技術編號：10474693
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。 LC-PUFA是飲食中的必需組分，并且科學證據(jù)表明，特定LC-PUFA(例如二十二碳六 烯酸(DHA)226n-3)對大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育、心臟健康(二十碳五烯酸(EPA)225n-3)以及許 多其他新興的健康益處而言非常重要。 然而，由于LC-PUFA存在多個雙鍵，因此在存在氧氣，特別是存在鐵時，LC-PUFA發(fā) 生氧化。脂質氧化會通過風味和味道的劣化以及營養(yǎng)價值的降低來影響食品質量。諸如酸 敗、腥臭、金屬味、油煎等異常風味和異常味道的形成主要來自于主要氧...
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