技術(shù)編號：11074299
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明涉及食品添加劑領(lǐng)域，且特別涉及一種韌性餅干復(fù)配酶制劑及其制備方法。背景技術(shù)韌性餅干是以小麥粉、糖(或無糖)、油脂為主要原料，加入膨松劑、改良劑及其他輔料，經(jīng)過熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、成型、烘烤制成的表面花紋多為凹花，外觀光滑，表面平整，一般有針眼，斷面有層次，口感松脆的餅干。韌性餅干銷量較大，在餅干市場上占有一定的主導(dǎo)地位。然而韌性餅干的制作過程中，由于筋力過強會導(dǎo)致操作不便，餅干過硬或過松，這就需要加入降低面團筋力的生物或化學添加劑，以方便面團加工，并提高韌性餅干的松脆性。目前工廠常添加焦亞...
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