技術(shù)編號：9459286
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。我國是世界上最大的肉制品生產(chǎn)國，年產(chǎn)量高達1000萬噸，其中醬鹵肉制品年產(chǎn)量超過500萬噸，位居第一。醬鹵肉制品是將原料肉加入食鹽、醬油、香辛料、糖等調(diào)味料，以水為加熱介質(zhì)煮制而成的熟肉類制品。目前醬鹵肉制品加工多采用湯鹵工藝，傳統(tǒng)的醬鹵肉制品風(fēng)味調(diào)制主要依靠對老湯的使用。該方法采用生鮮或解凍的原料肉，經(jīng)修整清洗后，在鹵湯中煮制，由于鹵湯反復(fù)蒸煮、多次使用，物料吸收消耗和熱蒸發(fā)等原因，傳統(tǒng)湯鹵調(diào)味工藝需要不斷分批補充食鹽、香辛料等物料，但由于肉原料對香辛料...
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