專利名稱：一種防治曲蟲的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種防治酒曲曲蟲的方法。
背景技術(shù)：
大曲(曲藥)是長期以來釀制大曲酒用的發(fā)酵劑。在制曲過程中依靠自然界各種 微生物富集到用淀粉原料制成的曲坯上，經(jīng)過擴(kuò)大培養(yǎng)，形成各種有益的釀酒微生物菌系 和酶系，再經(jīng)過風(fēng)干、貯藏，就成為成品大曲。剛培養(yǎng)結(jié)束出房的大曲曲塊，一股要經(jīng)過三個(gè) 月到六個(gè)月的貯存期，才能使用。經(jīng)過貯藏，最終大曲的單塊重量在2 3kg左右，含水量 在10 13%左右。大曲是一種富含紛繁復(fù)雜的微生物菌系和品類眾多的微生物酶系、且具 有濃郁復(fù)合曲香的微生態(tài)制品。千百年來，釀酒先驅(qū)們從釀酒實(shí)踐中總結(jié)出“曲乃酒之骨”、 “有好酒必有好曲”，這些精辟的論斷無疑確定了大曲是大曲酒釀制過程中的重要物質(zhì)。在 釀造大曲酒時(shí)，依靠大曲中存在的各種微生物和酶，對原料成分進(jìn)行糖化發(fā)酵，同時(shí)大曲本 身所含的淀粉和蛋白質(zhì)等成分在發(fā)酵過程中也被分解利用。但是，長期以來，曲蟲一直危害著大曲的質(zhì)量，造成大曲貯存期間損耗太大，因曲 蟲蟲蛀造成的損失約為總產(chǎn)的12 20%，且曲香嚴(yán)重惡化，嚴(yán)重影響了曲藥品質(zhì)。曲蟲是 本領(lǐng)域危害大曲的一類害蟲的總稱，以土耳其扁谷盜、咖啡豆象等為優(yōu)勢種群。在大曲的高 溫發(fā)酵期后入庫至貯存出庫的這段時(shí)間是曲蟲發(fā)生的主要時(shí)期，曲蟲的發(fā)生與否和大曲質(zhì) 量無顯著關(guān)系；曲蟲大發(fā)生時(shí)嚴(yán)重影響大曲的產(chǎn)量和周圍環(huán)境。曲蟲已經(jīng)成為目前白酒界 的一大公害，目前大多數(shù)酒廠主要采取“封閉庫房，控制蟲源”、“藥劑法” “燈光誘捕”等傳 統(tǒng)方法治蟲，最近也出現(xiàn)了比較可行的“二氧化碳治蟲”、“蘇云芽孢桿菌治蟲”等方法?！胺忾]庫房，控制蟲源”通過對原有曲庫、曲房以及粉碎車間一律進(jìn)行改造，原有 通風(fēng)窗、門統(tǒng)一加裝紗窗、紗門，以控制曲蟲自由出入，并且所用紗網(wǎng)目數(shù)不能過大，也不能 過小。過大，通風(fēng)效果不好，影響大曲質(zhì)量；過小，不能有效阻擋曲蟲自由出入。改造好的曲 庫、曲房需派專人進(jìn)行管理，要根據(jù)曲蟲的活動(dòng)規(guī)律，每天定時(shí)開關(guān)紗窗、紗門，讓曲蟲只能 出，不能進(jìn)，通過這樣的手段來達(dá)到治理曲蟲的目的。但是由于曲蟲多數(shù)是在曲坯上產(chǎn)卵， 進(jìn)而孵化出幼蟲，最后變?yōu)槌上x，所以這種控制措施治標(biāo)不治本?！盁艄庹T捕”利用曲蟲的趨光性來治理曲蟲。通過安裝佳多頻振式誘蟲燈誘捕曲 蟲，用這種方法有一定的效果，但曲蟲的趨光性并不特別強(qiáng)烈，且此方法對蟲卵和幼蟲無影 響，所以也是治標(biāo)不治本?！八巹┓ā庇捎谇x在酒廠多年存在，具有相當(dāng)大的種群和數(shù)量，要在短時(shí)間內(nèi)降 低曲蟲的密度，根據(jù)曲蟲活動(dòng)的行為特征，一些酒廠使用殺蟲劑(比如敵殺死、雙氧威等) 在曲蟲活動(dòng)場所進(jìn)行殺滅。但大曲內(nèi)含有大量的微生物，又由于白酒是人們直接食用的飲 料，而大曲是生產(chǎn)中不可或缺的發(fā)酵劑，用量大。所以忌用常規(guī)化學(xué)殺蟲劑直接在庫房處理 曲塊，也不宜在曲庫、曲房外噴灑藥劑，以免破壞環(huán)境微生物群落，影響酒的質(zhì)量、風(fēng)味，并 污染環(huán)境?！岸趸贾蜗x法”利用二氧化碳?xì)怏w對曲蟲的窒息作用來治蟲，這相對來說較為科學(xué)。直接將二氧化碳通入曲庫，那么對庫房的結(jié)構(gòu)要求就高，不能跑氣漏氣，而且墻體 要能承受二氧化碳的壓力，另外大規(guī)模整車間使用二氧化碳成本也較高。另外該方法也存 在安全隱患，也有可能影響酒曲風(fēng)味，在實(shí)踐中可行性不大?！疤K云芽孢桿菌治蟲法”:利用生物制劑蘇云芽孢桿菌對曲蟲的毒殺作用來治蟲。 但此方法也免不了蘇云芽孢桿菌對曲藥中微生物及酶系的毒殺作用，且容易將蘇云芽孢桿 菌也帶入釀酒發(fā)酵池中，而影響釀酒生產(chǎn)。實(shí)踐證明現(xiàn)有的方法治理曲蟲，存在治理不徹底，方法不簡便，影響曲藥風(fēng)味質(zhì)量 等問題，因此本領(lǐng)域長期以來都希望能研究出一套合理有效的曲蟲治理措施。