技術編號：11171847
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發(fā)明涉及一種雙功能脂肪酶突變體及其在面制品加工中的應用，具體地說涉及利用分子生物學技術獲得性質(zhì)提高的脂肪酶突變體，該突變體適用于面制品加工領域，屬于酶的基因工程技術領域。背景技術酶制劑作為一種蛋白質(zhì)產(chǎn)品，基于其獨特的生物學特性，使得其在烘焙和面粉品質(zhì)改良方面具有其他化學成分無法替代的作用。目前，在面制品加工中使用酶制劑已經(jīng)成為一種主流的趨勢。在面包烘焙過程中使用的面粉含有甘油磷脂和甘油三脂，若將甘油磷脂部分水解生成溶血甘油磷脂，甘油三脂部分水解為甘油單酯或者甘油二酯，溶血甘油磷脂、甘油單酯和甘...
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