一種馬蹄丁罐頭的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種馬蹄丁罐頭的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明包括如下技術(shù)步驟：（1）選料；（2）清洗；（3）去皮；（4）切??；（5）分選；（6）預(yù)煮；（7）配湯、浸泡；（8）裝罐；（9）排氣、封罐；(10)殺菌、冷卻。本發(fā)明在分選步驟中利用表面缺陷檢測設(shè)備掃描識別馬蹄丁中的黑點(diǎn)代替工作人員用肉眼挑選黑點(diǎn)馬蹄丁，從而降低工作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工作效率。本發(fā)明的湯汁利用蘆根或藕粉與糖水調(diào)配，增加了產(chǎn)品風(fēng)味，口味更佳。同時(shí)馬蹄丁與蘆根糖水或藕粉糖水浸泡后，能達(dá)到清熱生津，消食止瀉的效果，比傳統(tǒng)糖水馬蹄罐頭更營養(yǎng)健康。
【專利說明】
一種馬蹄丁罐頭的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的生產(chǎn)方法，具體涉及一種馬蹄丁罐頭的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬蹄，是莎草科荸薺屬淺水性宿根草本植物，是一種常見的水果類蔬菜，其含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物，口感甜脆，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，深受人們的喜愛。
[0003]隨著人們生活節(jié)奏的加快，罐頭食品因其方便攜帶和使用越來越受到消費(fèi)者的青睞。市場上的罐頭品種多樣，口味繁多，如肉類罐頭、水產(chǎn)類罐頭、果蔬類罐頭等。
[0004]目前市場上的馬蹄罐頭產(chǎn)品較少，多以去皮、預(yù)煮、分選、切分、裝罐、密封、殺菌等步驟加工而成。其中的分選步驟工序較繁雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，不僅浪費(fèi)了很多人力資源，而且工作效率較低。隨著人們對健康生活的追求，人們對各類食品中的保健功效越來越關(guān)注。而傳統(tǒng)工藝加工而成的馬蹄罐頭不僅味道單一，而且營養(yǎng)不均衡，保健功效不理想。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服以上現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種馬蹄丁罐頭的生產(chǎn)方法。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取了如下技術(shù)方案:
一種馬蹄丁罐頭的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
(1)選料:選用新鮮皮薄、無損傷的飽滿馬蹄作原料；
(2)清洗:將選好的馬蹄倒入清水池中浸泡10?20分鐘，用輥刷式清洗機(jī)洗去泥沙及其他雜質(zhì)；
(3)去皮:用馬蹄去皮機(jī)把馬蹄皮去除干凈，直接浸于清水中撈起瀝干；
(4)切丁:將瀝干的馬蹄用切丁機(jī)切成丁狀，要求馬蹄丁大小為I?2cmXI?2cmX I?2cm;
(5)分選:在分選步驟中利用表面缺陷檢測設(shè)備代替人工挑選黑點(diǎn)馬蹄丁；
(6)預(yù)煮:把選好的馬蹄丁置于熱蒸汽中蒸7?10分鐘，殺死蟲卵和細(xì)菌；
(7)配湯、浸泡:在清水中加入白砂糖煮沸后，放入蘆根或藕粉熬制湯汁，熬煮完畢，將湯汁過濾后趁熱倒入馬蹄丁中浸泡；
(8)裝罐:將馬蹄丁裝入干凈的罐中，加滿湯汁；
(9)排氣、封罐:將裝好馬蹄丁和湯汁的罐放入排氣箱加熱排氣，溫度為90~100°C，趁熱封罐；
(10)殺菌、冷卻:對密封好的罐頭進(jìn)行殺菌處理，溫度為105?115°C，時(shí)間為10?15min，將殺菌后的罐頭進(jìn)行冷卻至38?43°C，制成馬蹄丁罐頭。
