專利名稱：堅(jiān)殼類干鮮果真空爆殼技術(shù)及其設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種堅(jiān)殼類干鮮果真空爆殼技術(shù)及其加工設(shè)備。
堅(jiān)殼類干鮮果以其獨(dú)特的風(fēng)味，高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健食用價(jià)值深受各階層的廣大消費(fèi)者所青睞。然而，對(duì)堅(jiān)殼類干鮮果的食用仍停留在最初的原始階段，即由家庭或小作坊炒制或蒸煮后，食用者自己剝開堅(jiān)硬的外殼，去掉內(nèi)皮，才能品嘗到香甜的果仁(如栗子、松子等)。目前，國(guó)內(nèi)外堅(jiān)殼類干鮮果深加工生產(chǎn)均面臨著一個(gè)關(guān)健的技術(shù)難題，就是在保持果肉完好的情況下，去除其堅(jiān)硬的外殼和附著果仁上的內(nèi)皮。現(xiàn)階段僅依靠手工將堅(jiān)硬的外殼剝離，再經(jīng)過(guò)燙煮和手工搓揉將其內(nèi)皮去掉，不僅工序復(fù)雜，生產(chǎn)效率非常低，產(chǎn)品質(zhì)量低劣，而且影響某些果品(栗子)的果仁存放和反季節(jié)銷售問(wèn)題。經(jīng)檢索各類文獻(xiàn)及中國(guó)專利公報(bào)，未見有過(guò)解決此類問(wèn)題的公開性文獻(xiàn)報(bào)道。
本發(fā)明的目的在于提供一種適用于工業(yè)化生產(chǎn)的堅(jiān)殼類干鮮果真空爆殼技術(shù)及其設(shè)備。
本發(fā)明的任務(wù)是這樣來(lái)完成的將堅(jiān)殼類干鮮果置于真空室內(nèi)進(jìn)行抽真空和加熱，隨溫度的升高，真空系統(tǒng)抽吸真空，使果仁內(nèi)部的水份汽化而殼內(nèi)壓力升高以及外殼因脫水產(chǎn)生應(yīng)變力而強(qiáng)度下降，脆性增加，使真空室內(nèi)真空度在100～600Pa，溫度在40～80℃范圍內(nèi)，堅(jiān)殼類干鮮果的果殼與果仁即可自動(dòng)爆裂，可廣泛用于堅(jiān)殼類果品(栗子、杏仁、開心果、松籽、瓜籽等)的脫殼和開口帶殼產(chǎn)品的生產(chǎn)，其生產(chǎn)設(shè)備為轉(zhuǎn)鼓式爆殼機(jī)和料盤式爆殼機(jī)。
下面結(jié)合附圖及實(shí)施例來(lái)對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。
附


圖1為本發(fā)明轉(zhuǎn)鼓式爆殼機(jī)結(jié)構(gòu)圖。
附圖2為本發(fā)明料盤式爆殼機(jī)結(jié)構(gòu)圖。
本發(fā)明堅(jiān)殼類干鮮果爆殼設(shè)備，由裝料室、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、破空口、傳動(dòng)系統(tǒng)和控制系統(tǒng)構(gòu)成。其技術(shù)在于堅(jiān)殼類干鮮果置于裝料室內(nèi)，進(jìn)行抽真空和加熱，使真空度在100～600Pa，溫度40～80℃范圍內(nèi)，堅(jiān)殼類干鮮果實(shí)現(xiàn)自動(dòng)爆殼，堅(jiān)殼類干鮮果本身具有一定水分，隨溫度升高，真空系統(tǒng)抽吸真空，果外殼的水分不斷蒸發(fā)，其韌性強(qiáng)度降低，脆性大大增加，真空作用又使殼外壓力降低，殼內(nèi)部將相對(duì)處于較高壓力，在外殼被加熱干燥產(chǎn)生應(yīng)力的同時(shí)，果仁被加熱并使其內(nèi)部水分汽化，果仁因此收縮，使其與內(nèi)皮、外殼自行分離，隨著果殼內(nèi)壓力的升高，很容易使外殼和內(nèi)皮爆裂，實(shí)現(xiàn)堅(jiān)殼類干鮮果的自動(dòng)爆殼。堅(jiān)殼類干鮮果爆殼設(shè)備主要的兩種，其一轉(zhuǎn)鼓式真空爆殼機(jī)，其二料盤式真空爆殼機(jī)。轉(zhuǎn)鼓式真空爆殼包括真空裝料室(1)、加熱系統(tǒng)(2)、真空抽口(3)及傳動(dòng)和控制系統(tǒng)(4)。