鐵觀音一品紅茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利用鐵觀音茶青制作一品紅茶的制作方法。其主要步驟包括：鐵觀音茶苗的選擇、鐵觀音茶苗養(yǎng)護(hù)、鐵觀音鮮葉采摘、晾曬、萎凋、揉捻、全發(fā)酵、烘干、緊壓成型、多道烘干等工序。通過特定的茶苗培養(yǎng)、特定的采摘時(shí)機(jī)、晾曬產(chǎn)地的獨(dú)特處理和獨(dú)有的萎凋、揉捻和全發(fā)酵工藝，結(jié)合獨(dú)創(chuàng)的多道次烘干工藝，制成的鐵觀音一品紅茶保持了鐵觀音的醇厚和紅茶芳香，具備鐵觀音青茶和紅茶的綜合效果，具有解毒消食去膩、抗衰老、抗癌癥和安神和胃之功效，本方法制作的鐵觀音一品紅茶經(jīng)多道沖泡口味不減。如此發(fā)明制造的紅茶，最大量的保留了鐵觀音茶素(EGCG)和茶酚，并且保留了傳統(tǒng)手工高檔紅茶的口感。
【專利說明】鐵觀音一品紅茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種高檔紅茶的制作方法，特別采用特定的鐵觀音茶青制作高檔紅茶的制作方法，屬于茶葉加工和生產(chǎn)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]鐵觀音有助于延緩衰老，鐵觀音茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據(jù)有關(guān)部門研究證明I毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其它同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。
[0003]有助于抑制心血管疾病茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。
[0004]鐵觀音茶素(EGCG)具有很強(qiáng)的抗癌變活性。科學(xué)家在證實(shí)鐵觀音抗變異的研究中，認(rèn)為鐵觀音茶多酚是這一作用的主要活性成分；在化學(xué)物質(zhì)致癌的研究中，肯定了鐵觀音茶多酚的防止癌變作用。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對防治癌癥有較大的作用。
[0005]鐵觀音可提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿?？Х葔A具有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。因此，飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進(jìn)思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數(shù)學(xué)思維的反應(yīng)。
[0006]紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。預(yù)防疾病方面:紅茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。美國心臟學(xué)會曾經(jīng)得出紅茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發(fā)病率降低”的結(jié)論。
[0007]紅茶是全發(fā)酵茶，經(jīng)過“熟化”過程，刺激性弱，較為平緩溫和，適合晚間飲用。尤其對脾胃虛弱的人來說，喝紅茶可以起到一定的溫胃和安神作用。
[0008]專利CN101796987A:鐵觀音紅茶的制作方法，專利CN101946839A:鐵觀音紅茶的生產(chǎn)方法，專利CN102228099A:鐵觀音-芽紅的制作方法等，都公布了鐵觀音紅茶的制作方式，但僅僅是利用鐵觀音茶青，采用傳統(tǒng)紅茶的制作方式來制作的紅茶，成茶本身不能夠兼?zhèn)滂F觀音的特點(diǎn)和品質(zhì)，鐵觀音茶素(EGCG)、茶多酚和鞣酸遭到很大損失，不具備鐵觀音的防癌抗癌、提神益思、強(qiáng)壯心臟等功效。
[0009]基于上述可知，鐵觀音茶、紅茶各有品質(zhì)特征，如能將鐵觀音茶和紅茶結(jié)合起來，制作成具有鐵觀音茶葉所特有的肥壯重實(shí)的外形、特有的功效、肥厚軟亮完整的葉底、回甘性強(qiáng)結(jié)合到紅茶中，制作出一種兼具鐵觀音茶葉和紅茶特性品質(zhì)的富含鐵觀音茶素(EGCG)、茶多酚和鞣酸的優(yōu)質(zhì)茶種是人們共同的需求。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]鑒于上述原因，本發(fā)明通過特定的鐵觀音茶苗培養(yǎng)、特定的采摘時(shí)機(jī)、晾曬產(chǎn)地的獨(dú)特處理和獨(dú)有的萎凋、揉捻和全發(fā)酵工藝，結(jié)合獨(dú)創(chuàng)的多道次烘干工藝，制成的鐵觀音一品紅茶保持了鐵觀音的醇厚和紅茶芳香，具備鐵觀音青茶和紅茶的綜合效果，富含鐵觀音茶素(EGCG)、茶多酚和鞣酸，具有解毒消食去膩、抗衰老、抗癌癥和安神和胃之功效，本方法制作的鐵觀音一品紅茶經(jīng)多道沖泡口味不減。