[0007]上述技術(shù)方案中，所述步驟(5)中，表面缺陷檢測設(shè)備包括LED照明設(shè)備、線陣相機(jī)、檢測系統(tǒng)、報(bào)警裝置和機(jī)械臂，LED照明設(shè)備和線陣相機(jī)相連接并呈同一直線安裝于馬蹄傳送設(shè)備的分選段上方，檢測系統(tǒng)、報(bào)警裝置和機(jī)械臂安裝于馬蹄傳送設(shè)備的分選段一側(cè)，檢測系統(tǒng)分別與報(bào)警裝置和線陣相機(jī)連接，報(bào)警裝置與機(jī)械臂連接。
[0008]上述技術(shù)方案中，所述步驟(5)中，用表面缺陷檢測設(shè)備挑選黑點(diǎn)馬蹄丁的具體步驟為:當(dāng)馬蹄丁進(jìn)入至馬蹄傳送設(shè)備的分選段，LED照明設(shè)備將線性聚光冷光源照射在馬蹄丁表面，通過線陣相機(jī)進(jìn)行實(shí)時(shí)同步掃描，線陣相機(jī)將掃描到的圖像傳送至檢測系統(tǒng)，檢測系統(tǒng)通過圖像處理軟件進(jìn)行黑點(diǎn)識別，檢測系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)黑點(diǎn)時(shí)進(jìn)行截圖聲光報(bào)警，機(jī)械臂收到報(bào)警自動(dòng)挑選出有黑點(diǎn)的馬蹄丁。
[0009]上述技術(shù)方案中，所述步驟(7)中，具體的配湯、浸泡方法為:配湯重量比例按清水:白砂糖:蘆根或藕粉為100:5-10:4-8，熬煮時(shí)間為2?1h，將熬好的湯汁過濾后趁熱倒入馬蹄丁中浸泡I?2h。
[0010]上述技術(shù)方案中，所述步驟(7)中，藕粉的制作方法為:將新鮮的蓮藕洗凈、切片后，使用粉碎機(jī)將藕條打成藕泥，加入清水?dāng)嚢?、過濾，獲得懸濁液，將懸濁液沉淀2?5h，把上清液倒掉，將剩余物置于烘箱中烘干，取出研磨制得藕粉。
[0011]本發(fā)明在分選工序中利用表面缺陷檢測設(shè)備掃描探測，能快速準(zhǔn)確的探測到馬蹄丁的黑點(diǎn)，并利用機(jī)械臂將黑點(diǎn)馬蹄丁挑出，與工作人員用肉眼檢查挑選馬蹄丁黑點(diǎn)相比，顯著地提高了工作效率，降低了工作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度。另外，在湯汁中加入蘆根或藕粉，不僅為馬蹄丁罐頭產(chǎn)品增加了獨(dú)特風(fēng)味，解決口味單一問題，而且在保健功能上，馬蹄和蘆根或藕粉搭配，能達(dá)到清熱生津、利尿、開胃、消食止瀉的功效，效果顯著，該產(chǎn)品是一種營養(yǎng)健康、口味極佳的理想的保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1:
一種馬蹄丁罐頭的生產(chǎn)方法，具體操作步驟為:
(I)選料:選用新鮮皮薄、無損傷的飽滿馬蹄作原料。
[0013](2)清洗:將選好的馬蹄倒入清水池中浸泡20分鐘，用輥刷式清洗機(jī)洗去泥沙及其他雜質(zhì)。
[0014](3)去皮:用馬蹄去皮機(jī)把馬蹄皮去除干凈，直接浸于清水中撈起瀝干。
[0015](4)切丁:將瀝干的馬蹄用切丁機(jī)切成丁狀，要求馬蹄丁大小為I?2cmX I?2cmX I?2cm0
[0016](5)分選:利用表面缺陷檢測設(shè)備進(jìn)行馬蹄丁的分選，表面缺陷檢測設(shè)備包括LED照明設(shè)備、線陣相機(jī)、檢測系統(tǒng)、報(bào)警裝置和機(jī)械臂，LED照明設(shè)備和線陣相機(jī)相連接并呈同一直線安裝于馬蹄傳送設(shè)備的分選段上方，檢測系統(tǒng)、報(bào)警裝置和機(jī)械臂安裝于馬蹄傳送設(shè)備的分選段一側(cè)，檢測系統(tǒng)分別與報(bào)警裝置和線陣相機(jī)連接，報(bào)警裝置與機(jī)械臂連接。當(dāng)馬蹄丁進(jìn)入至馬蹄傳送設(shè)備的分選段，LED照明設(shè)備的線性聚光冷光源照射在馬蹄丁表面，通過線陣相機(jī)進(jìn)行實(shí)時(shí)同步掃描，線陣相機(jī)將掃描到的圖像傳送至檢測系統(tǒng)，檢測系統(tǒng)通過圖像處理軟件進(jìn)行黑點(diǎn)識別，由于有黑點(diǎn)圖像的灰階與無黑點(diǎn)的灰階存在明顯差異，從而使系統(tǒng)能夠發(fā)現(xiàn)黑點(diǎn)，并進(jìn)行截圖聲光報(bào)警，機(jī)械臂收到報(bào)警會(huì)自動(dòng)挑選出有黑點(diǎn)的馬蹄丁。
