技術(shù)編號：10773909
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。魚類食物難以保存，極易受各種理化因素、微生物等影響而發(fā)生腐敗，研究表明凍結(jié)溫度以上的細(xì)菌活動是引起魚類腐敗變質(zhì)的主要原因。在適宜環(huán)境下，致腐敗微生物能在魚肉表面大量繁殖，并在種間競爭中形成優(yōu)勢腐敗菌種，最終引起魚肉的腐敗?？茖W(xué)認(rèn)識魚類優(yōu)勢腐敗菌生長和繁殖規(guī)律、探究腐敗菌群落動態(tài)變化，并在保鮮和貯藏采取相應(yīng)有效抑制腐敗菌增殖的措施，對魚肉在捕撈、保鮮、貯藏、加工、運(yùn)輸、銷售過程中品質(zhì)的保障起著至關(guān)重要的作用。目前魚肉大部分采用的是低溫保存技術(shù)，但單純低溫情況...
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