專利名稱：一種肉松蛋卷制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉松蛋卷的制作工藝。
背景技術(shù)：
肉松蛋卷的研制生產(chǎn)在國內(nèi)尚無先例，在國外，唯有泰國生產(chǎn)，但因其生產(chǎn)工藝落后及設(shè)備限制，生產(chǎn)中難以控制質(zhì)量，缺少殺菌過程，不衛(wèi)生。產(chǎn)品的含水量及含菌量均沒有達(dá)到國內(nèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品容易發(fā)霉變質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
為克服上述不足，本發(fā)明提供了一種可生產(chǎn)出酥松香脆、口感香醇且食用安全、衛(wèi)生的肉松蛋卷加工工藝。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的(1)將面粉過篩，加入水、糖、雞蛋、輔料進(jìn)行勻漿并過濾；(2)將過濾后的面漿送入蛋卷成型機(jī)做成蛋卷；(3)蛋卷冷卻后用肉松填塞蛋卷中空部分；(4)再經(jīng)殺菌，包裝，抽樣檢驗合格后即成品。
本發(fā)明所述的輔料可以為鹽、調(diào)味料、香精、棕櫚油、牛奶中的一種或多種，加入量可以根據(jù)所需要的蛋卷風(fēng)味來調(diào)整。
本發(fā)明所述的蛋卷可以根據(jù)需要，制成長方體或圓柱體形狀。
本發(fā)明所述的肉松可以為豬肉松、牛肉松、雞肉松、魚肉松中的一種或多種。
本發(fā)明所述的殺菌優(yōu)選微波殺菌，對食品內(nèi)部殺菌具有顯著的優(yōu)越性。
本發(fā)明提供了肉松蛋卷的制作工藝，填補(bǔ)了國內(nèi)在這一領(lǐng)域的空白，在工藝流程上的設(shè)計彌補(bǔ)了國外技術(shù)的缺陷，所生產(chǎn)出的肉松蛋卷口味多樣、營養(yǎng)豐富，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
具體實施例方式
以下用具體實施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說明，實施例不是對本發(fā)明的限定，所用的蛋卷成型機(jī)是珠海洪富食品機(jī)械有限公司生產(chǎn)的直燃式蛋卷機(jī)，型號為HFDJ-2000B。
秤取10千克低筋面粉，過篩，加入砂糖4千克、雞蛋1千克、鹽120克，棕櫚油1千克進(jìn)行勻漿，再加入適量調(diào)味料、香精，開打漿機(jī)2～3分鐘打成面漿。然后把面漿用80目不銹鋼篩過濾。合上蛋卷機(jī)電源開關(guān)，打開液化氣源，然后打開風(fēng)機(jī)及燃?xì)忾y開關(guān)，點(diǎn)燃底火A與底火B(yǎng)，溫度設(shè)定在70～80℃；將調(diào)好的面漿倒入主漿儲罐和副漿儲罐中，點(diǎn)燃面火，溫度設(shè)定在90～130℃。當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定時，啟動主漿和副漿輸送電機(jī)，開始掛漿，同時通過掛漿器兩邊的螺桿調(diào)節(jié)面漿厚薄，通過調(diào)節(jié)主漿輸送電機(jī)速度來調(diào)節(jié)面漿的寬度，注意面漿皮厚薄要均勻；通過調(diào)節(jié)烤輪的溫度，使面漿皮有拉力，并通過卷軸與芯軸的卷壓成斜邊圓筒形，此時要特別注意卷軸與芯軸的轉(zhuǎn)速比例是蛋卷成型與否的關(guān)鍵；成型出來的長筒狀蛋卷經(jīng)光電眼跟蹤被氣動切刀切成長度一致的蛋卷流入冷卻輸送帶；蛋卷冷卻后經(jīng)挑選合格品待用；把蛋卷中空部分裝填豬肉松即成肉松蛋卷；用塑料盒裝好，放入干燥劑，去皮稱重，然后把產(chǎn)品通過金屬探測器以除去產(chǎn)品中的金屬危害物；通過微波殺菌機(jī)，利用微波的熱效應(yīng)及非熱效應(yīng)進(jìn)行包裝后殺菌，以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。最后裝箱打包。
權(quán)利要求
1.一種肉松蛋卷制作工藝，其特征在于，它包括以下工藝步驟(1)將面粉過篩，加入水、糖、雞蛋、輔料進(jìn)行勻漿并過濾；(2)將過濾后的面漿送入蛋卷成型機(jī)做成蛋卷；(3)蛋卷冷卻后用肉松填塞蛋卷中空部分；(4)再經(jīng)殺菌，包裝，抽樣檢驗合格后即成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉松蛋卷制作工藝，其特征在于步驟(1)中所述的輔料為鹽、調(diào)味料、香精、棕櫚油、牛奶中的一種或多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉松蛋卷制作工藝，其特征在于步驟(2)中所述的蛋卷為長方體或圓柱體。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉松蛋卷制作工藝，其特征在于步驟(3)中所述的肉松為豬肉松、牛肉松、雞肉松、魚肉松中的一種或多種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉松蛋卷制作工藝，其特征在于步驟(4)中所述的殺菌為微波殺菌。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種肉松蛋卷制作工藝。該工藝包括以下工藝步驟將面粉過篩，加入水、糖、雞蛋、輔料進(jìn)行勻漿并過濾，將過濾后的面漿送入蛋卷成型機(jī)做成蛋卷，蛋卷冷卻后用肉松填塞蛋卷中空部分，再經(jīng)殺菌，包裝，抽樣檢驗合格后即成品。該工藝生產(chǎn)出的肉松蛋卷，營養(yǎng)豐富，鮮美可口，可做成原味、綠茶、芝麻、椰子、蒜蓉等不同口味，色、香、味俱佳，食之酥松香脆、口感香醇。同時具有耐貯藏，便攜帶，保質(zhì)期長，食用安全、衛(wèi)生的特點(diǎn)。
文檔編號A23P1/08GK1817184SQ200610034279
公開日2006年8月16日 申請日期2006年3月9日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月9日
發(fā)明者莊沛銳, 陳楚銳 申請人:廣東真美食品集團(tuán)有限公司