[0017](6)預(yù)煮:把選好的馬蹄丁置于熱蒸汽中蒸9分鐘，殺死蟲卵和細(xì)菌。
[0018](7)配湯、浸泡:將新鮮的蓮藕洗凈、切片后，使用粉碎機(jī)將藕條打成藕泥，加入清水?dāng)嚢?、過濾，獲得懸濁液，將懸濁液沉淀2h，把上清液倒掉，將剩余物置于烘箱中烘干，取出研磨制得藕粉。在清水中加入白砂糖煮沸后，放入蘆根或藕粉，配湯重量比例按清水:白砂糖:蘆根為100:7:4,熬煮時(shí)間為7h，將熬好的湯汁過濾后趁熱倒入馬蹄丁中浸泡2h。
[0019](8)裝罐:將馬蹄丁裝入干凈的罐中，加滿湯汁。
[0020](9)排氣、封罐:將裝好馬蹄丁和湯汁的罐放入排氣箱加熱排氣，溫度為95°C，趁熱封罐。
[0021 ] (10)殺菌、冷卻:對密封好的罐頭進(jìn)行殺菌處理，溫度為110°C，時(shí)間為1min，將殺菌后的罐頭進(jìn)行冷卻至40°C，制成馬蹄丁罐頭。
[0022]實(shí)施例2:
一種馬蹄丁罐頭的生產(chǎn)方法，具體操作步驟為:
(I)選料:選用新鮮皮薄、無損傷的飽滿馬蹄作原料。
[0023](2)清洗:將選好的馬蹄倒入清水池中浸泡15分鐘，用輥刷式清洗機(jī)洗去泥沙及其他雜質(zhì)。
[0024](3)去皮:用馬蹄去皮機(jī)把馬蹄皮去除干凈，直接浸于清水中撈起瀝干。
[0025](4)切丁:將瀝干的馬蹄用切丁機(jī)切成丁狀，要求馬蹄丁大小為I?2cmX I?2cmX I?2cm0
[0026](5)分選:利用表面缺陷檢測設(shè)備進(jìn)行馬蹄丁的分選，表面缺陷檢測設(shè)備包括LED照明設(shè)備、線陣相機(jī)、檢測系統(tǒng)、報(bào)警裝置和機(jī)械臂，LED照明設(shè)備和線陣相機(jī)相連接并呈同一直線安裝于馬蹄傳送設(shè)備的分選段上方，檢測系統(tǒng)、報(bào)警裝置和機(jī)械臂安裝于馬蹄傳送設(shè)備的分選段一側(cè)，檢測系統(tǒng)分別與報(bào)警裝置和線陣相機(jī)連接，報(bào)警裝置與機(jī)械臂連接。當(dāng)馬蹄丁進(jìn)入至馬蹄傳送設(shè)備的分選段，LED照明設(shè)備的線性聚光冷光源照射在馬蹄丁表面，通過線陣相機(jī)進(jìn)行實(shí)時(shí)同步掃描，線陣相機(jī)將掃描到的圖像傳送至檢測系統(tǒng)，檢測系統(tǒng)通過圖像處理軟件進(jìn)行黑點(diǎn)識別，由于有黑點(diǎn)圖像的灰階與無黑點(diǎn)的灰階存在明顯差異，從而使系統(tǒng)能夠發(fā)現(xiàn)黑點(diǎn)，并進(jìn)行截圖聲光報(bào)警，機(jī)械臂收到報(bào)警會(huì)自動(dòng)挑選出有黑點(diǎn)的馬蹄丁。
[0027](6)預(yù)煮:把選好的馬蹄丁置于熱蒸汽中蒸8分鐘，殺死蟲卵和細(xì)菌。
[0028](7)配湯、浸泡:將新鮮的蓮藕洗凈、切片后，使用粉碎機(jī)將藕條打成藕泥，加入清水?dāng)嚢?、過濾，獲得懸濁液，將懸濁液沉淀3h，把上清液倒掉，將剩余物置于烘箱中烘干，取出研磨制得藕粉。在清水中加入白砂糖煮沸后，放入蘆根或藕粉，配湯重量比例按清水:白砂糖:藕粉為100:6:8，熬煮時(shí)間為2h，將熬好的湯汁過濾后趁熱倒入馬蹄丁中浸泡lh。
[0029](8)裝罐:將馬蹄丁裝入干凈的罐中，加滿湯汁。
[0030](9)排氣、封罐:將裝好馬蹄丁和湯汁的罐放入排氣箱加熱排氣，溫度為100°C，趁熱封罐。
