技術編號：8229846
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。 通常，在煎炸條件下連續(xù)使用的油脂會發(fā)生一系列化學反應，包括水解、氧化、聚 合、熱解等，從而產(chǎn)生各種各樣的化學產(chǎn)物，比如脂質過氧化物以及低分子醛、酮、酸等次級 分解產(chǎn)物，嚴重影響油脂的質量，甚至危害身體健康。目前國內的煎炸食品工廠經(jīng)常出現(xiàn) 氧化值超標、色澤上升較快、聚合物含量增加的情況，給煎炸客戶帶來很大的困擾和經(jīng)濟損 失。為了改善油脂的煎炸品質、延長油脂使用壽命，許多的研究都致力于油脂的凈化和再 生。 張曉宇2010年的文章《方便面面餅加工中關鍵點的確定...
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