[0011]本發(fā)明的技術(shù)方案如下
[0012]鐵觀音茶苗的選擇是選擇生長在海拔700米以上、樹齡在12年以上的鐵觀音茶苗作為鐵觀音一品紅產(chǎn)的原料。注重鐵觀音茶苗的養(yǎng)護(hù)，制作春茶，每年11月——12份施有機(jī)肥一次、I—2月份澆水一次，茶苗不施農(nóng)藥。制作秋茶，每年7月份施有機(jī)肥一次、8月份澆水一次，茶苗不施農(nóng)藥。
[0013]鐵觀音鮮葉采摘是只采摘鐵觀音茶青一芽作原料，春茶采摘時(shí)間不遲于每年3月30日，秋茶采摘時(shí)間不遲于每年9月15日，時(shí)機(jī)過晚，茶青葉多，鐵觀音茶素(EGCG)和茶酚就會分散。
[0014]上述選料的目的是保持鐵觀音茶青中較高的鐵觀音茶素(EGCG)和茶酚的含量，因?yàn)樵诩t茶制造過程中，鐵觀音茶素(EGCG)和茶酚都將有所損耗，保持原料的質(zhì)量和降低過程的損耗是本發(fā)明的關(guān)鍵。
[0015]將采摘的鐵觀音青丫在壓實(shí)的紅土場地上(場地土質(zhì)要呈弱酸性，PH值:5.5—7)攤薄，春茶在每年3月30日之前下午4:00——6:00太陽即將下山時(shí)涼曬40分鐘——I小時(shí)。秋茶在每年9月11日之前下午6:00——7:00太陽即將下山時(shí)涼曬40分鐘——I小時(shí)。弱酸性場地和較弱的陽光在于保持鐵觀音茶素(EGCG)和茶酚不流失。
[0016]將晾曬過的青葉馬上存放到陰涼房間存放，經(jīng)過8小時(shí)——12小時(shí)萎凋，使青葉失去青味并發(fā)出果香味，而且形成柔軟有粘性。將萎凋后的青葉用手工揉成條狀，適度揉出10 % 20余汁。
[0017]低溫發(fā)酵法:將揉捻好的茶葉經(jīng)過發(fā)酵(發(fā)酵條件:時(shí)間10—12小時(shí)，溫度200C——20°C，濕度60%——75% )葉色由綠變紅，色澤紅勻，青草氣消失，具有熟果香。將多年實(shí)踐，本發(fā)酵條件對于提高鐵觀音茶素(EGCG)和茶酚含量以及鞣酸的形成最有利。
[0018]高溫快速烘焙法:將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫快速烘焙(高溫烘培條件:時(shí)間30—45分鐘，溫度80—85°C。)，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到七，八成干。達(dá)到手捏不會出汁，又不會產(chǎn)生粉末。將7-8克的已烘干茶葉，用模具緊壓成方形、餅形或球形。高溫快速烘焙迅速停止發(fā)酵，快速降低鐵觀音茶素(EGCG)和茶酚分解。
[0019]多次多道烘干法:(依次溫度80°C——I小時(shí)；110°C:1小時(shí)；90°C——6小時(shí)；80°c—6小時(shí)；60°C—4小時(shí))將茶餅烤干。防止成茶繼續(xù)發(fā)酵，快速降低鐵觀音茶素(EGCG)和茶酚分解，并蒸發(fā)水分，保持干度以防霉變。
[0020]如此發(fā)明制造的紅茶，最大量的保留了鐵觀音茶素(EGCG)和茶酚(達(dá)到同等鐵觀音茶鐵觀音茶素96%。鐵觀音茶酚78% )，并且保留了傳統(tǒng)手工高檔紅茶的口感。
【具體實(shí)施方式】[0021]鐵觀音茶苗的選擇是選擇生長在海拔700米以上、樹齡在12年以上的鐵觀音茶苗作為鐵觀音一品紅產(chǎn)的原料。注重鐵觀音茶苗的養(yǎng)護(hù)，制作春茶，每年11月——12份施有機(jī)肥一次、I—2月份澆水一次，茶苗不施農(nóng)藥。制作秋茶，每年7月份施有機(jī)肥一次、8月份澆水一次，茶苗不施農(nóng)藥。
[0022]鐵觀音鮮葉采摘是只采摘鐵觀音茶青一芽作原料，春茶采摘時(shí)間不遲于每年3月30日，秋茶采摘時(shí)間不遲于每年9月15日。
[0023]將采摘的鐵觀音青丫在壓實(shí)的紅土場地上(場地土質(zhì)要呈弱酸性，PH值:5.5—7)攤薄，春茶在每年3月30日之前下午4:00——6:00太陽即將下山時(shí)涼曬40分鐘——I小時(shí)。秋茶在每年9月11日之前下午6:00——7:00太陽即將下山時(shí)涼曬40分鐘——I小時(shí)。
[0024]將晾曬過的青葉馬上存放到陰涼房間存放，經(jīng)過8小時(shí)——12小時(shí)萎凋，使青葉失去青味并發(fā)出果香味，而且形成柔軟有粘性。將萎凋后的青葉用手工揉成條狀，適度揉出10 % 20余汁。
[0025]低溫發(fā)酵法:將揉捻好的茶葉經(jīng)過發(fā)酵(發(fā)酵條件:時(shí)間10—12小時(shí)，溫度200C——20°C，濕度60%——75% )葉色由綠變紅，色澤紅勻，青草氣消失，具有熟果香。
[0026]高溫快速烘焙:將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫快速烘焙(高溫烘培條件:時(shí)間30——45分鐘，溫度80—85°C。)，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到七，八成干。達(dá)到手捏不會出汁，又不會產(chǎn)生粉末。將7-8克的已烘干茶葉，用模具緊壓成方形、餅形或球形。