[0031](10)殺菌、冷卻:對密封好的罐頭進(jìn)行殺菌處理，溫度為115°C，時(shí)間為lOmin，將殺菌后的罐頭進(jìn)行冷卻至42°C，制成馬蹄丁罐頭。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬蹄丁罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選料:選用新鮮皮薄、無損傷的飽滿馬蹄作原料； (2)清洗:將選好的馬蹄倒入清水池中浸泡10?20分鐘，用輥刷式清洗機(jī)洗去泥沙及其他雜質(zhì)； (3)去皮:用馬蹄去皮機(jī)把馬蹄皮去除干凈，直接浸于清水中撈起瀝干； (4)切丁:將瀝干的馬蹄用切丁機(jī)切成丁狀，要求馬蹄丁大小為I?2cmXI?2cmX I?2cm; (5)分選:用表面缺陷檢測設(shè)備挑選出有黑點(diǎn)的馬蹄??； (6)預(yù)煮:把選好的馬蹄丁置于熱蒸汽中蒸7?10分鐘，殺死蟲卵和細(xì)菌； (7)配湯、浸泡:在清水中加入白砂糖煮沸后，放入蘆根或藕粉熬制湯汁，熬煮完畢，將湯汁過濾后趁熱倒入馬蹄丁中浸泡； (8)裝罐:將馬蹄丁裝入干凈的罐中，加滿湯汁； (9)排氣、封罐:將裝好馬蹄丁和湯汁的罐放入排氣箱加熱排氣，溫度為90?100°C，趁熱封罐； (10)殺菌、冷卻:對密封好的罐頭進(jìn)行殺菌處理，溫度為105?115°C，時(shí)間為10?15min，將殺菌后的罐頭進(jìn)行冷卻至38?43°C，制成馬蹄丁罐頭。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬蹄丁罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟(5)中，表面缺陷檢測設(shè)備包括LED照明設(shè)備、線陣相機(jī)、檢測系統(tǒng)、報(bào)警裝置和機(jī)械臂，LED照明設(shè)備和線陣相機(jī)相連接并呈同一直線安裝于馬蹄傳送設(shè)備的分選段上方，檢測系統(tǒng)、報(bào)警裝置和機(jī)械臂安裝于馬蹄傳送設(shè)備的分選段一側(cè)，檢測系統(tǒng)分別與報(bào)警裝置和線陣相機(jī)連接，報(bào)警裝置與機(jī)械臂連接。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的馬蹄丁罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟(5)中，用表面缺陷檢測設(shè)備挑選黑點(diǎn)馬蹄丁的具體步驟為:當(dāng)馬蹄丁進(jìn)入至馬蹄傳送設(shè)備的分選段，LED照明設(shè)備將線性聚光冷光源照射在馬蹄丁表面，通過線陣相機(jī)進(jìn)行實(shí)時(shí)同步掃描，線陣相機(jī)將掃描到的圖像傳送至檢測系統(tǒng)，檢測系統(tǒng)通過圖像處理軟件進(jìn)行黑點(diǎn)識別，檢測系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)黑點(diǎn)時(shí)進(jìn)行截圖聲光報(bào)警，機(jī)械臂收到報(bào)警自動(dòng)挑選出有黑點(diǎn)的馬蹄丁。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬蹄丁罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟(7)中，配湯重量比例按清水:白砂糖:蘆根或藕粉為100 = 5-10:4-8,熬煮時(shí)間為2?1h，馬蹄丁浸泡時(shí)間為I?2h05.根據(jù)權(quán)利要求4所述的馬蹄丁罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述藕粉的制作方法為:將新鮮的蓮藕洗凈、切片后，使用粉碎機(jī)將藕條打成藕泥，加入清水?dāng)嚢琛⑦^濾，獲得懸濁液，將懸濁液沉淀2?5h，把上清液倒掉，將剩余物置于烘箱中烘干，取出研磨制得藕粉。
【文檔編號】A23L19/00GK106070544SQ201610543287
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月12日
【發(fā)明人】周裕華
【申請人】桂林愛明生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司