一種蕎麥速食米的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蕎麥速食米的加工方法，選用去皮，脫胚的蕎麥磨成精粉，在伴粉機中加水拌勻，然后將蕎麥粉投入到帶有自動控溫的擠出機中擠壓，熟化。將熟化后的物料再投入二次擠出機中進一步混煉擠壓，在二次擠出機的出口端設(shè)有旋轉(zhuǎn)切刀裝置，將物料切成顆粒狀產(chǎn)品，經(jīng)烘干，包裝出廠。也可以與燕麥、蕎麥其它谷物或豆類一起混合制作成多營養(yǎng)的混合米，其口感細膩富有彈性，具有易煮和耐煮的特性，與大米及其它谷物等一起煮粥，燜飯可以同時煮熟，為蕎麥食品走進家庭餐桌提供了方便。
【專利說明】一種蕎麥速食米的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及一種蕎麥速食米的加工方法，屬于蕎麥食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】:
[0002]雜糧營養(yǎng)豐富，具有特殊的保健功效，是我國食品工業(yè)、餐飲業(yè)中具有特殊風(fēng)味的原料“如俗稱三角蕎的蕎麥就被稱為食藥兩用的雜糧珍品。根據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對中國主要糧食的營養(yǎng)成分分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75 %，還含有棕櫚酸19 %、亞麻酸4.8 %等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素:Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP (蘆丁)、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。蕎麥籽粒的營養(yǎng)成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質(zhì)在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高，食物的優(yōu)質(zhì)化和多樣化，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種蕎麥速食米的加工方法，是采用二次連續(xù)擠壓蒸煮的方法，將脫胚去皮的蕎麥粉加工成熟化了的并有致密結(jié)構(gòu)的顆粒狀產(chǎn)品，使蕎麥粉形成膠狀的半透明體，增強了密度，增強了蕎麥的柔韌性，使蕎麥具有了易煮和耐煮的特性；食用時保持較好的口感和蕎麥原始的特有香味；可與大米或其他谷物等一起煮粥，燜飯并能同時煮好；為人們多食蕎麥提供了方便。還可以很方便的添加各種營養(yǎng)強化物質(zhì)，改變了過去只能在面粉中添加營養(yǎng)強化物質(zhì)的狀況；也可以與燕麥、玉米其他谷物或豆類一起混合制作成多營養(yǎng)的混合米，還可以選用其他家庭制作不方便的谷物制成速食米。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的:一種蕎麥速食米的加工方法，其具體步驟包括:
1、將蕎麥篩選，去皮，去胚，磨粉，得到細度在80-120目的蕎麥精粉；2、將磨好的蕎麥精粉投入伴粉機中，加入精粉重量的百分之20?30的水，進行攪拌；3、將蕎麥精粉拌勻成面團，并將面團放入帶有自動控溫的一次擠出機中擠壓熟化，溫度控制在100-130度，熟化后的半成品在放入二次擠出機中進一步混煉，擠壓，溫度控制在80-100度之間；4、在二次擠出機的出口端設(shè)有旋轉(zhuǎn)切刀裝置，將物料切成顆粒狀產(chǎn)品，在經(jīng)過冷卻，烘干，精選，包裝成產(chǎn)品速食米?？梢詫⑹w麥篩選，去皮，去胚后與燕麥、玉米或綠豆一起混合磨粉制作成多營養(yǎng)的混合米。
[0005]本發(fā)明的積極效果在于其加工簡便，質(zhì)量穩(wěn)定，成本低，能夠保持蕎麥營養(yǎng)及大眾化口味，卻符合人們傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的蕎麥速食米的加工方法。
【專利附圖】

【附圖說明】:[0006]附圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實施方式】:
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的描述:
[0008]實施例1:
[0009]一種蕎麥速食米的加工方法，將蕎麥篩選，去皮，去胚，磨粉，得到細度在80目蕎麥精粉，將蕎麥精粉投入伴粉機中，加入精粉重量的百分之20的水，將玉米精粉攪勻成面團，將面團放入帶有自動控溫的一次擠出機中擠壓熟化，溫度控制在100度，熟化后的半成品在放入二次擠出機中進一步混煉，擠壓，溫度控制在80度之間。在二次擠出機的出口端設(shè)有旋轉(zhuǎn)切刀裝置，將物料切成顆粒狀產(chǎn)品，切成顆粒狀產(chǎn)品，在經(jīng)過冷卻，烘干，精選，包裝等過程，制成產(chǎn)品速食米。
[0010]實施例2:
[0011]將蕎麥篩選，去皮，去胚，磨粉，得到細度在80目以上的蕎麥精粉，將蕎麥精粉投入伴粉機中，加入精粉重量的百分之25的水，將蕎麥精粉攪勻成面團，將面團放入帶有自動控溫的一次擠出機中擠壓熟化，溫度控制在120度，熟化后的半成品在放入二次擠出機中進一步混煉，擠壓，溫度控制在90度之間。在二次擠出機的出口端設(shè)有旋轉(zhuǎn)切口裝置，將物料切成顆粒狀產(chǎn)品，切成顆粒狀產(chǎn)品，在經(jīng)過冷卻，烘干，包裝等過程，制成產(chǎn)品速食米。
【權(quán)利要求】
1.一種蕎麥速食米的加工方法，其具體步驟包括:(I)、將蕎麥篩選，去皮，去胚，磨粉，得到細度在50-120目的精粉:(2)、將磨好的蕎麥精粉投入伴粉機中，加入精粉重量的百分之20?30的水，進行攪拌:(3)、將蕎麥精粉拌勻成面團，并將面團放入帶有自動控溫的一次擠出機中擠壓熟化，溫度控制在100-150度，熟化后的半成品再放入二次擠出機中進一步混煉，擠壓，溫度控制在80-100度之間:(4)、在二次擠出機的出口端設(shè)有旋轉(zhuǎn)切刀裝置，將物料切成顆粒狀產(chǎn)品，再經(jīng)過冷卻，烘干，包裝成產(chǎn)品速食米。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蕎麥速食米的加工方法，其特征在于可以將蕎麥篩選，去皮，去胚后與燕麥、玉米或豆類一起混合磨粉制作成多營養(yǎng)的混合米。
【文檔編號】A23P1/02GK103960569SQ201310038519
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2013年1月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年1月31日
【發(fā)明者】祁登智 申請人:彭陽縣三泰科技實業(yè)有限責(zé)任公司