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種有效、環(huán)保、簡便的釀酒曲蟲防治方法。本發(fā) 明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案是提供一種防治釀酒酒曲中曲蟲的方法，該方法為是將發(fā)酵后 曲塊轉(zhuǎn)入貯存容器，在40 60°C下處理曲塊4小時(shí)至半個(gè)月。上述防治曲蟲的方法，包括以下步驟(1)將曲塊的貯存容器升溫至40 60°C ；(2)將發(fā)酵后曲塊轉(zhuǎn)入貯存容器中；(3)保持貯存容器的溫度在40 60°C，處理曲塊4小時(shí)至15天；(4)按常規(guī)條件繼續(xù)貯存曲塊。其中，上述方法中貯存容器每隔4 12小時(shí)進(jìn)行一次通風(fēng)。其中，上述方法中的貯存容器為倉庫。其中，上述方法中的曲塊為大曲曲塊。具體而言，本發(fā)明方法可按以下方法進(jìn)行操作(1)容器升溫利用任何可以使容器溫度升高的加熱方式對容器進(jìn)行升溫，使其 溫度控制在40 60°C范圍之內(nèi)。(2)曲塊轉(zhuǎn)運(yùn)將發(fā)酵后的曲塊轉(zhuǎn)入貯存容器，若是架式發(fā)酵曲塊，可連同架子轉(zhuǎn) 入容器中；若是傳統(tǒng)發(fā)酵曲塊，將曲塊轉(zhuǎn)入容器中堆放。轉(zhuǎn)入方式可以使用傳帶傳送或人工 轉(zhuǎn)送。(3)保溫處理保持容器的溫度在40 60°C，依據(jù)所使用溫度的高低處理4小時(shí) 至半個(gè)月，以殺滅曲塊中的成蟲、幼蟲及蟲卵。一股處理溫度高，則處理時(shí)間短；處理溫度 低，則處理時(shí)間長。如40°C 45°C處理半個(gè)月，50°C左右則需處理1至2天，60°C則4個(gè)小 時(shí)至半天。(4)保溫處理后曲坯中進(jìn)行自然堆放貯存。期間可以更換，當(dāng)然在原容器中貯存效 果更佳。上述方法中的容器一股為曲塊貯存?zhèn)}庫。本發(fā)明方法根據(jù)曲蟲這種生物群體對溫度的耐受程度，利用較高溫度作用于曲蟲 成蟲、幼蟲及蟲卵，使曲蟲成蟲、幼蟲、蟲卵均不能存活，進(jìn)而起到防蟲治蟲的作用。為了保 證曲藥質(zhì)量，所使用的溫度不宜過高，以免傷害曲塊中的酶系和菌系(本領(lǐng)域制備貯存的 曲藥一股為塊狀，即曲塊)。所選擇的溫度條件來源于曲塊發(fā)酵過程的溫度曲線，以及曲塊 自然堆放貯存過程中的升溫曲線?？刂茰囟仍?0-60°C，能達(dá)到很好的殺蟲作用，又不至于影響曲塊質(zhì)量。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)有如下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明方法在釀酒領(lǐng)域首次使用40 60°C保 溫處理治理曲藥蟲。用本發(fā)明方法處理后的曲塊，表現(xiàn)為曲香濃、正，菌絲體完整，感官質(zhì)量 提高30 40%，并且對曲藥的理化指標(biāo)無負(fù)面影響。使用該方法處理的曲塊可將蟲蛀損失 減少到10%以內(nèi)，最高至2%以內(nèi)，明顯低于同等條件貯存的曲塊，解決了本領(lǐng)域長期以來 難以解決的技術(shù)問題。另出人意料的是，本發(fā)明方法處理后的曲藥用于生產(chǎn)釀酒，不僅無副 作用，并且在一定程度上提高酒的產(chǎn)質(zhì)量，使優(yōu)質(zhì)品率提高5%以上，可產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效 益，并且該方法安全、環(huán)保、有效，具有很好的市場前景。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。實(shí)施例一使用本發(fā)明方法防治曲蟲利用制曲車間發(fā)酵結(jié)束，準(zhǔn)備入庫的曲塊為實(shí)驗(yàn)材料，以試驗(yàn)組兩間可容納兩千 塊曲塊的空房為實(shí)驗(yàn)場地。其中一間加熱到50°C，保溫一天，稱為試驗(yàn)房；另一間常溫，不 進(jìn)行溫度控制，稱為對比房。對比房按庫存要求，每天開三次門窗，用于通風(fēng)散熱，每次時(shí)間為30分鐘。試驗(yàn)房按工藝技術(shù)要求進(jìn)行試驗(yàn)，試驗(yàn)房溫度保持在50°C，保溫時(shí)間為一天，在 保溫的過程中，試驗(yàn)房內(nèi)未見曲蟲飛入，而大量曲蟲飛入對比房。