五谷雜糧粥的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工工藝，特別涉及一種含有水果果粒的五谷雜糧粥的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]普通的水果果醬，一般有草莓、黃桃、藍(lán)莓等，均以水果為主要原料，添加白砂糖，果膠等增稠劑，經(jīng)混合，殺菌，灌裝后制成。水果果醬在食用上主要是和其他食品一起輔助食用，可以起到增加食品的感官和調(diào)味的作用。比如我們?cè)诔悦姘臅r(shí)候，食用草莓果醬，或是蛋糕裝飾藍(lán)莓果醬，或是酸奶中混合黃桃果醬，其食用方面的作用都在于此。但果醬本身的高糖高酸的特點(diǎn)使得人們口感甜膩，并擔(dān)心攝入糖份過(guò)多影響健康的原因而不敢大量直接食用。
[0003]目前市場(chǎng)上普通的八寶粥，主料為谷類(lèi)和豆類(lèi)，而不含有水果。八寶粥食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是富含碳水化合物，缺點(diǎn)是缺乏維生素C和水果中的抗氧化物。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的發(fā)明目的是:提供一種谷豆果粥的生產(chǎn)工藝，在原有的谷豆粥的加工藝基上加以改進(jìn)，加入了新鮮果蔬的工藝，使其生產(chǎn)出來(lái)的谷豆果粥含有果蔬口感和豐富的天然維生素C。
[0005]一種五谷雜糧粥的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟:
a)原料的挑選:
挑選出所需的谷物、豆類(lèi)、水果；
b)清洗；
對(duì)谷物、豆類(lèi)、水果分別清洗；
所述的谷物為燕麥、黑米、大麥仁和薏仁的混合；其中燕麥占總比重的18%，黑米占6%，大麥仁為8%，薏仁為6% ；
所述的豆類(lèi)為紅豆和黑豆；其中紅豆和黑豆分別占總比重的3% ；
c)谷物預(yù)處理:
將谷物或豆類(lèi)加水燒煮，水沸騰后30— 40分鐘后停止加熱，撈出備用；
d)水果處理:
將水果去皮，切丁，進(jìn)行硬化和護(hù)色處理；
e)調(diào)配
將預(yù)處理后的谷物、豆類(lèi)和水果置入調(diào)配容器中調(diào)配，調(diào)配過(guò)程中加入9%的白糖、0.1 %酸度調(diào)節(jié)劑、I %的增稠劑、5%香料和水；攪拌5—
10分鐘；
f)殺菌，灌裝封口，殺菌，冷卻，檢查，成品。
[0006]對(duì)上述方法作進(jìn)一的細(xì)化，在c)步中加入氫氧化鈉，水沸后30分鐘停止加熱。
[0007]經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，最終認(rèn)為加熱水沸后30分鐘為時(shí)間最佳，既不會(huì)使谷物和豆類(lèi)煮爛，也不會(huì)讓谷物和豆類(lèi)過(guò)硬，其質(zhì)感剛好。因豆類(lèi)難以在短時(shí)間煮熟食用，因此在預(yù)處理過(guò)程中加有氫氧化鈉，目的是為了加快豆類(lèi)的蒸煮速度。
[0008]對(duì)上述工藝作進(jìn)一步的細(xì)化，在d)中水果丁硬化和護(hù)色處理的時(shí)間為3—5小時(shí)。
[0009]從試驗(yàn)證明，水果丁在硬化液中浸泡的時(shí)間為3— 5小時(shí)，超過(guò)這個(gè)時(shí)間，水果丁會(huì)過(guò)于僵硬，少于該時(shí)間，水果丁硬化達(dá)到不指標(biāo)。
[0010]因此選擇3—5小時(shí)最佳。
[0011]對(duì)上述工藝作進(jìn)一步的細(xì)化，所述的香料為香蕉漿。香蕉漿中含有一定香蕉味。這樣讓產(chǎn)品更具美味。
[0012]對(duì)上述工藝作進(jìn)一步的細(xì)化，所述的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸。
[0013]對(duì)上述工藝作進(jìn)一步的細(xì)化，所述的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸。
[0014]因此加入一定量的檸檬酸進(jìn)行中合，同時(shí)起到調(diào)味的作用。
具體實(shí)施例
[0015]為了更說(shuō)明本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)，下面結(jié)合實(shí)例作進(jìn)一步的描述:
本實(shí)施例的谷豆果粥的生產(chǎn)工藝是這樣實(shí)現(xiàn)的:
1、原料的挑選:
挑選出所需的谷物、豆類(lèi)、果蔬；這些谷物，豆類(lèi)通過(guò)精心篩選。這里的谷物為燕麥，黑米，大麥仁，薏仁。果蔬經(jīng)過(guò)精心書(shū)挑選，剔除異常水果；例如破碎水果、病斑果、畸形果、褐變果、肉眼可以看到雜質(zhì)的果子。這里所述的果蔬可以是桑葚、龍眼、南瓜、蘋(píng)果、黃桃、香蕉等，可以根據(jù)不同的口味來(lái)選擇不同的果蔬，以達(dá)到不同的效果。
