技術(shù)編號：74595
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及。背景技術(shù)油炸馬鈴薯是利用油脂作為熱交換物質(zhì)，使淀粉糊化，蛋白質(zhì)變性，水分以蒸汽形式逸出，形成具有特殊香味的一類傳統(tǒng)食品，在國內(nèi)外備受消費者喜愛。目前我國市場上出售的油炸馬鈴薯大多是采用傳統(tǒng)油炸工藝生產(chǎn)的，其產(chǎn)品存在兩大問題，一是含脂量高達(dá) 30% 50% ；二是脂肪含量高的食品在貯藏過程中易氧化變質(zhì)，所以探求一種降低油炸馬鈴薯餅脂肪含量的新的加工工藝已成為必要。目前很多研究利用涂膜技術(shù)來降低產(chǎn)品的吸油率。在油炸制品的原料表面包裹一層物質(zhì)，利用其滲透特性和熱凝膠性或交...
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