堅(jiān)殼類干鮮果置于真空裝料室(1)內(nèi)，加熱系統(tǒng)(2)安裝于真空裝料室，真空裝料室(1)分別接有加熱蒸汽出口(5)、冷凝水排口(6)、真空抽口(3)和旋轉(zhuǎn)接頭(7)，真空抽口(3)連接真空系統(tǒng)。料盤式爆殼機(jī)它由真空系統(tǒng)(13)、真空室(10)及加熱系統(tǒng)、料車(15)、門及自動(dòng)開閉系統(tǒng)和控制系統(tǒng)(14)構(gòu)成。其結(jié)構(gòu)在真空室(10)設(shè)有料車(15)，料車(15)上設(shè)有加熱板(9)、物料盤(8)，物料盤和(8)和加熱板(9)間隔排列，真空室分別安裝有加熱蒸汽進(jìn)口(11)、真空抽口(13)、破空口(12)、排水口(16)，真空抽口連接真空系統(tǒng)。干鮮果置于物料盤上，加熱系統(tǒng)開始加熱，隨溫度的升高，真空系統(tǒng)逐漸開始抽吸真空，當(dāng)溫度在40～80℃，真空室內(nèi)的真空度在100～600Pa范圍內(nèi)，干鮮果在真空條件下，隨溫度的升高，果仁內(nèi)部的水分汽化而殼內(nèi)壓力升高，外殼因脫水產(chǎn)生應(yīng)力應(yīng)變而強(qiáng)度下降，脆性增加，借助于內(nèi)外壓力差使其爆裂，完成堅(jiān)殼類干鮮果的自動(dòng)爆殼。
權(quán)利要求
1.一種堅(jiān)殼類干鮮果真空爆殼技術(shù)，其技術(shù)特征在于將堅(jiān)殼類干鮮果置于真空內(nèi)進(jìn)行抽真空和加熱，使真空室內(nèi)的真空度在100～600Pa，溫度在40～80℃范圍內(nèi)，堅(jiān)殼類干鮮果的果殼與果仁實(shí)現(xiàn)自動(dòng)爆裂；
2.一種堅(jiān)殼類干鮮果真空爆殼設(shè)備，其技術(shù)特征在于(A)轉(zhuǎn)鼓式爆殼機(jī)，它由真空抽口(3)、加熱系統(tǒng)(2)、轉(zhuǎn)鼓真空裝料室(1)、冷凝水排口(6)、加熱蒸汽進(jìn)口(5)、傳動(dòng)系統(tǒng)和控制系統(tǒng)(4)構(gòu)成。加熱系統(tǒng)置于真空裝料室(1)內(nèi)，真空裝料室(1)分別連接有真空抽口(3)、旋轉(zhuǎn)接頭(7)、冷凝水排口(6)、加熱蒸汽進(jìn)口(5)，真空抽口連接真空系統(tǒng)；(B)料盤式爆殼機(jī)，它由真空抽口(13)、真空室(10)及加熱系統(tǒng)、料車(15)、門及自動(dòng)開閉系統(tǒng)和控制系統(tǒng)(14)構(gòu)。料車置于真空室(10)內(nèi)，料車(15)設(shè)有加熱板(9)、物料盤(8)，物料盤(8)和加熱板(9)間隔排列，加熱系統(tǒng)與真空室的加熱蒸汽進(jìn)口(11)相連，真空室(10)還分別連接有真空抽口(13)、破空口(12)及排水口(16)，真空抽口(13)連接真空系統(tǒng)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種堅(jiān)殼類干鮮果真空爆殼技術(shù)及其設(shè)備,其技術(shù)特征是在真空條件下,引入溫度作用,使堅(jiān)殼類干鮮果果仁內(nèi)部水分汽化而殼內(nèi)壓力升高,以及外殼因脫水產(chǎn)生應(yīng)力應(yīng)變而強(qiáng)度下降,脆性增加,借助于內(nèi)外壓力差使其爆裂,實(shí)現(xiàn)了堅(jiān)殼類干鮮果的脫殼和開口帶殼產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn),降低了勞動(dòng)強(qiáng)度,提高了工效,使堅(jiān)殼類干鮮果的價(jià)值倍增,市場(chǎng)效率和社會(huì)效益顯著。
文檔編號(hào)A23N5/00GK1262904SQ0011372
公開日2000年8月16日 申請(qǐng)日期2000年1月31日 優(yōu)先權(quán)日2000年1月31日
發(fā)明者黨新安, 鄭晨升, 董繼先, 段永濤, 文懷興, 張鎖懷, 劉乘, 錢德明, 曾珊琪, 葛正浩, 張璐, 張德翱, 李思益, 許牡丹 申請(qǐng)人:西北輕工業(yè)學(xué)院真空技術(shù)研究所