[0027]用足火多次多道烘干:(依次溫度80°C——I小時(shí)；110°C:1小時(shí)；90°C——6小時(shí)；80°C—6小時(shí)；60°C—4小時(shí))將茶餅烤干。并蒸發(fā)水分，保持干度以防霉變。
【權(quán)利要求】
1.鐵觀音一品紅茶的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:鐵觀音茶苗的選擇、鐵觀音茶苗養(yǎng)護(hù)、鐵觀音鮮葉采摘、晾曬、萎凋、揉捻、低溫發(fā)酵、烘干、緊壓成型、多道烘干等工序。
2.如權(quán)利要求1所述的鐵觀音一品紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述鐵觀音茶苗的選擇是選擇生長在海拔700米以上、樹齡在12年以上的鐵觀音茶苗作為鐵觀音一品紅產(chǎn)的原料。
3.如權(quán)利要求1所述的鐵觀音一品紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述鐵觀音茶苗的養(yǎng)護(hù)是，制作春茶，每年11月——12份施有機(jī)肥一次、I——2月份澆水一次，茶苗不施農(nóng)藥。制作秋茶，每年7月份施有機(jī)肥一次、8月份澆水一次，茶苗不施農(nóng)藥。
4.如權(quán)利要求1所述的鐵觀音一品紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述鐵觀音鮮葉采摘是只采摘鐵觀音茶青芽作原料，春茶采摘時(shí)間不遲于每年3月30日，秋茶采摘時(shí)間不遲于每年9月15日。
5.如權(quán)利要求1所述的鐵觀音一品紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述晾曬是:晾曬場地要求是紅土地壓實(shí)，場地土質(zhì)要呈弱酸性(PH值:5.5—7)。將鐵觀音青葉在壓實(shí)的紅土場地上攤薄，春茶在每年3月30日之前下午4:00—6:00太陽即將下山時(shí)涼曬40分鐘——I小時(shí)。秋茶在每年9月11日之前下午6:00——7:00太陽即將下山時(shí)涼曬40分鐘——I小時(shí)。
6.如權(quán)利要求1所述的鐵觀音一品紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述萎凋是將晾曬過的青葉馬上存放到陰涼房間存放，經(jīng)過8小時(shí)-12小時(shí)萎凋,使青葉失去青味并發(fā)出果香味，而且形成柔軟有粘性。
7.如權(quán)利要求1所述的鐵觀音一品紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述揉捻是將萎凋后的青葉用手工揉成條狀，適度揉出10%——20%茶汁。
8.如權(quán)利要求1所述的鐵觀音一品紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述低溫發(fā)酵法是將揉捻好的茶葉經(jīng)過發(fā)酵(發(fā)酵條件:時(shí)間10—12小時(shí)，溫度20°C — 20°C，濕度60%——75% )葉色由綠變紅，色澤紅勻，青草氣消失，具有熟果香。
9.如權(quán)利要求1所述的鐵觀音一品紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述烘干是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙(高溫烘培條件:時(shí)間30——45分鐘，溫度60——70°C。)，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到七，八成干。達(dá)到手捏不會出汁，又不會產(chǎn)生粉末。
10.如權(quán)利要求1所述的鐵觀音一品紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述緊壓成型是將7-8克的已烘干茶葉，用模具緊壓成方形、餅形或球形。
11.如權(quán)利要求1所述的鐵觀音一品紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述多道烘干是用足火多次(依次溫度80°C——I小時(shí)；110°C:1小時(shí)；90°C——6小時(shí)；80°C——6小時(shí)；60°C——4小時(shí))將茶餅烤干。利用高溫迅速停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，保持干度以防霉變。
【文檔編號】A01G1/00GK103504029SQ201210217102
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2012年6月28日 優(yōu)先權(quán)日:2012年6月28日
【發(fā)明者】陳秋黎 申請人:陳秋黎