一種菱角罐頭的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菱角罐頭的加工方法，屬于食品加工領域，其特征在于：采用選料、剝殼、浸鹽水、挑選分級、堿液去皮、漂洗、硬化、漂洗、裝罐、加湯、排氣封罐、殺菌、冷卻、保溫、檢驗、成品加工流程，本發(fā)明解決了新鮮菱角不易貯藏，不方便食用，不易攜帶，食用口味不佳的問題，實現了對菱角的綜合利用，提高了新鮮菱角的食用價值，味道鮮美，甘甜可口。操作簡單，易于實施。
【專利說明】—種菱角罐頭的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其是涉及一種菱角罐頭的加工方法。
【背景技術】
[0002]菱角品種繁多，有二角果菱、紅菱、青菱等。菱角營養(yǎng)價值較高，每百克含蛋白質
3.6克，維生素0.6克，脂肪0.5克，磷0.49克，鈣0.9克，鐵0.027克，胡蘿卜素0.01克等。菱角還有藥用價值，即可消署、解渴、醒脾、解酒，也可治一切腰退筋骨疼痛，還具有一定的抗癌作用。
[0003]菱角碳水化合物占34.6%、脂肪僅占0.2%，它含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等物質，其營養(yǎng)價值可與其它堅果相媲美。新鮮菱角不耐貯藏，進行深加工后果增加其附加值，增加農民收入。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明目的是提供了一種菱角罐頭的加工方法，解決了新鮮菱角不易貯藏，不方便食用，不易攜帶的問題。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種菱角罐頭的加工方法，其特征在于:米用選料、剝殼、浸鹽水、挑選分級、堿液去皮、漂洗、硬化、漂洗、裝罐、加湯、排氣封罐、殺菌、冷卻、保溫、檢驗、成品加工流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選用八成熟的新鮮嫩菱角作原料；
(2)剝殼:用手工方法將菱角剝殼；
(3)鹽水:將菱角剝殼后，浸入1-3%的食鹽水中，既可保證原材料加工前期不變質，又可便于原料分散后發(fā)生硬殼，以減少工廠前期處理的負荷；
(4)挑選分級:根據菱角大小，對菱角挑選分級；
(5)堿液去皮:2.3-3%氫氧化鈉加0.15-0.2%六偏磷酸鈉溶液去皮，可降低去皮液表面張力，降低堿的濃度，縮短去皮時間，使去皮深度易于控制，經過去皮的菱角不會發(fā)生褐變，處理溫度為75-80°C，處理時間3-4分鐘；
(6)硬化:去皮產品漂浙干水后，在含1.5-3%氯化鈣、0.25%鹽酸、0.15-0.25%羧甲基纖維素鈉的溶液中，于溫室下浸泡3-5小時，菱角含大量淀粉，產品在貯存過程中易產生淀粉混濁和沉淀，采用硬化表面處理工序，可較好地防止上述現象發(fā)生；
(7)漂洗:用自來水對菱角進行漂洗；
(8)糖液配制:白糖事先應作除雜處理，糖、水比為1: 1.5，熬糖至全部化開，再加入占糖質量0.2-0.25%的助濾劑硅藻土，趁熱用濾布過濾；
(9)裝罐:用玻璃罐，裝入處理好的菱角250克，注入85°C糖液250毫升即可；
(10)排氣封罐、殺菌、冷卻:將罐頭在排氣箱內采用加熱罐排氣5飛分鐘，即在封罐機上封口，殺菌公式為6' — 25' / 105°C，分段冷卻至30°C以下； (11)后處理:保溫、檢驗合格即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明解決了新鮮菱角不易貯藏，不方便食用，不易攜帶，食用口味不佳的問題，實現了對菱角的綜合利用，提高了新鮮菱角的食用價值，味道鮮美，甘甜可口。操作簡單，易于實施。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種菱角罐頭的加工方法，其操作步驟為:
(1)選料:選用八成熟的新鮮嫩菱角作原料；
(2)剝殼:用手工方法將菱角剝殼；
(3)鹽水:將菱角剝殼后，浸入2%的食鹽水中，既可保證原材料加工前期不變質，又可便于原料分散后發(fā)生硬殼，以減少工廠前期處理的負荷；
(4)挑選分級:根據菱角大小，對菱角挑選分級；
(5)堿液去皮:2%氫氧化鈉加0.15%六偏磷酸鈉溶液去皮，可降低去皮液表面張力，降低堿的濃度，縮短去皮時間，使去皮深度易于控制，經過去皮的菱角不會發(fā)生褐變，處理溫度為80°C，處理時間5分鐘；
(6)硬化:去皮產品漂浙干水后，在含1.5%氯化鈣、0.2%鹽酸、0.2%羧甲基纖維素鈉的溶液中，于溫室下浸泡2小時；
(7)漂洗:用自來水對菱角進行漂洗；
(8)糖液配制:白糖事先應作除雜處理，糖、水比為1: 2，熬糖至全部化開，再加入占糖質量0.2%的助濾劑硅藻土，趁熱用濾布過濾；
(9)裝罐:用玻璃罐，裝入處理好的菱角250克，注入85°C糖液250毫升即可；
(10)排氣封罐、殺菌、冷卻:將罐頭在排氣箱內采用加熱罐排氣5分鐘，即在封罐機上封口，殺菌公式為K 一 25' / 105°C，分段冷卻至35°C以下；
(11)后處理:保溫、檢驗合格即為成品。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種菱角罐頭的加工方法，其特征在于:米用選料、剝殼、浸鹽水、挑選分級、堿液去皮、漂洗、硬化、漂洗、裝罐、加湯、排氣封罐、殺菌、冷卻、保溫、檢驗、成品加工流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用八成熟的新鮮嫩菱角作原料； (2)剝殼:用手工方法將菱角剝殼； (3)鹽水:將菱角剝殼后，浸入1-3%的食鹽水中； (4)挑選分級:根據菱角大小，對菱角挑選分級； (5)堿液去皮:2.3-3%氫氧化鈉加0.15-0.2%六偏磷酸鈉溶液去皮，可降低去皮液表面張力，降低堿的濃度，縮短去皮時間，使去皮深度易于控制，經過去皮的菱角不會發(fā)生褐變，處理溫度為75-80°C，處理時間3-4分鐘； (6)硬化:去皮產品漂浙干水后，在含1.5-3%氯化鈣、0.25%鹽酸、0.15-0.25%羧甲基纖維素鈉的溶液中，于溫室下浸泡3-5小時； (7)漂洗:用自來水對菱角進行漂洗； (8)糖液配制:白糖事先應作除雜處理，糖、水比為1: 1.5，熬糖至全部化開，再加入占糖質量0.2-0.25%的助濾劑硅藻土，趁熱用濾布過濾； (9)裝罐:用玻璃罐，裝入處理好的菱角250克，注入85°C糖液250毫升即可； (10)排氣封罐、殺菌、冷卻:將罐頭在排氣箱內采用加熱罐排氣5飛分鐘，即在封罐機上封口，殺菌公式為6' — 25' / 105°C，分段冷卻至30°C以下； (11)后處理:保溫、檢驗合格即為成品。
【文檔編號】A23B7/08GK103651758SQ201310622790
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月30日 優(yōu)先權日:2013年11月30日
【發(fā)明者】周瑞保 申請人:周瑞保