技術(shù)編號：10360475
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。牛皮糖號稱揚(yáng)州一絕，是江蘇揚(yáng)州漢族名點之一?？谖断闾穑鈱又ヂ榫鶆?，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細(xì)嚼不粘牙，在海內(nèi)外享有盛譽(yù)。牛皮糖的制作工藝包括熬糖和成型兩個步驟;熬糖步驟主要為，將糖和水放入鍋內(nèi)熬制，糖溶化、水沸后，將淀粉用水溶解，用籮濾入鍋內(nèi)，隨入隨攪動。熬成黏糊狀時加入飴糖混熬，大約I小時加入香油，快熬好時加入香料(桂花，如用桔餅或鮮桔皮更好)，熬制時須用鏟子不停地鏟動。全部熬糖時間約為兩個小時，快熬好時將糖膏取樣浸入冷水冷卻，磕碰即...
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