技術編號：9424931
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。薯片是由馬鈴薯(土豆)制成的老少皆宜的零食，其酥脆、美味，含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優(yōu)質淀粉等營養(yǎng)元素，頗受大眾喜愛。真空油炸是制備薯片的常用方法之一，其是在真空、隔絕氧氣的狀態(tài)下，將油炸和脫水作用有機地結合，可有效減輕甚至避免原料的氧化作用，如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等所帶來的危害，而且能保持原料的色、形、味，同時產品經過真空脫油后含油率較低，制備的產品更加健康。一...
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