技術(shù)編號：10788116
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。食品的腐敗變質(zhì)主要是由微生物和酶造成的。因此充分殺死食品中存在的致病菌、腐敗菌、產(chǎn)毒菌和鈍化有害酶可以保證食品的安全，而且還可以延長食品的保藏期。各種熱加工殺菌技術(shù)，如巴氏殺菌、高溫短時(HTST)、超高溫(UHT)、歐姆加熱和微波殺菌等被廣泛應(yīng)用于食品尤其是液體食品的殺菌加工過程中。雖然這些技術(shù)可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量，延長產(chǎn)品的貨架期，但是熱加工也存在一些缺點，譬如對于某些產(chǎn)品特別是熱敏性產(chǎn)品的色、香、味具有破壞作用，而且對一些功能性成分和營養(yǎng)成分也有破壞作...
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