一種紅燒鯉魚的制法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及烹飪領(lǐng)域，具體是一種紅燒鯉魚的制法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅燒鯉魚是一道漢族名菜，中國第一屆國宴熱菜菜譜之一。以鯉魚為制作主料，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
[0003]史料載:“孔子娶于宋，并宦氏。一歲而伯魚，伯魚三歲，魯昭公以鯉魚賜孔子?？鬃訕s君之職，因名子曰鯉，字伯魚?！睗h時(shí)有“就我求珍肴，全盤燴鯉魚”的贊美詩句。宋代醫(yī)學(xué)家蘇頌把“膾鯉”列為“食品上味”。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種紅燒鯉魚的制法。
[0005]技術(shù)方案:
[0006]原料質(zhì)量比:鯉魚I條，花生油100份，濕淀粉20?25份，大蒜5份，醬油20?25份，松蘑15份，料酒20?24份，生姜5份，味精I(xiàn)份，胡椒粉I份，辣椒面I份，精鹽I?2份，芝麻油2份；
[0007]步驟:
[0008]1.將鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀；
[0009]2.松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片；
[0010]3.鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，旺火燒3分鐘后改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
[0011]優(yōu)選的原料:鯉魚I條，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精I(xiàn)克，胡椒粉I克，辣椒面I克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
[0012]有益效果:
[0013]步驟3中，旺火燒3分鐘后再用小火進(jìn)行燜煮，燜煮過程使鯉魚更加入味，肉質(zhì)更加鮮嫩，最終制得的紅燒鯉魚色、香、味俱全。
【具體實(shí)施方式】
[0014]以下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
[0015]原料:鯉魚I條，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精I(xiàn)克，胡椒粉I克，辣椒面I克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
[0016]步驟:
[0017]1.將鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀；
[0018]2.松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片；
[0019]3.鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，旺火燒3分鐘后改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
[0020]采用本方法制得的紅燒鯉魚，色香味俱全。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅燒鯉魚的制法，其特征在于 原料質(zhì)量比:鯉魚I條，花生油100份，濕淀粉20?25份，大蒜5份，醬油20?25份，松蘑15份，料酒20?24份，生姜5份，味精I(xiàn)份，胡椒粉I份，辣椒面I份，精鹽I?2份，芝麻油2份； 步驟: 1.將鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀；2.松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片; 3.鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，旺火燒3分鐘后改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。 2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅燒鯉魚的制法，其特征在于原料:鯉魚I條，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精I(xiàn)克，胡椒粉I克，辣椒面I克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
【專利摘要】一種紅燒鯉魚的制法，鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，旺火燒3分鐘后改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。制得的紅燒鯉魚色香味俱全。
【IPC分類】A23L1/325
【公開號】CN105639306
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】方紅艷
【申請人】李巖
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2014年11月29日