技術(shù)編號：3551738
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明涉及由C12～C22脂肪酸單酸甘油酯和甘油二酯的二乙酰酒石酸酯組成的混合物。我們知道，C12～C22脂肪酸單酸甘油酯和甘油二酯的二乙酰酒石酸酯通常作為焙烤食品的焙烤配料(baking ingredients)，更具體地說是針對酵母發(fā)酵食品，例如面包(特別是白面包)、模制面包、面包卷、硬面包卷、德國松脆面包卷、小圓面包、面包干等。這些酯類能夠從表明發(fā)酵良好的各個方面來改善這類食品，如比容、均勻的孔隙和令人滿意的硬皮。另外也知道它們能改善生面團的性質(zhì)，例...
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