[0008](2)將百合、玉竹、銀杏葉混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，過濾除渣，得中藥提取液，將中藥提取液經(jīng)噴霧干燥處理，得中藥粉；
[0009](3)將蔥花、蝦仁置于有色拉油的鍋中翻炒5-6min出香味，取出，再將炒制后的蔥花蝦仁置于烤箱中烘烤至干，出料，研磨成粉，得蔥香蝦仁粉；
[0010](4)將黃油、食鹽、低聚果糖混合置于容器中，用電動打蛋器快速攪打5-10min，然后分次加入雞蛋繼續(xù)攪打15-20min;再依次加入銀耳膠、中藥粉、蔥香蝦仁粉、小蘇打，繼續(xù)攪打至混合均勻；
[0011](5)將低筋面粉和南瓜皮粉分別過篩后混合，投入步驟(3)所得物料中，在室溫下攪拌8-1 Omin，得面團；
[0012](6)將面團置于裱花槍中擠注至烤盤上，得面坯，將置有面坯的烤盤置于烤箱中在175 0C條件下烤制6-8分鐘，出料、冷卻，即得。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點是:
[0014]本發(fā)明采用低筋面粉和南瓜皮粉作為主要原料來制作餅干，由于南瓜皮粉中富含膳食纖維，因此，南瓜皮粉的添加能夠有效調(diào)節(jié)面粉中的濕面筋量和筋質(zhì)強度，弱化面筋，使得制成的餅干品質(zhì)酥松;但同時，南瓜皮粉中的膳食纖維也會帶來工藝上的不易成型、膨松、易碎的問題，而在配方中添加了銀耳，將銀耳粉碎后再與冰糖混合熬煮得到銀耳膠，銀耳膠正好可以解決這一問題，銀耳膠可以改善面團結(jié)構(gòu)，增強面團的拉力和粘力，提高粘著性和持氣性，利于成型工藝和保持餅干酥松，降低餅干的破碎率;本發(fā)明采用低聚果糖代替蔗糖或者白砂糖作為甜味劑，低聚果糖是可溶性纖維，具有很好的甜味，且低聚糖能降低血清膽固醇和甘油三酯的含量，攝入低聚糖后不會引起血糖水平的波動；因此，低聚糖具有甜味綿軟、熱量低的特點，既能滿足人們對甜味的嗜好，又不會造成熱量過多的攝入;此外，本發(fā)明采用的蝦仁等輔料使得制作的餅干風(fēng)味獨特，且具有補腎壯陽、理氣開胃的功能，同時添加了百合等中草藥成分，具有養(yǎng)陰潤肺、清心安神的功效。
【具體實施方式】
[0015]—種百合潤肺南瓜皮曲奇餅干，由下列重量份的原料制成:
[0016]低筋面粉100、南瓜皮粉35、銀耳18、冰糖5、黃油40、雞蛋35、蝦仁7、蔥花1、色拉油
1、食鹽2、百合0.4、玉竹0.2、銀杏葉0.5、低聚果糖10、小蘇打0.5、水適量。
[0017]所述的一種百合潤肺南瓜皮曲奇餅干的制備方法，包括以下步驟:(I)將銀耳烘干水分后進行超微粉碎，得銀耳粉，將銀耳粉與冰糖混合入鍋，加5倍水，中火燜煮至湯汁粘稠，過濾得銀耳湯，將銀耳湯濃縮得銀耳膠；
[0018](2)將百合、玉竹、銀杏葉混合用4倍量的水浸提后濃縮，過濾除渣，得中藥提取液，將中藥提取液經(jīng)噴霧干燥處理，得中藥粉；
[0019](3)將蔥花、蝦仁置于有色拉油的鍋中翻炒5min出香味，取出，再將炒制后的蔥花蝦仁置于烤箱中烘烤至干，出料，研磨成粉，得蔥香蝦仁粉；
[0020](4)將黃油、食鹽、低聚果糖混合置于容器中，用電動打蛋器快速攪打5min，然后分次加入雞蛋繼續(xù)攪打15min;再依次加入銀耳膠、中藥粉、蔥香蝦仁粉、小蘇打，繼續(xù)攪打至混合均勻；
[0021](5)將低筋面粉和南瓜皮粉分別過篩后混合，投入步驟(3)所得物料中，在室溫下攪拌8min，得面團；
[0022](6)將面團置于裱花槍中擠注至烤盤上，得面坯，將置有面坯的烤盤置于烤箱中在175 0C條件下烤制6分鐘，出料、冷卻，即得。
【主權(quán)項】
1.一種百合潤肺南瓜皮曲奇餅干，其特征在于由下列重量份的原料制成: 低筋面粉100-120、南瓜皮粉35-40、銀耳18-20、冰糖5-6、黃油40-50、雞蛋35-40、蝦仁7-8、蔥花1-2、色拉油1-2、食鹽2-3、百合0.4-0.6、玉竹0.2-0.4、銀杏葉0.5-0.7、低聚果糖10-12、小蘇打0.5-0.6、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種百合潤肺南瓜皮曲奇餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將銀耳烘干水分后進行超微粉碎，得銀耳粉，將銀耳粉與冰糖混合入鍋，加5-6倍水，中火燜煮至湯汁粘稠，過濾得銀耳湯，將銀耳湯濃縮得銀耳膠； (2)將百合、玉竹、銀杏葉混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，過濾除渣，得中藥提取液，將中藥提取液經(jīng)噴霧干燥處理，得中藥粉； (3)將蔥花、蝦仁置于有色拉油的鍋中翻炒5-6min出香味，取出，再將炒制后的蔥花蝦仁置于烤箱中烘烤至干，出料，研磨成粉，得蔥香蝦仁粉； (4)將黃油、食鹽、低聚果糖混合置于容器中，用電動打蛋器快速攪打5-10min，然后分次加入雞蛋繼續(xù)攪打15-20min;再依次加入銀耳膠、中藥粉、蔥香蝦仁粉、小蘇打，繼續(xù)攪打至混合均勻； (5)將低筋面粉和南瓜皮粉分別過篩后混合，投入步驟(3)所得物料中，在室溫下攪拌8-10min，得面團； (6)將面團置于裱花槍中擠注至烤盤上，得面坯，將置有面坯的烤盤置于烤箱中在175°C條件下烤制6-8分鐘，出料、冷卻，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種百合潤肺南瓜皮曲奇餅干，由下列重量份的原料制成：低筋面粉100-120、南瓜皮粉35-40、銀耳18-20、冰糖5-6、黃油40-50、雞蛋35-40、蝦仁7-8、蔥花1-2、色拉油1-2、食鹽2-3、百合0.4-0.6、玉竹0.2-0.4、銀杏葉0.5-0.7、低聚果糖10-12、小蘇打0.5-0.6、水適量。本發(fā)明采用的蝦仁等輔料使得制作的餅干風(fēng)味獨特，且具有補腎壯陽、理氣開胃的功能，同時添加了百合等中草藥成分，具有養(yǎng)陰潤肺、清心安神的功效。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08, A21D2/18, A21D2/34
【公開號】CN105594820
【申請?zhí)枴緾N201610162174
【發(fā)明人】高鳳偉, 張東京
【申請人】宿州學(xué)院
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2016年3月20日