專利名稱：一種水果保鮮的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水果保鮮的方法。
背景技術(shù)：
目前，水果保鮮方法主要分兩大類一是物理保鮮技術(shù)，如低溫貯藏，氣調(diào)法，間隙升溫法，熱處理法等；二是化學(xué)處理法，如采后殺菌劑(多菌靈、抑霉唑、戴挫霉、特克多、施保功、甲基托布津等)處理法，浸鈣法，乙烯吸附劑，熏硫法等。物理保鮮技術(shù)雖然安全，但成本較高，操作較為復(fù)雜，因而大大限制了這類技術(shù)的實際應(yīng)用?；瘜W(xué)處理法目前主要以殺菌劑處理為主，處理操作簡單，具有一定的功效，但是，采用殺菌劑處理伴隨著食用安全性，影響消費者身體健康，污染環(huán)境，以及病原菌產(chǎn)生抗藥性等一系列問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種高效低廉、無毒無污染的水果保鮮方法。
本發(fā)明所提供的水果保鮮的方法，是將水果用草酸溶液浸漬。
其中，所述草酸溶液的濃度為1-5mmol/L；所述浸漬的時間為1-10min，優(yōu)選為10min。
為了進一步提高水果的保鮮效果，所述水果在采摘前20-30天還用草酸溶液或氯化鈣溶液噴施。
其中，所述噴施用草酸溶液的濃度為1-5mmol/L。所述氯化鈣溶液的重量百分濃度為1-3％。
草酸是一種廣泛分布于動、植物體內(nèi)的有機酸，能增加果實細胞的膜穩(wěn)定性，提高果皮的抗氧化酶活性，降低活性氧產(chǎn)量而延緩果實成熟衰老，提高果實的抗病性而降低果實的腐爛率。本發(fā)明以草酸溶液浸漬處理來進行水果保鮮，果實經(jīng)1-5mmol/L草酸溶液處理10min，未發(fā)現(xiàn)有草酸直接滲入果實內(nèi)，對水果的風味、品質(zhì)沒有影響；同時，在低溫條件下還具有減少果實的抗壞血酸(維生素C)的采后損失，并能改善芒果等果實成熟后表皮的著色，具有高效低廉，無毒無副作用等優(yōu)點，可廣泛應(yīng)用各種水果，特別是呼吸聚變型水果的保鮮貯藏。
具體實施例方式
實施例1、芒果浸漬草酸后貯藏1、芒果處理方法
1)5mmol/L草酸浸漬芒果10分鐘，風干后裝箱。
2)芒果采摘前20-30天內(nèi)用5mmol/L草酸噴施果實，采摘后再用5mmol/L草酸溶液浸漬10分鐘，風干后裝箱。
3)芒果采摘前20-30天內(nèi)用1-3％氯化鈣噴施果實，采摘后再用5mmol/L草酸溶液浸漬10分鐘，風干后裝箱。
分別以浸水、浸1/1000戴挫霉或5/1000甲基托布津10分鐘(浸殺菌劑組)的芒果為對照。
2、貯藏條件1)常溫貯藏25℃。
2)低溫貯藏14℃。
3、貯藏效果采用本實施例的處理方法在常溫和低溫貯藏，芒果的好果率分別如表1和表2所示。
通常商業(yè)上以好果率不低于90％計。由表1，與對照相比，三種草酸處理方法處理的芒果在常溫下貯藏至少能延長果實的貯藏期6天，效果顯著；由表2，在低溫貯藏條件下，草酸單獨處理可以替代殺菌劑處理，同時芒果采摘前和采摘后混合草酸處理效果顯著，可以延長果實貯藏期7天左右。
表1.常溫貯藏不同天數(shù)果實好果率(％)

表2.低溫貯藏不同天數(shù)果實好果率(％)

實施例2、桃子浸漬草酸后貯藏1、處理方法分別用1mmol/L和5mmol/L草酸溶液浸漬采摘后桃子10分鐘，以浸水為對照。低溫1℃下貯藏20天，然后放置于25℃下4天模擬貨架期，觀察其腐爛變化。
2、結(jié)果1mmol/L和5mmol/L草酸處理分別比對照的好果率提高12％和8％，其中1mmol/L草酸處理使經(jīng)過低溫貯藏后的桃果實的貨架期延長2天。
實施例3、荔枝浸漬草酸后貯藏1、方法以2mmol/L和4mmol/L草酸溶液浸漬采摘后荔枝5分鐘，以浸水為對照，25℃下貯藏，觀察荔枝的褐變。
2、結(jié)果2mmol/L和4mmol/L草酸處理可以有效防止荔枝果實褐變，商業(yè)上以褐變指數(shù)不高于1.5計，則草酸處理可延長果實貯藏期2-3天。
權(quán)利要求
1.一種水果保鮮的方法，是將水果用草酸溶液浸漬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述草酸溶液的濃度為1-5mmol/L。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述浸漬的時間為1-10min。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于所述浸漬的時間為10min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一所述的方法，其特征在于所述水果在采摘前20-30天還用草酸溶液噴施。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于所述噴施用草酸溶液的濃度為1-5mmol/L。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一所述的方法，其特征在于所述水果在采摘前20-30天還用氯化鈣溶液噴施。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于所述氯化鈣溶液的重量百分濃度為1-3％。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種水果保鮮的方法，該方法是將水果用草酸溶液浸漬。本發(fā)明以草酸溶液浸漬處理來進行水果保鮮，果實經(jīng)1－5mmol/L草酸溶液處理10min，未發(fā)現(xiàn)有草酸直接滲入果實內(nèi)，對水果的風味、品質(zhì)沒有影響；同時，在低溫條件下還具有減少果實的抗壞血酸(維生素C)的采后損失，并能改善芒果等果實成熟后表皮的著色，具有高效低廉，無毒無副作用等優(yōu)點，可廣泛應(yīng)用各種水果，特別是呼吸聚變型水果的保鮮貯藏。
文檔編號A01G7/00GK1602705SQ20041009065
公開日2005年4月6日 申請日期2004年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月11日
發(fā)明者田世平, 鄭小林 申請人:中國科學(xué)院植物研究所