保溫時(shí)間結(jié)束后，按常規(guī) 庫存方式貯存曲藥。貯藏一個(gè)月后，試驗(yàn)房內(nèi)未見曲蟲飛舞，而對比房大量曲蟲飛舞。貯存 期滿，試驗(yàn)房曲塊的蟲蛀比對比房明顯減少，蟲蝕消耗比較為實(shí)驗(yàn)房3%，對比房13%。組織有資質(zhì)的技術(shù)人員和質(zhì)控人員對試驗(yàn)房和對比房的曲藥進(jìn)行感官檢測試驗(yàn)， 試驗(yàn)結(jié)果表明試驗(yàn)曲比對比曲的曲香好；試驗(yàn)曲藥曲心與對比曲藥曲心的菌絲有明顯區(qū) 別，試驗(yàn)曲藥感官質(zhì)量提高了 41%。經(jīng)檢測，試驗(yàn)曲糖化力為521mg葡萄糖/g.h(糖化力檢 測取綜合樣，即將曲塊破碎混合均勻后進(jìn)行取樣檢測)，而對比曲糖化力為517mg葡萄糖/ g.h，試驗(yàn)曲糖化力與對比曲糖化力相當(dāng)，較高溫的處理不影響曲藥的酶活力。在四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司的同一班組、同一等級(jí)設(shè)備(窖池)、相同工藝 進(jìn)行投窖釀酒驗(yàn)證。結(jié)果表明用試驗(yàn)曲所摘的基酒89%被驗(yàn)收為一級(jí)基礎(chǔ)酒；而對比曲生 產(chǎn)所摘的基酒只有80%被驗(yàn)收為一級(jí)基礎(chǔ)酒，試驗(yàn)曲的應(yīng)用取得了很好的效果。試驗(yàn)曲在 保證傳統(tǒng)釀酒工藝的前提下對酒的糟香、濃甜感有增強(qiáng)作用，其酒體風(fēng)格突出。通過分析酒 樣，試驗(yàn)曲酒樣中風(fēng)味微量成分無論是種類還是數(shù)量，都較對比曲酒樣豐富(詳見表一，其 中的醋翁即乙偶姻，又名甲基乙?；状??？梢?，試驗(yàn)曲不僅對糟醅和酒質(zhì)無副作用，而且還對釀酒的產(chǎn)量、質(zhì)量有一定的提 高作用。表一樣酒中的微量成分含量(單位mg/100ml)
權(quán)利要求
防治曲蟲的方法，該方法為是將發(fā)酵后曲塊轉(zhuǎn)入貯存容器，在40～60℃下處理曲塊4小時(shí)至半個(gè)月。
2.根據(jù)權(quán)利要求所述的防治曲蟲的方法，其特征在于包括以下步驟(1)將曲坯的貯存容器升溫至40 60°C；(2)將發(fā)酵后曲塊轉(zhuǎn)入貯存容器中；(3)保持貯存容器的溫度在40 60°C，處理曲塊4小時(shí)至15天；(4)按常規(guī)條件繼續(xù)貯存曲塊。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的防治曲蟲的方法，其特征在于所述的貯存容器每隔4 12小時(shí)進(jìn)行一次通風(fēng)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的防治曲蟲的方法，其特征在于所述的貯存容器為倉庫。
5.根據(jù)權(quán)利要求1 4任一項(xiàng)所述的防治曲蟲的方法，其特征在于所述的曲塊為大曲 曲塊。
全文摘要
本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種防治曲蟲的方法。本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種有效、環(huán)保、簡便的釀酒酒曲中曲蟲防治方法。本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案是提供一種防治曲蟲的方法，該方法是將發(fā)酵后曲塊轉(zhuǎn)入貯存容器，在40～60℃下處理曲塊4小時(shí)至半個(gè)月。使用該方法處理的曲塊可將蟲蛀損失減少到10％以內(nèi)，最高至2％以內(nèi)，解決了本領(lǐng)域長期以來難以解決的技術(shù)問題。另出人意料的是，本發(fā)明方法處理后的曲藥用于生產(chǎn)釀酒，不僅無副作用，并且在一定程度上提高酒的產(chǎn)質(zhì)量，使優(yōu)質(zhì)品率提高5％以上，具有很好的應(yīng)用前景。
文檔編號(hào)A01M99/00GK101971795SQ20101028492
公開日2011年2月16日 申請日期2010年9月17日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月17日
發(fā)明者伍運(yùn)洪, 吳亮, 唐橋, 廖勤儉, 李楊華, 王國春, 練順才, 趙東, 陳林 申請人:四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司