[0016]2、清洗:
對(duì)谷物、豆類(lèi)、水果分別清洗；
所述的谷物為燕麥、黑米、大麥仁和薏仁的混合；其中燕麥占總比重的18%，黑米占6%，大麥仁為8%，薏仁為6% ；
所述的豆類(lèi)為紅豆和黑豆；其中紅豆和黑豆分別占總比重的3% ；
采用飲用流動(dòng)水進(jìn)行反復(fù)清洗。采用流動(dòng)飲用水清洗保證了水果的清潔度，衛(wèi)生安全。
[0017]3、谷物預(yù)處理:
將谷物或豆類(lèi)加水和氫氧化鈉燒煮，沸騰30— 40分鐘停止加熱，在正常氣壓下沸騰，可以起到消毒殺菌的作用，另這時(shí)的谷物和豆類(lèi)已煮熟，再持續(xù)加熱30— 40分鐘后，谷物和豆類(lèi)膨脹，起到外形美觀，柔軟的口味感。膨脹后，撈出備用。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明其沸騰加熱30分鐘為效果最佳。
[0018]4、水果處理:
將水果放入削皮機(jī)去皮，再放入切丁機(jī)內(nèi)切丁，放入水果處理池內(nèi)進(jìn)行硬化和護(hù)色處理；在此過(guò)程中加入硬化液、護(hù)色劑進(jìn)行硬化和護(hù)色。將水果硬化有利成品中的水果質(zhì)感，使人吃起來(lái)有嚼勁。
[0019]5、調(diào)配
將預(yù)處理后的谷物、豆類(lèi)和水果置入調(diào)配容器中調(diào)配，調(diào)配過(guò)程中加入9%的白糖、
0.1 %酸度調(diào)節(jié)劑、I %的增稠劑、香料和水，攪拌5 —10分鐘。所述的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸。香料可以是香蕉漿，也可以是其他的香料漿。
[0020]6、殺菌，灌裝封口，殺菌，冷卻，檢查，成品。
[0021]按上述工藝便制成美味可口的谷豆果粥。該谷豆果粥綜合了谷物、豆類(lèi)、水果食品的各自營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。加以搭配和組合，制成的谷豆果粥即一種低糖的富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、碳水化合物的食品，既可以作為輔助食品添加在烘焙食品、酸乳食品中，亦可作為健康休閑食品，提供給人們豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。產(chǎn)品本身口味清淡，酸甜可口，適合食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種五谷雜糧粥的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟:a)原料的挑選:挑選出所需的谷物、豆類(lèi)、水果； b)清洗； 對(duì)谷物、豆類(lèi)、水果分別清洗； 所述的谷物為燕麥、黑米、大麥仁和薏仁的混合；其中燕麥占總比重的18%，黑米占6%，大麥仁為8%，薏仁為6% ； 所述的豆類(lèi)為紅豆和黑豆；其中紅豆和黑豆分別占總比重的3% ；c)谷物預(yù)處理:將谷物或豆類(lèi)加水燒煮，水沸騰后30— 40分鐘后停止加熱，撈出備用； d)水果處理:將水果去皮，切丁，進(jìn)行硬化和護(hù)色處理； e)調(diào)配將預(yù)處理后的谷物、豆類(lèi)和水果置入調(diào)配容器中調(diào)配，調(diào)配過(guò)程中加入9%的白糖、0.1 %酸度調(diào)節(jié)劑、I %的增稠劑、5%香料和水；攪拌5—10分鐘； f)殺菌，灌裝封口，殺菌，冷卻，檢查，成品。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種食品的加工工藝，特別涉及一種含有水果果粒的五谷雜糧粥的生產(chǎn)方法。其特征在于包括以下步驟：a)原料的挑選；b)清洗；c)谷物預(yù)處理；d)水果處理；e)調(diào)配；f)殺菌，灌裝封口，殺菌，冷卻，檢查，成品。在原有的谷豆粥的加工藝基上加以改進(jìn)，加入了新鮮果蔬的工藝，使其生產(chǎn)出來(lái)的谷豆果粥含有果蔬口感和豐富的天然維生素C。
【IPC分類(lèi)】A23L1/30, A23L1/10, A23L1/20, A23L1/212
【公開(kāi)號(hào)】CN105661122
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】鄭靜
【申請(qǐng)人】如皋市丁堰鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)開(kāi)發(fā)有限公司
【公開(kāi)日】2016年6月15日
【申請(qǐng)日】2014年11月19日