技術(shù)編號：9404221
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。 本發(fā)明涉及金鯧魚加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種調(diào)味液以及用該調(diào)味液加工半 干即食金鯧魚的方法。背景技術(shù) 魚類本身特有的腥臭味是消費者不能接受的主要原因。魚腥味特征成分是存在于 魚皮黏液內(nèi)的δ-氨基戊酸、δ -氨基戊醛和六氫吡啶類化合物共同形成及魚體內(nèi)的揮發(fā) 性有機酸和低分子揮發(fā)性醛、酮等。另外，海魚體內(nèi)含有大量的氧化三甲胺也會在酶和微生 物的作用下分解為三甲胺和二甲胺，而三甲胺與S-氨基戊酸和六氫吡啶等成分共同存在 時會增強魚的腥臭味。 目前，以金鯧魚為原...
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