技術(shù)編號：576821
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明涉及一種食品生產(chǎn)工藝的技術(shù)改進，具體是一種釀造蘋果醋的生產(chǎn)工藝。背景技術(shù)釀醋的關(guān)鍵在于發(fā)酵，釀造醋的發(fā)酵工藝主要有三個階段，第一階段為酒釀期，主 要為酵母發(fā)酵，酵母適宜在缺氧狀態(tài)下生長；第二階段為醋釀期，主要為醋酸菌發(fā)酵，醋酸 需要在富氧環(huán)境下生長；第三階段為陳釀期，主要為各種芳香菌發(fā)酵，陳釀芳香菌適宜于封 閉缺氧的狀態(tài)下生長。傳統(tǒng)液態(tài)發(fā)酵工藝為大缸或水泥池發(fā)酵釀造，現(xiàn)代發(fā)酵釀造工藝為 發(fā)酵罐發(fā)酵釀造。傳統(tǒng)釀造工藝優(yōu)點是造價低廉、工藝簡單，缺點是高消...
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