技術編號：10393986
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。在一個密閉容器內，在一定靜水壓下，生物蛋白質會變性、凝固。高壓食品加工是利用數(shù)千個大氣壓，即超高壓的靜水壓加壓食品。水在超高壓作用下被壓縮，而受壓介質中的蛋白質、淀粉等物質也被壓縮，即在高壓下形成生物體構造的氨鍵結合、離子結合及疏水結合等非共有結合發(fā)生變性，酶失去機能，細菌被殺死。形成蛋白質的一次構造的氨基酸的縮氨酸結合是共有結合，在數(shù)千大氣壓下不發(fā)生變性；同樣食物中的維生素及香氣等低分子化合物也具有共有結合，在高壓下不發(fā)生變化，也就是說在一個特定超高壓容...
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